Talven paras gluteeniton taatelikakku

Lovely Christmas date cake with lucuma frosting (gf, dairy free, vegan)

Tämä taatelikakku on niittänyt mainetta ja kunniaa jo kahden vuoden ajan, ja vaikka reseptillä alkaa olemaan jo ikää, on se yhä paras taatelikakku mitä olen syönyt. Tiedän, suuria sanoja ja uskaliaita väitteitä, mutta seison niiden takana vankasti, taatelikakun murusia suupielistäni pyyhkien.

Kakku on gluteeniton, maidoton, vegaaninen ja pähkinätön, joten se sopii lähes kaikille. Maussa tätä erikoisuutta ei kuitenkaan huomaa – kiitosta on sadellut kakulle niin sekasyöjiltä, niin aikuisilta kuin lapsiltakin, sekä tietenkin erikoisruokavalioita noudattavilta. Resepti löytyy myös Meidän perheen parhaaksi – kirjan reseptiosiosta, hieman muunneltuna tosin, ja kuulinpa sen päätyvän myös erään iltapäivälehden jouluosioon vegaanijoulureseptiksi!

Lovely Christmas date cake with lucuma frosting (gf, dairy free, vegan)

No, kahdessa vuodessa sattuu ja tapahtuu, ja kuvia katsellessani päätin kuvata kakun uudelleen sekä päivittää sitä hieman. Olette nimittäin paljon kyselleen banaanin korvausmahdollisuuksista reseptissä, ja tadaa! Bataattisose korvaa banaanin erinomaisesti ja maku saattaa olla jopa alkuperäistäkin parempi!

Resepti on siis lähes sama, mutta banaanien sijasta käytetään bataattisosetta, ja kuorrutteena käytetään kauratuorejuusto-lucumakuorrutetta, kookos-lucumakuorrutteen sijaan. (Jos olet keliaakikko tai sinulla on vilja-allergia, tsekkaathan kauratuorejuuston sopivuuden sinulle, lisää infoa jutun lopussa.) Alkuperäisessä reseptissä oli käytetty pakuriteetä, mutta tänä vuonna valitsin sen sijaan kakkuun chai-teetä – tuomaan mukaan yhä syvempiä joulun makuja ja tuoksuja!

Lovely Christmas date cake with lucuma frosting (gf, dairy free, vegan)

Kuvauspäiväksi sattui kaunis, kuulaan sininen talvipäivä, ja kakustakin tuli ihanaa. Nyt mielestäni kuvatkin tekevät kakulle enemmän oikeutta – niin ihanasta kakusta on kysymys! Jos päädyt testailemaan kakkua, olisi hauska kuulla mitä pidit tästä bataattiversiosta.

Meillä tätä tullaan varmasti valmistamaan joulupöytään tänäkin vuonna, sitä odotellessa kakkua on onneksi vielä valmistuspäivästä jäljellä. Tämä jouluherkku itse asiassa vain paranee vanhetessaan, mutta huomaathan, että kaurakuorrutteen ulkonäkö ei – kuorrutathan kakun vasta tarjoilupäivänä!

Ihanaa joulun odotusta! ✨
Tuulia xx

Lovely Christmas date cake with lucuma frosting (gf, dairy free, vegan)

Ihana gluteeniton taatelikakku (maidoton, vegaaninen, pähkinätön) 

18 cm kakkuvuokaan valmistettuna

200 g prässättyjä taateleita (1 pkt)
1,5 dl vettä
2 dl neitsytkookosöljyä
1 dl kookossokeria
n. 300 g pala bataattia (reilu 2 dl bataattisosetta)
1 dl kookosmaitoa
2 dl riisijauhoa
1,5 dl kookosjauhoa
2 rkl psylliumia
1 rkl kaakaojauhetta
2 tl ruokasoodaa
1 tl neilikkaa
1 tl jauhettua inkivääriä

1 tl ceyloninkanelia
1 tl kardemummaa
1-2 dl valmista chaiteetä 

Kuorrute:
2 prk kauratuorejuustoa (käytin Oatlyn Påmackan – tsekkaathan tuotteen sopivuuden itsellesi) 
2-3 rkl lucumajauhetta
1-2 rkl vaahterasiirappia

Koristeluun: granaatinomenan siemeniä

1. Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Valmista bataattisose: kuori ja paloittele bataatit mahdollisimman pieniksi. Keitä kypsiksi, kaada vesi pois ja viilennä kylmän veden alla. Muussaa haarukalla tasaiseksi. Laita chaitee hautumaan: lisää kiehuvaan veteen muutama chai-teepussi. Leivinpaperoi irtopohjavuoka, ja öljyä se kookosöljyllä kevyesti. 

2. Sekoita jauhot, psyllium ja mausteet keskenään. Murenna sitten taatelit kattilaan, ja kiehauta veden kanssa muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon kookosöljy, sokeri ja bataattisose, lopuksi kookosmaito. Hämmentele hyvin, kunnes öljy on sekoittunut taikinaan.

3. Lisää jauhot seokseen, ja sekoittele kokonaisuutta, kunnes taikina on tasaista. Lisää lopuksi mukaan valmis chaitee, sekoita vielä kerran kaikki ainekset huolella sekaisin.

4. Lusikoi taikina leivinpaperoituun ja öljyttyyn irtopohjavuokaan ja paista uunissa n. 45-50 minuutin ajan, tai kunnes coctailtikkuun ei enää tartu taikinaa. Odottele rauhassa kakkusi jäähtymistä (älä kuorruta tai leikkaa kakkua sen ollessa vielä lämmin!), ja siirrä se sitten irtopohjavuuasta tarjoilulautaselle.

5. Jäähtymistä odotellessasi voit valmistaa kuorrutteen: sekoita ainekset keskenään, ja tarkista maku. Lisää lucumaa / makeutusta halutessasi.

6. Kun kakku on kokonaan jäähtynyt, kuorruta se. Koristele haluamallasi tavalla, esimerkiksi granaattiomenalla. 

7. Valmis! Herkuttelemaan! ✨
lLovely Christmas date cake with lucuma frosting (gf, dairy free, vegan)

Huom. Mikäli sinulla on keliakia tai vilja-allergia, tsekkaathan Oatlyn tuotteen sopivuuden ja tarvittaessa korvaat sen muulla tuotteella, kuten alkuperäisessä reseptissä. Keliakialiitto hyväksyy Oatlyn kauratuotteita listoilleen, mutta Oatlyn sivuilla niiden kerrotaan olevan erittäin vähägluteenisia (alittaa 100 ppm mutta ei täytä gluteenittomuudelta vaadittua 20 ppm).

Ihanaa punajuuripestoa ja kikhernepastaa

Yhteistyössä Risenta

vegan-beetroot-pesto-with-gluten-free-chickpea-pasta_-4

Tiedättekö ne ruuat, joita voisi syödä uudestaan ja uudestaan, monen päivän ajan, ikinä kyllästymättä? Tiedätte tietenkin! Kutsun näitä myös turvaruuiksi. Ne ovat ruokia, joiden puoleen on helppo kääntyä, ne valmistuvat arjessa vaivatta ja tekevät ankeastakin päivästä paremman.

Sain kehitellä reseptin Risentan luomu kikhernepastan ympärille, ja katsellessani pastan kaunista väriä tiesin heti haluavani tehdä jotain punajuurista. Näistä ihanan punaisista ja ravinnerikkaista juureksista syntyi pehmeä pesto, johon ne tuovat oman makeahkon ja juurevan syvän makunsa. Siemenet tuovat mukaan kermaisuutta ja pehmeyttä, sitruuna sen sijaan hapokkuutta, yhdessä ihanan suolaisten oliivien kanssa. Koko komeus koristellaan reilulla korianterilla, ja voin luvata että annos on yhtä herkullinen kuin se on kaunis!

vegan-beetroot-pesto-with-gluten-free-chickpea-pasta_vegan-beetroot-pesto-with-gluten-free-chickpea-pasta_-2

Kirjoittelin hetki sitten linsseistä enemmänkin, ja kuinka olen kasvispainotteisempaan ruokavalioon siirtyessäni alkanut suosia myös palkokasveja ruokavaliossani. Kikhernepasta on yksi uusista ruokavalioni tulokkaista, ja sitä voisi joinain viikkoina myös sanoa yhdeksi sen kulmakivistä – niin vaivatonta pastan valmistus on, että pussiin tulee tartuttua kiireiden keskellä useinkin! Kun käytän palkokasveja kokonaisina, pyrin aina liottamaan ne ennen käyttöä, paremman sulavuuden takaamiseksi. Kikhernepastassa tämä vaihe tietenkin jää väliin, mutta vatsani silti tuntuu pitävän pastasta yhtä paljon kuin minäkin.

Kikhernepasta on ravitsevaa ja täyttävää: 100 grammassa on 20 grammaa proteiinia. Tämänkin takia tuote sopii erinomaisesti vegepainotteisempaan ruokavalioon, ja tekee tästäkin reseptistä tosi ruokaisan, etenkin yhdessä kastikkeen siementen kanssa. Kikhernepasta on tietenkin luonnollisesti gluteenitonta, mutta myös kokonaan viljatonta: pussi sisältää kikhernejauhoa, ei muuta.

Eli jos et siis vielä tiedä mitä söisit viikonloppuna, kannattaa sun ehdottomasti testata tätä helppoa punajuuripestoa, täyttävän kikhernepastan seurana. Kauniin pinkki kastike tekee vaikutuksen jo värilläänkin, ja viimeistelee sen maullaan. Ihana, ihana annos – ehkä jonkun muunkin tuleva turvaruoka, veikkaan!

Tuulia xx

vegan-beetroot-pesto-with-gluten-free-chickpea-pasta_-3 vegan-beetroot-pesto-with-gluten-free-chickpea-pasta_-7 Vegaaninen punajuuripesto kikhernepastalla ja korianterilla 

neljälle

punajuuripesto:
4 keskikokoista punajuurta
1,5 dl auringonkukansiemeniä
1 dl neitsytoliiviöljyä
1 luomusitruuna
2 kynttä valkosipulia
n. 20 kpl vihreitä kivettömiä luomuoliiveja
0,5 dl oluthiivahiutaleita ( / hieman lisää oliiveja, kunnes maku on hyvä)

kikhernepasta:
1 ps Risentan kikhernepastaa
ripaus suolaa

1 nippu / ruukku tuoretta korianteria

1. Aloita valmistamalla pesto: kuori punajuuret, ja kuutioi ne pieniksi paloiksi. Lisää kattilaan, peitä vedellä ja anna kiehua kunnes palaset ovat pehmeitä.

2. Kun palaset ovat melkein valmiita, voit valmistaa pastan pakkausen ohjeen mukaan keittämällä. Mausta vesi ripauksella suolaa.

2. Valuta punajuurien vesi pois, kun ne ovat kypsiä. Lisää muut peston ainekset kattilaan. Surauta tasaiseksi tahnaksi, ja tarkista maku – tarvittaessa lisää hieman oliiveja.

vegan-beetroot-pesto-with-gluten-free-chickpea-pasta_-6

Pirteän kirpeä sitruuna-kiivi chiavanukas

kiwi lemon chia pudding / Wellberries

Hieman yllättäen kaikkien mausteisten, jouluisten ja lämpimien makujen keskellä olen huomannut kaipaavani jotain raikasta ja kirpeääkin, piristämään lyhyeksi käyviä päiviä. Olin viikonlopun tapaamassa ystäviäni Berliinissä, ja viimaisten ilmojen takia kuljin kaduilla jokin lämmin (ja aika usein jouluinen) juoma käteeni lähes liimattuna. Palattuani kävin kaupassa enkä voinut vastustaa raikkaita sitruunoita ja kiivejä, ja tänä aamuna kylmästä viimasta huolimatta mukaani tarttui mahdollisimman vihreä smoothie – nyt on selkeästi tarve hieman raikkaammille herkuille!

Kaupasta nappaamani sitruunat sekä kiivit pääsivät osaksi tätä pirteän kirpeää chiavanukasta, joka pursuaa C-vitamiinia sekä kuituja, ja on täydellinen aamiainen herättelemään uuteen päivään. Herkullisesti ja ihanan raikkaasti.

Siemenet blendataan, kookosmaidon kanssa rikki ja tasaiseksi, jolloin siemenistä saa varmasti myös kaikki ravinteet irti. Sanotaan, että kokonaiset chiat toimivat lähinnä kuitujen lailla, vatsan toimintaa tehostaen, mutta jos haluat saada kunnolla hyödyt siementen rasvahapoista, proteiineista ja muista ihanista jutuista, kannattaa siemenet rikkoa valmiiksi ruuansulatusta varten. Itse käytän siemeniä sekä kokonaisina että rikottuina, näitä hyötyjä yhdistellen eri vanukkaissa ja puuroissa.

Raikkaita ja ravitsevia vanukashetkiä jouluherkkujen – ja mausteiden keskelle!
Tuulia xx

kiwi lemon chia pudding / Wellberries kiwi lemon chia pudding / Wellberries

Pirteän kirpeä sitruuna-kiwi chiavanukas
6 rkl chiasiemeniä
4 dl kookosmaitoa (tai muuta kasvimaitoa)
1 luomusitruunan mehu + hieman kuorta
1/2 tl vaniljajauhetta
1 rkl vaahterasiirappia tai muuta makeuttajaa
3 kiiviä
koristeluun: 1 kiivi

1. Laita chiasiemenet kasvimaito, sitruunan mehu sekä mausteet blenderiin ja anna pyöriä kunnes siemenet ovat täysin murskaantuneet. Raasta mukaan vielä hyvin pestyn luomusitruunan kuorta makusi mukaan, ja sekoita vielä huolellisesti. Siirrä erilliseen astiaan tekeytymään n. 15 minuutin ajaksi.

2. Kuori kiivit. Laita kolme kiiviä blenderiin ja tee tasaista. Leikkaa neljäs kiivi ohuiksi viipaleiksi, ja paina viipaleet tarjoilukulhojen / purnukoiden reunoille, jos haluat. Voit kuitenkin myös blendata kaikki kiivit, jos et halua käyttää yhtä koristeluun.

3. Kun sitruunainen chiavanukas on valmista, lusikoi se tarjoiluastioihin. Kaada päälle murskatut kiivit, ja nauti päivän C-vitamiiniannoksestasi!

kiwi lemon chia pudding / Wellberries

Suklaa-bataattikakku popcorneilla

Gluten free, vegan sweet chocolate cake with popcorn

Saanko esitellä teille ehkä parhaan suklaakakun, mitä olen hetkeen syönyt?

Jes, arvasin, että haluat kuulla lisää, joten tässäpä se tulee: täydellisen suklainen, kostea, vegaaninen ja gluteeniton suklaa-bataattikakku popcornilla, paksulla karamellikuorrutteella ja valuvalla vaahterasiirapilla. Ahh – melkein täydellistä!

Gluten free, vegan sweet chocolate cake with popcorn

Kakku on todella helppo tehdä, syvän tummansuklainen, ja koostumukseltaan sopivan kostea ja ihan aavistuksen murenevainen. Kuitenkin niin, että sitä on helppo leikata.

Tein tämän suklaisen bataattikakun poikkeuksellisesti käyttämällä teff-jauhoja, jotka sain Risentalta testiin. Teffissä on jännä maku (ehkä aavistuksen hapan), joka hieman jakoi raatia tehden rakoa aikuisten ja lasten väliin: minä, siskoni ja mieheni söimme tätä kaikki hieman liian monta palaa (mainittakoon, että siskoni söi neljä!), siskoni lapset sen sijaan eivät niin välittäneet kakusta. Kakku siis saattaa jakaa mielipiteitä, mutta meidän aikuisten mielestä kakku oli herkullista, ehkä jopa liiankin: lähes koukuttavaa. Teffin (ja niiden poppareiden!) lisäksi kakku kätkee sisälleen bataattia, joka tuo oman makeahkon vivahteensa kakkuun.

Gluten free, vegan sweet chocolate cake with popcorn

Jos haluat pelata ihan varman päälle, onnistuu kakku toki muistakin jauhoista kuin teffistä, eli voit hyvin käyttää miedompia gluteenittomia jauhoja tai näiden sekoituksia. Itse aion kuitenkin jatkossakin käyttää teffiä, ja rohkeasti kokeilla sitä muissakin makeissa jutuissa – sen verran koukuttava makean ja aavistuksen happaman liitto yhdessä suklaan ja karamellin kanssa oli!

Tämä gluteeniton, suklainen bataattikakku kuorrutetaan kauratuorejuustosta sekä taatelikaramellista sekoitetulla herkullisella kuorrutteella (jota olisin sitäkin voinut lusikoita suoraan kupista!), ja resepti on tosiaan täysin vegaaninen. Jos epäilet vegaanisten kakkujen rakennetta, tämä kakku haihduttaa epäilyksesi yhtä nopeasti kun kakku katoaa lautaseltasi. Lusikoidessani tätä ihanuutta mieleeni palautui nuoruuteni lempikakku: työskentelin Coffee House-kahvilassa ja söin _aina_ tiettyä suklaakakkua, sitä koko valikoiman tumminta. Ja nyt, monia monia vuosia myöhemmin lähes samanlainen kakku löytyi lautaseltani, tällä kertaa vaan gluteenittomana, maidottomana ja vegaanisena versiona, ilman valkoista sokeria. Not bad!

Niin ja ne popparit! Olen jo pidemmän aikaa palanut halusta yhdistää suolaisia poppareita leivontaan. Tässä kakussa poppareita rouhitaan taikinan sekaan ja niillä hoidetaan, yhdessä vaahterasiirapin kanssa, myös koristelu. Helppoa, herkullista ja näyttävää: kakku, jolla ihastutat varmasti.

Niin, ja mainittakoon, että tässä kakussa käytetään sekä vaahterasiirappia että kookossokeria – kyseessä on ehdottomasti herkku, vaikka se ei valkoista sokeria tai jauhoja sisälläkään. Kakku siis vähän erikoisempiin hetkiin, eikä ihan joka päivä syötäväksi!

Seuraavassa reseptissä lupaan palata jälleen herkun pariin, joka sopii ihan täydellisesti arkiherkutteluun (vaikka joka päiväkin!), enkä melkein jaksa odottaa että ehdin sen kanssanne jakaa – stay tuned!

Tuulia xx

Gluten free, vegan sweet chocolate cake with popcorn

Suklaa-bataattikakku popcorneilla 

n. 20 cm:n kakkuvuokaan

märät:
2 dl bataattisosetta (reilu pala bataattia kuorittuna, keitettynä ja soseutettuna)
2,25 dl valitsemaasi kasvimaitoa
0,75 dl vaahterasiirappia
0,5 rkl omenaviinietikkaa

kuivat:
2,5 dl teff jauhoja
2 tl psylliumia
0,75 dl kookossokeria
1 tl vaniljajauhetta
ripaus suolaa
2 dl rouhittuja, kevyesti suolattuja poppareita
1 dl tummaa, makeuttamatonta kaakaojauhetta
1,5 tl ruokasoodaa

neitsytkookosöljyä vuoan öljyämiseen ja poppareihin

taatelikaramelli:
0,5 dl kookosmaitoa
8 taatelia
1 rkl tahinia

kuorrute:
2 prk Oatlyn kauratuorejuustoa (Påmackan)
2 rkl lucumaa
1 tl raakakaakaojauhetta
1 rkl vaahterasiirappia

Koristeluun: poppareita, vaahterasiirappia

1. Aseta uuni lämpiämään kohti 175 astetta. Valmista bataattisose sekä popparit (kookosöljyssä).

2. Anna bataatti soseen jäähtyä ja sekoita sitten märät ainekset keskenään.

3. Sekoita kuivat ainekset huolellisesti keskenään, ja lisää sen jälkeen märät ainekset kuiviin. Sekoita jälleen huolellisesti.

4. Leivinpaperoi irtopohjavuoka ja öljyä se kevyesti kookosöljyllä. Kaavi taikina vuokaan, ja paista n. 30 minuutin ajan, kunnes kakku on valmis eikä coctailtikkuun tartu enää raakaa taikinaa kakun keskeltä.

5. Kakun paistuessa valmista kuorrute: blendaa kookosmaito, taatelit ja tahini tasaiseksi karamellitahnaksi. Sekoita kauratuorejuustoon yhdessä muiden ainesten kanssa.

6. Kun kakku on valmis, anna sen jäähtyä kunnolla. Kuorruta sitten jäähtynyt kakku taatelikaramellikuorrutteella ja koristele poppareilla sekä vaahterasiirapilla.

7. Herkuttelemaan!

Gluten free, vegan sweet chocolate cake with popcorn

Huom. Mikäli sinulla on keliakia tai vilja-allergia, tsekkaathan Oatlyn tuotteen sopivuuden ja tarvittaessa korvaat sen muulla tuotteella, kuten kookoskermavaahdolla. Keliakialiitto hyväksyy Oatlyn kauratuotteita listoilleen, mutta Oatlyn sivuilla niiden kerrotaan olevan erittäin vähägluteenisia (alittaa 100 ppm mutta ei täytä gluteenittomuudelta vaadittua 20 ppm).

1 2 3 65