Ihana laku-taatelifudge lucumalla

Tervetuloa jälleen kerran superhelpon, mutta hyvää tekevän herkun pariin! Tai pitäisikö sanoa karkin pariin – siltä nämä ihanat laku-taatelifudget nimittäin maistuvat! Koska tammikuussa herkuteltiin maailman parhaimmilla mulperikarkeilla (ethän vaan missannut tätä reseptiä?), olkoon tämä siis helmikuun karkkiresepti!

Laku-taatelifudget ovat pehmeitä, supermakeita (veikkaan, ettet voi syödä kovin montaa kerralla) ja ihanan fudgemaisia. Tiedättehän ne makeat fudge-kuutiot, mitä irtokarkkivalikoimiin joskus kuuluu? No nämä on melkein kuin niitä! Kuulun Cocovin kokkitiimiin ja alunperin tein tämänkin karkin ensimmäisen version, Lucuma-taatelifudgen reseptin, heidän sivuilleen. Koska reseptistä tuli niin ihana, halusin tehdä sitä heti sen loputtua lisää. Ja koska minä ja raakalaku lähestulkoon kuulumme yhteen näinä päivinä, oli selvää, että tuota ihanaa jauhetta ripoteltaisiin näihinkin.

Nämä laku-taatelifudget syntyvät nimensä mukaisesti raakalakritsijauheesta sekä taateleista, joilla makeutuskin hoituu luonnollisesti, ilman valkaistua sokeria. Lucuma vastaa reseptin ”toffeemaisesta” eli fudgemaisesta osasta – eihän fidge olisi fudge ilman karamellimaista makua!

Ja tiedättekö, siinäpä melkein kaikki raaka-aineet olivatkin!

Tärkeää osaa esittää toki myös neitsytkookosöljy, joka sitoo raaka-aineet kestäväksi paketiksi. Nämä laku-taatelifudget eivät sula tai hajoa käsiin, vaikka jäisivätkin pöydälle pidemmäksi ajaksi.

Perinteinen fudge sisältää reilusti kermaa, voita, glukoosisiirappia (uh), tavallista sekä fariinisokeria. Aikamoinen sokerikuorrutus! Tässäkin herkussa on, tietenkin, myös sokeria, mutta sen lisäksi myös taatelien terveyshyötyjä – puhutaan siis täysin eri asiasta, kun perinteisestä fudgesta!

Taateleissa on C-, A- ja B-vitamiineja, kuitua (n. 7%), kaliumia, ja kalsiumia sekä magnesiumiakin. Aika mahtava ravinnesetti verrattuna valkaistun sokerin tai glukoosisiirapin ravintosisältöön!

Vähän aikaa sitten törmäsin myös artikkeliin, joka kehotti syömään kolme taatelia päivässä terveyshyötyjen ansiosta, ja artikkelin mukaan taatelit sisältävät mm. nikotiinihappoa, joka hellii suolistoa ja tarjoaa ruokaa suolistobakteereille. Muita hyötyjä oli taateleiden tryptofaanipitoisuus (auttaa rauhoittumaan ja nukahtamaan), sekä jopa sydänterveys.

Eikö kuulostakin houkuttelevalta herkuttelulta? No niin mustakin! Jatketaanpa siis superhelpon reseptin pariin.

Toivottavasti ihastut, Tuulia

Laku-taatelifudge lucumalla

20 kpl kivettömiä medjool taateleita
n. 1,2 dl lucumaa
n. 2-3 rkl voimakasta raakalakritsijauhetta
ripaus suolaa
0,75 dl kookosöljyä (sulatettuna)

1. Aja taatelit tasaiseksi tahnaksi tehokkaassa blenderissä tai monitoimikoneessa. Saatat joutua hieman kaapimaan tahnaa blenderin reunoilta.

2. Lisää mukaan sulatettu kookosöljy, lucuma, lakritsi ja suola. Sekoita kunnes on tasaista. Jos taikina tuntuu turhan öljyiseltä, lisää vielä mukaan hieman lucumaa.

3. Painele taikina kiinteäksi pieneen vuokaan (itse käytin pitkulaista pakasterasiaa) ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi.

4. Lämmitä rasian pohjaa kuuman veden alla, niin fudge irtoaa rasiasta helposti. Leikkaa palasiksi ja herkuttele!

Ps. Mikäli sinulla on korkea verenpaine, tai olet raskaana, kannattaa lakritsijauhe jättää ohjeesta pois.

Paras talvisalaatti (with a Little Bit of Everything)

Yhteistyössä Asennemedia ja GoGreen

Jos minun pitäisi valita yksi arkiruokalaji, joka nousee mielessäni ylitse muiden, valitsisin salaatit. Ja nyt en tietenkään puhu perus kurkku-tomaattisalaateista, kuten varmasti arvasittekin. Rakastan ruokaisia ja ravitsevia, maukkaita ja värikkäitä salaatteja, ja jos en vähintään kerran viikossa saa sellaista, saan vieroitusoireita.
No, ehkä liioittelin hieman, mutta huomaan tarvitsevani kunnon salaatteja, ja rakastan niiden monipuolisuutta.

Parhaaseen salaattiin tulee ainakin kvinoaa (tai hirssiä), lehti- tai punakaalia, juureksia paahdettuna uunissa tai pannulla, jotain hapokasta kuten sitruunaa, jotain suolaista kuten kapriksia tai marinoitua latva-artisokkaa, jotain makeaa kuten hedelmiä, b-vitamiinipitoisia oluthiivahiutaleita (joita ilman en ehkä voisi elää!), ravitsevia siemeniä.. Ja vaikka mitä muuta!

Parhaan salaatin idea siis on yksinkertainen: valitse mahdollisimman montaa väriä, jotain lämmintä ja täyttävää, jotain paahdettua, jotan hapanta, jotain suolaista ja jotain makeaa. Yksinkertaista, eikö? Ja niin ravitsevaa, että!

Siemenet ovat itse asiassa jääneet pähkinöiden varjoon terveysvaikutuksista puhuttaessa, ja tykkään käyttää niitä keittiössäni pähkinöiden rinnalla tasavertaisesti. Ihan samoin kuin pähkinät, siemenetkin voi rinnastaa tärkeäksi osaksi terveellistä ruokavaliota, ja ne säännöllisesti syötyinä esimerkiksi laskevat elimistön tulehdusarvoja. Sekä ovat tietenkin ihan huikeita ravinnepaketteja! Tähän GoGreenin kanssa yhteistyössä toteutettavaan reseptiin valikoin mukaan kurpitsansiemeniä, kuorittuja hampunsiemeniä ja seesaminsiemeniä. Nämä kaikki tuovat salaattiin mukaan proteiinia, runsaasti hyviä rasvoja, hivenaineita, mineraaleja ja antioksidantteja. Very good.

Täyttäväksi pohjaksi salaattiin käytin kvinoan sekä keitettyjen (ja liotettujen) punaisten linssien sekoitusta. Tästä tulikin ihanaa, ja ah niin ravitsevaa!

Mukaan salaattiin haluisin jotain paahdettuakin, ja koska olen suuri juuresfani, oli valinta helppo: palsternakkaa, bataattia ja punajuurta, herkullisesti maustettuna ja juuri sopivasti paahdettuina.

Ja mitähän muuta? No tietenkin granaattiomenaa! Niiden sesonki on parhaimmillaan, ja nyt jos koska kannattaa nauttia sekä niiden mausta, kauneudesta että terveyshyödyistä. Granaattiomenan siemenet yhdessä tuoreen basilikan kanssa täydentävät tämän salaatin, joka on yksinkertaisesti todella, todella herkullista.

Älä muuten anna pitkän ainesosaluettelon hämätä: salaatti valmistuu helposti! Samaan aikaan kun kvinoa ja linssit kiehuvat, valmistat uunijuurekset. Ja kun ne ovat uunissa voit sekoittaa salaatin muilta osin, ja valmistautua herkulliseen salaattikokemukseen ja makujen ilotulitukseen. Nam.

Ravitsevia ja värikkäitä salaattihetkiä,
Tuulia xx

Paras talvisalaatti (with a Little Bit of Everything)

kolmelle – neljälle

n. 150 g lehtikaalia
1 dl vaaleaa kvinoaa
1 dl punaisia linssejä (liotettuna ja hyvin huuhdeltuina, miel. yön yli)
1 isohko palsternakka
1 keskikokoinen punajuuri
1 pienehkö bataatti
1 purkki varrettomia pieniä kapriksia (n. 100 g, valutettu paino, tai maun mukaan)
reilu kourallinen kuorellisia seesaminsiemeniä
reilu kourallinen kuorittuja hampunsiemeniä
reilu kourallinen kurpitsansiemeniä
1 isohko granaattiomena
1/2 ruukku / nippu basilikaa
n. 0,5 dl oluthiivahiutaleita

kastike + mausteet:
1/2 sitruunan mehu
reilusti hyvää neitsytoliiviöljyä
suolaa
tuoretta chiliä maun mukaan
reilusti vahvaa jeeraa eli juustokuminaa
paistamiseen soveluvaa oliiviöljyä tai neitsytkookosöljyä

1. Aseta uuni lämpeämään kohti 200 astetta. Huuhtele kvinoa huolella, samoin kuin liotetut linssit. Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan, ja laita linssit toiseen kattilaan. Lisää vettä niin että linssit juuri ja juuri peittyvät: kiitos liotuksen, niiden keitinaika sekä vedentarve on nyt pienempi (ja sulavuus parempi!).

2. Pese palstenakka huolella ja kuori bataatti sekä punajuuri. Lisää mukaan suolaa, jeeraa (runsaasti) sekä sulaa neitsytkookosöljyä (tai oliiviöljyä). Hienonna tuoretta chiliä mukaan. Sekoita hyvin, ja anna paahtua n. 20 minuutin ajan tai kunnes juurekset ovat pehmenneet ja saaneet väriä.

3. Revi lehtikaali rangoistaan ja pieniksi palasiksi salaattikulhon pohjalle. Kaada päälle reilusti oliiviöljyä ja hiero sitä kaaliin käsin kunnes sen rakenne pehmenee. Lisää mukaan siemenet, kaprikset, oluthiivahiutaleet, ja hienonnettu basilika. Kaada mukaan sitruunan mehu sekä reiluisti neitsytoliiviöljyä. Mausta suolalla, ja tarkista maku.

4. Kun linssit ovat pehmeitä (mutta silti vielä säilyttäneet muotonsa) kaada ylimääräinen vesi pois. Sekoita linssit kvinoaan, ja mausta suolalla sekä neitsytoliiviöljyllä.

5. Kuori granaattiomena (leikkaa omenalta ”lakki” pois ja vedä pitkät viillot hedelmän ”valkoisten kuitukohtien” kohdalta alas saakka. Käännä palaset irti toisistaan ja rapsuta siemenet irti).

6. Kun juurekset ovat valmiit, kokoa salaatit: lisää lautaselle ensin lehtikaalisekoitusta, sitten kvinoaa ja linssejä. Näiden päälle juurekset, ja koristele lopulta vielä siemenillä sekä granaattiomenalla. Ripottele mukaan vielä oluthiivahiutaleita, ja ah – herkullinen salaatti on valmis!

Gluteenittomat, vegaaniset Runebergintortut (eli Rune-free)

Gluteenittomat Runebergintortut

Tämä resepti alkaa olemaan jo vanha, mutta koska se on ihana ja toimii edelleen superhyvin, oli enemmän kuin paikallaan ottaa tästä herkullisesta reseptistä uudet kuvat.

Alunperin, monia vuosia sitten, aloin suunnittelemaan tätä reseptiä ruokavalioomme sopivaksi mieheni toiveesta. Hänen syntymäpäivänsä on Runebergin päivänä, ja hän on koko elämänsä tottunut herkuttelemaan Runebergintortuilla synttäripäivänään. Ensimmäisen yhteisen vuoden epäonnistuneen raa’an torttukokeilun jälkeen (hah) pidin muutaman vuoden taukoa, ja sitten päätin onnistua reseptissä. Niin taisinkin lopulta tehdä – Gluteenittomien Runebergintorttujen resepti on siitä lähten ollut yksi haetuimmista resepteistäni näin alkuvuoden aikaan!

No, pari vuotta sitten halusin kehittää reseptiä edelleen, vegaaniruokavalioonkin sopivaksi, ja niin syntyi tämä resepti, jonka nimesin alunperin Runefree-tortuksi. Tämä vegaaniversio ei yhtään häviä edeltäjälleen, ja sopii tämän päivän ruokavaliooni paremmin: pyrin käyttämään vähemmän eläinperäisiä tuotteita kuin aikaisemmin.

Nämä leivokset ovat ihania ja sopivat siis monen ruokavalioon ja monelle Runebergintorttujen kaipaajille! Makeuttajaksi banaanien ohella sopii sekä hunaja tai vaahterasiirappi, valitse kummasta tykkäät enemmän. Chia-vadelmahillo on ihanaa leivosten päällä, ja pakko vielä mainita: tortut valmistuvat tosi helposti, testaa vaikka itse!

Tuulia xx

Gluteenittomat Runebergintortut

Runefree-tortut eli gluteenittomat ja vegaaniset Runebergintortut 

6–7 kappaletta

3 kypsää banaania
1,25 dl vaahterasiirappia (tai juoksevaa hunajaa, jos käytät)
1,5 dl kermaista kookosmaitoa
1 dl kookosjauhoa
1 dl riisijauhoa
2 rkl psylliumia
1 tl ruokasoodaa
0,5 tl suolaa
1 tl ceyloninkanelia
1 tl kardemummaa
0,5 tl neilikkaa
0,5 tl jauhettua inkivääriä
kookosöljyä vuokien öljyämiseen

Kostutukseen
sitruunamehua
3 rkl vettä

Pinnalle
kookoskermaa (säilytettynä viileässä)
chia vadelmahilloa:
n. 2-3 dl sulatettuja vadelmia
1-2 rkl chiasiemeniä

1. Aseta uuni lämpiämään 175 asteeseen. Tee banaaneista ja vaahterasiirapista / hunajasta kevyttä vaahtoa esimerkiksi sauvasekoittimella. Vaahdosta ei tule kovaa, vaan pikemminkin kevyen kuplivaa.

2. Sekoita kuivat aineet hyvin keskenään. Lisää banaani-hunaja-seokseen kookosmaito sekä jauhot, hyvin sekoittaen. Anna tekeytyä noin viiden minuutin ajan.

3. Lusikoi taikina muffinivuokiin ja jätä hieman kohoamisvaraa. Paista noin 30–35 minuuttia tai kunnes cocktailtikkuun ei enää tartu taikinaa. Anna jäähtyä hyvin.

4. Leivosten paistuessa valmista vadelma-chiahillo: sekoita chia ja sulaneet vadelmat (myös irronnut neste) ja aseta sivuun tekeytymään.

4. Kostuta leivokset, ja lusikoi valmis hillo leivoksille. Pursota kookoskerma ympärille. Herkutele, ja säilytä ylijääneet leivokset jääkaapissa.

Gluteenittomat Runebergintortut

Maailman parhaat mulperikarkit (kolme makua!)

Feel Good Mulberry Candies Feel good mulberry candies

Huh ja puuh ja vihdoin! Olemme viime viikolla päässeet, kolmen ja puolen kuukauden sijaisasuntorumban jälkeen, takaisin omaan kotiin. Kaikki on vielä hieman rempallaan ja asiat etsivät uudelleen paikkaansa, mutta eipä todellakaan haittaa: ihanaa olla kotona!

Loppuvuosi oli väsyttävä ja viimeisen kuukauden asuimme pienen perheeni kanssa vanhemmillani. Oli kiva saada seuraa ja asua tutussa paikassa, mutta kaiken tämän seurauksena en ole voinut antaa blogille (eli teille!) yhtään niin paljon aikaa kuin olisin halunnut. Resepti-ideat risteilevät päässäni, mutta aloitetaanpa helpoimmasta vaihtoehdosta: maailman parhaista mulperikarkeista!

Feel Good Mulberry Candies

Näiden karkkien ensimmäinen versio sai alkunsa huomatessani Ruohonjuuren valikoimassa herkullisia lucumapäällysteisiä mulpereita. Ostin pussin ja vasta kassan jälkeen tajusin, että hinta oli aika suolainen noin pienestä pussista. Lucuma-mulperit olivat kuitenkin superhyviä, ja lähdin miettimään voisiko niitä valmistaa itse. Voisi todellakin!

No, koska lucumamulperit ovat lähempänä karkkia kuin mikään hyvisherkku pitkään aikaan, vein ajatuksen hieman pidemmälle. Vielä kun (työksenikin) söin karkkia, oli salmiakki ehdoton suosikkini, joten sitä oli tietenkin saatava mukaan. Ja kun kerran nyt olin hyviskarkkipäivää järjestämässä, halusin mukaan myös jotain muuta makua salmiakin ja toffeen lisäksi, ja näin syntyi karkkipussin ”hedelmäkarkit”. Oh ja nam, nyt on pakko sanoa että näistä tuli niin hyviä, että kuvausta varten oli tehtävä lisää. Niin, ja nyt sitten itsehillinnälle on jälleen kysyntää, kun näitä on kaapissa!

Feel good mulberry candies Feel Good Mulberry Candies

Jokainen karkki syntyy kolmesta raaka-aineesta (tai no, salted caramel – toffeeseen tulee hieman suolaa mukaan lisäksi), ja karkkien raaka-aineista kaksi ovat samoja. Näiden lisäksi tarviset leivinpaperia, jonkun pellin tyyppisen ja paikan missä sulataa kaakavoi. That’s all.

Maistettuani karkkeja mieleeni hiipi samanlainen fiilis kuin lucuma-mustikkafudgen kehittämisen jälkeen: kyseessä on superhelppo, mutta järjettömän hyvä resepti, mitä on käytännössä mahdoton mokata. Resepti hoitaa makeanhimon ja ravitsee samalla – täydellistä!! Karkkien makeus tosiaan tulee sekä päällisistä (lucuma, raaka lakritsijauhe ja punajuurijauhe) että itse mulpereista, eli lisättyä sokeria ei herkuissa ole. Mutta hyvää tekeviä juttuja senkin edestä!

Sen lisäksi että nämä kolmen raaka-aineen mulperikarkit on ihan järjettömän hyviä ja korvaavat karkit helposti, on mulpereissa paljon muutakin hyvää: C-vitamiinia, rautaa, kalsiumia, kuitua ja proteiinia. Lucumassa on beetakaroteenia, b-vitskuja ja rautaakin, ja punajuurimehujauheessa nyt on ihan superpaljon vaikka mitä hyvää: kivennäisaineita (mm. kaliumia, folaattia (täydellinen herkku jos olet raskaana tai suunnittelet, vink), tryptofaania (mielihyvää tuplasti näistä hyviskarkeista!) ja monia vitamiineja. Superb!

Niin, mutta siis punajuurta karkeissa (!), saatat miettiä. Punajuurimehujauhe on yllättävän makeaa, ja yhdessä mulpereiden kanssa lopputulos on karkkimainen ja ihana. Testaa, jos et usko!

Oma suosikkini, ex salmiakkiaddiktina, oli tietenkin lakritsimulperit, mutta lucumatoffeekin on kyllä ihanaa. Ja yhdessä näistä kolmesta saa kunnon hyviskarkkipussin aikaiseksi lauantai-iltaan, leffaan tai hetkiin, jolloin karkkihammasta kolottaa – täydellistä!
Uskallanpa veikata että ihastut!

Ihania hyvää tekeviä karkkihetkiä ✨
Tuulia

Feel Good Mulberry Candies

Maailman parhaat mulperikarkit 

1) Salted caramel eli suolainen toffee-mulperit
n. 3 dl mulpereita
n. 0,5 dl kaakaovoita, sulatettuna
lucumajauhetta
suolaa

1. Leivinpaperoi pelti ja levitä mulperit pellille. Kaada päälle sulanut kaakaovoi ja pyörittele mulpereita huolella, niin että kaakaovoi sekoittuu tasaisesti.
2. Lisää lucumajauhetta vähän kerrallaan. En mitannut, mutta arvioisin että jauhetta oli n. 0,2 dl. Huomaat kyllä milloin jauhetta ei tarvitse enempää: mulperit ovat silloin saaneet kauniin kuorrutuksen.
3. Ripottele pinnalle suolaa, ja laita kylmään hetkeksi valmistumaan.

2) Laku-toffee eli raakalakritsimulperit
n. 3 dl mulpereita
n. 0,5 dl kaakaovoita, sulatettuna
raakalakritsijauhetta (huom. ei lakritsinjuurijauhe)

Valmista samoin kuin edellä. Tarvitset vähemmän raakalakritsijauhetta kuin lucumaa, lisäile jauhetta pikku hiljaa kunnes mulperit eivät enää tarvitse sitä.

3) Punajuurimulperit

n. 3 dl mulpereita
n. 0,5 dl kaakaovoita, sulatettuna
punajuurimehujauhetta

Valmista samoin kuin edellä. Tarvitset vielä vähemmän punajuurimehujauhetta kuin lakritsajauhetta, lisäile jauhetta pikku hiljaa kunnes mulperit eivät enää tarvitse sitä.

Kas näin. Karkkihetkesi on herkuttelua vaille valmis! ✨

Feel Good Mulberry Candies

Ps. Jos olet raskaana tai kärsit korkeasta verenpaineesta, suosittelen skippaamaan laku-toffeen ja keskittymään kahteen muuhun makuun.

1 2 3 67