Raakapasta cashewkermakastikkeella

tuulia_mg_1483

Rakkauteni raakapastaan esiintyy aaltoillen, nousee esiin aina silloin tällöin, ja joskus menee pitkiäkin aikoja etten edes muista sen olemassaoloa. Mutta poikkeuksetta, kun kyseinen ruoka taas löytää tiensä lautaselleni, ihmettelen miksi edellisestä kerrasta onkin taas kulunut niin pitkä aika. Raakapasta kesäkurpitsasta tuhdilla cashewkermakastikkeella on runsasta mutta samalla kumman kevyttä, sopivan täyttävää (mutta ei ikinä raskasta) ruokaa. Ja mikä parasta, sitä voi syödä todella paljon tulematta liian täyteen!

Kun ruokaa ei kuumenna, sen entsyymit säilyvät tuhoutumatta vatsaasi saakka, missä ne helpottava ruuansulatusta. Näin ollen syömisestä ei seuraa turvotusta tai pinkeää oloa, ja saat käyttöösi myös kaikki ruuan vitamiinit ja hivenaineet. Masu ja koko kroppa kiittää.

Tähän raakapastaan upposi puolikas todella isosta (siis suunnilleen vauvan kokoisesta, valehtelematta) kesäkurpitsasta, joka on myös kotoisin siltä ihanalta palstalta josta kirjoitin aikaisemmassa postauksessani. Kastikkeeseen voit laittaa mukaan lähes ”mitä vain”, tässä tapauksessa pääosassa olivat liotettujen cashew-pähkinöiden lisäksi avokado, aurinkokuivatut tomaatit ja persilja.

Pappardelle-pasta kesäkurpitsasta

Pastan muotona tässä osoitteessa käytetään aina pappardellea – johtuen siitä että pasta tehdään aina kuorimaveitsellä ja eniten se muistuttaa tätä leveää pastatyyppiä. Pese kesäkurpitsa, ja vuole siitä pitkiä, ohuita siivuja. Pyörittele niistä kauniita ”spiraaleja” astiaan, mausta hyvällä oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla.

Kastike: 3 dl liotettuja cashewpähkinöitä, 2-3 rkl oliiviöljyä, 1 iso, tai 2 pientä avocadoa, n. 10 kpl. aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä, puolikkaan sitruunan mehu, oliiveja 5-10 kpl, persiljaa ruukku/puntti, 1-2 kynttä valkosipulia, puolikas chili.

Lisää aineet blenderiin, pähkinät ja öljy ensimmäisenä, ja sen jälkeen muut ainekset. Blendaa seosta aina lisätessäsi aineita, niin kastikkeesta tulee helpommin sekoittuvaa. Paloittele tomaatit valmiiksi niin helpotat blenderisi työtä. Maistele, ja lisää mausteita mikäli tarpeen. Levitä kastike pastan päälle, ja koristele vaikka aurinkokuivatun tomaatin palasilla, seesaminsiemenillä ja chilillä. Heitin hieman silputtua basilikaakin päälle.

Nyt ihana raakapastasi on valmis tarjoiltavaksi, ja näyttää suunnilleen tältä:

tuulia_mg_1484

Ramenburger riisinuudeleista – kuuminta (gluteenitonta) hottia

Oletkin ehkä ehtinyt kuulla Ramenburgereista – hampurilaisista, joiden sämpylä on korvattu tiiviiksi paistetuilla ramen-vehnänuudeleilla. Näitä kuulemma jonotetaan NYC:ssä minkä ehditään, ja burgerin uskotaan olevan seuraava suuri ruokavillitys. Sain vinkin näistä herkullisen näköisistä burgereista ystävältäni, eikä ajankohta olisi voinut olla parempi. Näin Flow:n ja muutaman päivän riekkumisen ja valvotun yön jälkeen ei paluu arkeen tunnu onnistuvan ihan vain salaatin avulla, joten hyvä burgeri oli täydellistä ruokaa maanantaille. Ja laadukkaista raaka-aineista valmistettuna, terveellistäkin. Ja, kyllä, todella hyvää.

Resepti on helppo, ja herkullisen yksinkertainen ainesosiltaan. Uskon, että vehnänuudelit saattavat luonnostaan pysyä hieman helpommin kasassa, joten riisinuudeleiden kanssa kannattaa huolehtia, ettei ”sämpylöistä” tule liian isoja. Ensimmäisen kohdalla lähdin kunnianhimoisesti havittelemaan jättiburgeria, ja sen käsin syöminen oli hieman hankalaa. Lisäksi paistoin puolikkaat kevyesti myös toiselta puolelta, toisin kuin toisessa ohjeessa kerrottiin (jonka voit tsekata täältä: http://blogit.mtv3.fi/sivumaku/2013/08/11/ramenburger-kuuminta-hottia-new-yorkista/).

Kuvien mukaisiin riisiburgereihin tarvitset: riisinuudeleita n. 180g (riittää kahteen isoon hampurilaiseen), gluteenitonta soijaa (tässä chilillä maustettua), lihafondia, suolaa&pippuria, 2 kananmunaa, kookosöljyä, laadukasta jauhelihaa (luomua), sipulia, rucolaa ja kuorittuja hampunsiemeniä.

Aloita hampurilaisten teko riisinuudeleiden keitinliemestä. Lisäsin liemeen lihafondia ja hieman chilillä maustettua gluteenitonta soijaa, jotta makua puolikkaisiin tulisi jo tässä vaiheessa. Odottele että liemi kiehuu, keitä sitten riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta neste pois, ja lisää nuudeleiden joukkoon 2 kananmunaa ja sekoita hyvin. Ota esille matalia kulhoja, esim. murokuppeja, puolikkaiden muoteiksi. Painele seos mahdollisimman tiukaksi kuppien pohjalle. Laita päälle leivinpaperia, ja toiset kulhot painoiksi, ja siirrä jääkaappiin jähmettymään.

Pihvien tekoon tarvitset siis laadukasta lihaa (itse pyrin syömään aina luomua, ja mahdollisuuksien mukaan vain ruoholla ruokittua lihaa – tästä lisää hieman myöhemmin), sipulin, soijaa ja lihafondia: sekoita nämä keskenään, ja muotoile sopivan kokoisiksi pihveiksi. Paista runsaassa kookosöljyssä, jätä mediumeiksi. Siirrä syrjään odottelemaan vuoroaan, ja ota jäähtyneet (ihan minimissään 15 min.) riisinuudelipuolikkaat jääkaapista. Irrota nämä hellävaraisesti kupeista, ja ripottele päälle kuorittuja hampunsiemeniä. Odottele että kookosöljy on kuumaa, kun aloitat paistamisen. Paista toiselta puolelta kunnes on kauniin kullanruskeaa, ja käännä hetkeksi myös toiselle puolelleen – näin pysyy helpommin kasassa. Kasaa lautaselle, voipaperin väliin, mistä burgeri on helppo syödä käsin. Lisää väliin sipulia, rucolaa, soijaa, ja ripottele vielä mukaan (sekä väliin sekä päälle) lisää hampunsiemeniä.

Käy burgerisi kimppuun, ja hetkessä oletkin askeleen lähempänä seuraavaa ruokavillitystä – astetta terveellisemmin!

Mutta mitä siis alkuperäisestä korvattiin, ja miksi? Tärkeimpänä pointtina ehdottomasti gluteenin eliminointi, jotta burgerista saatiin antiravinteeton, ja näin sekä suolistolle että koko kropalle harmittomampi. Paistamiseen käytin kookosöljyä, lempiöljyäni. Kookosöljyllä on terveysvaikutuksia vaikka kuinka, ja pyrin käyttämään sitä vähintään muutaman ruokalusikallisen päivässä. Alkuperäisessä reseptissä mukana ollut seesamöljy on tosin hyvä öljy sekin. Riisinuudelipuolikkaisiin lisättiin kuorittuja hampunsiemeniä, jotka ovat todellista superfoodia: ravinnetiheitä ja monipuolisia siemeniä, jotka tuovat ateriaan välttämättömiä rasvahappoja täydellisessä suhteessa keskenään. Hyvänmielen hampurilainen!

Punajuuren puraisema

Punajuuren puraisema / Wellberries

Palstalla vierailun jäljiltä meillä oli vielä kaksi isoa punajuurta odottamassa, ja niille tulikin käyttöä kun poikaystäväni sairastui, ja toivoi että tekisin jotain ”helppoa syötävää”. Kun kaapista punajuurten lisäksi löytyi maa-artisokkaa, chiliä ja vuohenmaitofetaa, ja yrttiruukussa oli lähes koskematon puntti korianteria, oli ongelma ratkaistu: nämä kaikki yhteen, ja helposti syötävään muotoon. Näiden lisäksi keittoon pääsi mukaan sipulia, ja lopuksi goji-marjajauhetta pehmentämään makua. Täytyy myöntää, että hieman jännitti mitä näiden kaikkien yhdistämisestä tulisi, mutta turhaan.

Siitä tuli superhyvää. Mausteisen pehmeää, syvän punajuurista, ja sopivasti chilistä potkua loppuun. Keitto tarjoiltiin kookosveden kanssa, palauttamaan nestetasapainoa, joka oli hieman sairastelun aikana päässyt horjumaan. Loput faktat saavat jäädä kertomatta, ja jatketaan siitä kivemmasta aiheesta: se keitto.

Tarvitset: 2 suurehkoa punajuurta, 4 maa-artisokkaa, keskikokoinen sipuli, 2 kynttä valkosipulia, kasvisfondia 1-2 rkl, 1 litra vettä, 200g vuohenmaitofetaa, 1 ruukku tuoretta korianteria, 1 rkl gojimarjajauhetta. Voita paistamiseen.

Ota esiin kattila, kuullota pilkotut sipuli ja valkosipulit voissa. Lisää mukaan pilkotut punajuuret ja maa-artisokat, ja anna paistua. Kun vihannekset ovat pehmenneet hieman, lisää kattilaan vesi ja fondi. Anna kiehua, kunnes punajuuret ovat kypsyneet. Ota kattila hellalta, soseuta sauvasekoittimella tai vastaavalla. Lisää mukaan korianteri ja feta, soseuta lisää, kunnes on ihanan pehmeää. Lisää lopuksi mukaan gojimarjajauhe, sekoita.

Näin helppoa on superhyvän punajuurikeiton tekeminen! Keitto sopisi erinomaisesti myös alkukeitoksi, illallisen aloittajaksi, hyvän viinin seuraksi. Punajuuren puraisemia hetkiä teillekin!

Punajuuren puraisema / Wellberries

Ihanat kakkutikkarit kookoksella

Jos on sattunut edellisenä iltana syömään suurimman osan tuliaisiksi tarkoitetuista raakasuklaa Rocky roadeista, ei auta kuin kääriä hihat ylös ja leipoa jotain muuta. Puolustuksekseni voin sanoa, etten syönyt niitä yksin. Ihan kaikkia, siis.

Rocky roadin sijaan tuliaiseksi valmistuikin kakkutikkareita, jotka oikeastaan sopivat ihanan, vastasyntyneen tytön ihasteluun vielä vaahtokarkkista Rocky roadiakin paremmin! Näiden kakkutikkareiden valmistaminen vie enemmän aikaa, mutta lupaan, että aiheuttaa myös enemmän ihastusta, ainakin pienempien ihmisten keskuudessa. Ja oikeastaan kyllä niiden isompienkin.

Kakkutikkarit ovat olleet esillä jo jonkin aikaa blogeissa ja lehdissä, ja olen pidemmän aikaa halunnut kokeilla gluteenitonta versiota niistä. Nämä tikkarit on makeutettu kookossokerilla, ja näihin käytetty suklaa on maidotonta (ihania vaihtoehtoja löytää mm. Punnitse ja Säästä – kaupasta). Mikäli haluat tehdä vegaaniversion, kokeile korvata voi kookosöljyllä. Grilli – tai kakkutikkaritikkujen sijaan käytin kauniita paperisia pillejä (muovipillit eivät sovi tarkoitukseen, sillä muovi tulee olemaan kosketuksessa lämpimän suklaan kanssa ja siitä voi liueta haitallisia aineita tikkareihin – tosin suosittelen paperisia myös esteettisistä syistä).

No niin, aloitetaan valmistamalla suklaakakku. Itse tein alla olevan ohjeen mukaisen kakun, mutta mikä suklaakakku vaan käy.

Suklaakakku (gluteeniton, maidoton)

100g luomuvoita, 100g  mahdollisimman tummaa (maidotonta) suklaata, 5 munaa, 1 dl kookossokeria, 1dl mantelijauhoa, 0,5 dl hasselpähkinäjauhoa, 1 tl ruususuolaa, 1 tl vaniljajauhetta. 

Lämmitä uuni 175 asteeseen ja leivinpaperoi kakkuvuoka. Sulata voi ja suklaa hauteessa, ja vatkaa sillä aikaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi (niin, että määrä suunnilleen tuplaantuu ja muuttuu vaaleammaksi). Varovasti sekoita voi-suklaaseos taikinaan, ja lisää muut aineet varovasti nostellen sekaan. Kaada taikina vuokaan, ja laita uuniin. Paista n. 20 minuuttia, kunnes hammastikkuun ei enää tartu taikinaa.

”Tikkari-osuus”

Tähän osuuten tarvitset valmiin kakun sekä n. 50g tiivistynyttä, kovaa kookoskermaa. 

Ota valmis kakku uunista ja annan jäähtyä hyvin. Murenna jäähtynyt kakku, ja sekoita hyvin jääkaapissa tiivistynyt, kova kookoskerma (tsekkaa ”ohje” esim. http://www.lily.fi/blogit/wellberries/synttarikakku-raakana-kiitos) kakkuun, niin että siitä tulee helposti muovailtavaa taikinaa. Muovaile siitä haluamasi kokoisia palloja ja siirrä ne jääkaappiin jähmettymään, mielellään ainakin muutamaksi tunniksi.

Kuorrutus 

n. 120g maidotonta suklaata, kookoshiutaleita

Kun pallot ovat varmasti jähmettyneitä, on aika tehdä niistä tikkareita ja kuorruttaa ne. Sulata suklaa hauteessa, halutessasi voit lisätä hieman kookosöljyä sekaan jotta suklaa olisi hieman juoksevampaa. Dippaa ensin pilli suklaaseen, ja sen jälkeen kalasta siihen kakkupallero. Työnnä suunnilleen puoleen väliin, varo työntämästä pilliä liian syvälle. Pyörittele kakkutikkari suklaassa, ja sen jälkeen kookoshiutaleissa. Laita tikkari lasiin, tms. ja siirrä jälleen jääkaappiin. Toista tämä vaihe niin kauan kuin tikkaritehtaassasi riittää kakkupalleroita.

Jäähdytä taas muutaman tunnin ajan, tai tarjoiluun saakka.

Ja sitten, oletkin valmis tekemään vaikutuksen sekä pieniin että hieman isompiinkin vieraisiisi, eikä sinun tarvitse edes tiskata jälkeenpäin. Ei vain herkullista, vaan myös kätevää, eikö!

 

1 68 69 70 71 72