Ihanaa kaalia grillissä

Mökillä on ihanaa, ja kivaa on myös se, että ruuan suunnitteluun ehtii käyttää perusarkea enemmän aikaa. Mitään kovin erikoista mökillä ei tarvitse tarjoilla, sillä kaikki maistuu hyvältä terassilla ja järven rannalla syötynä. Riittää, että raaka-aineet ovat tuoreita ja värikkäitä, lasissa on viiniä ja seura hyvää. Mökkipaikkakuntamme kaupoissa on rajoitettu määrä luomulihatarjontaa (lue: mitätön), joten päädyimme luomujauhelihaan, jonka ympärille rakensimme kesäiltaan ja vähän grillailuunkin sopivan aterian.

Tämän ihanan ja värikkään aterian valmistamiseen tarvitset mahdollisimman lehtevän savoijinkaalin, chiliä (maun mukaan), sipulia (2 pientä tai 1 isohko), valkosipulia (1-2 kynttä), 1-2 porkkanaa, aurinkokuivattuja tomaatteja (n. puoli purkkia), tuoretta timjamia (1/4 ruukkua), 400g luomujauhelihaa, 1 rkl lihafondia, suolaa ja pippuria (maun mukaan), munakoison sekä vuohenjuustoa (tässä korianterilla maustettua). Ohjeesta riittää 3-4 ruokailijalle.

Aloita aterian valmistus siivuttamalla munakoiso ohuiksi, grillattaviksi viipaleiksi. Levitä viipaleille suolaa ja jätä hetkeksi itkettymään. Paista pilkotut sipulit voissa (jota voi laittaa aika reilustikin pannulle), ja lisää jauheliha perään. Kypsennä, ja lisää mukaan ohueksi veistettyä porkkanaa, pilkotut chilit ja aurinkokuivatut tomaatit, mausta fondilla ja lisää hieman pippuria ja tarvittaessa suolaa. Silppua timjami pieneksi, ja heitä mukaan. Anna muhia hetki ja siirry munakoison pariin. Pyyhi viipaleet kuiviksi, ja lorauta päälle oliiviöljyä, ja hiero pintaan mausteita makusi mukaan. Siirrä munakoisot kuumaan grilliin.

Irrota kaalista varovasti lehtiä, niin että saat niistä ihanan vihreitä ”alustoja” jauhelihalle. Kun jauhelihakastike on superhyvää, lusikoi sitä kaalin lehdelle, ja siirrä varovasti koko annos grilliin lämpenemään. Lisää annokseen kauniit raidallinen viipale munakoisoa, ja veistä vuohenjuustosta annoksen päälle juustoa.

Grillaa vielä hetki, kunnes kaalin lehtien uloimmat osat alkavat saada hieman väriä ja juusto on sulanut annoksen päälle.

Parhaimmillaan nämä ihanan värikkäät ja maukkaat annokset ovat suoraan grillistä tarjoiltuina, kylmän juoman kera. Maukasta iltaa!

 

Gluteeniton, luonnollisesti

Tervetuloa mukaan matkalle kohti terveellisempää huomista! Blogini perusta rakentuu gluteenittoman ruokavalion ja hyvinvoinnin ympärille, joten on luonnollista omistaa ensimmäinen kirjoitus sille. Erilaisia ruokavalioita on tullut kokeiltua, mutta raakaruuan, maidottoman tai ayrvedisen ruokavalion sijaan elämääni on jäänyt pysyväksi osaksi luontaisesti gluteenittomuus. Testailen osia eri ruokavalioista enkä ole niin kovin tarkka muista jutuista, mutta tämä on ainoa ruokavalio, joka pitää vaativan vatsani onnellisena.

Yleiset kysymykset ”eikö sun ikinä tee mieli pullaa?” ja ”miten sä pystyt?” ovat kohdallani täysin ymmärrettäviä, etenkin viimeiseksi mainittu. Ja aika paljon sitä kysytäänkin, liittyen ehkä muuten rennohkoon suhtautumiseeni rajoituksia kohtaan. Onhan totta että parin viinilasin jälkeen lupaus savuttomuudesta saattaa hetkeksi unohtua, samoin kuin tipaton ei ole ikinä kohdallani onnistunut (tai no, en ole jaksanut yrittää). Yhdessä tai kahdessa juomassa pysyminen tuottaa hankaluuksia, etenkin jos seura on hyvää ja aamu vasta monen tunnin päässä – pitäähän elämästä nauttia! Vapauttavaa sen sijaan on ollut tajuta, ettei elämästä nauttiminen liity viljojen syömiseen millään tavalla, päin vastoin.

Mutta miksi gluteeniton? Se, että vatsaongelmat väistyvät riittäisi yksinäänkin syyksi, mutta niiden lisäksi sitä puoltaa monet muutkin seikat. Gluteeni on antiravinne, joka yhdistetty mm. vuotavan suolen oireyhtymään, autoimmuunisairauksien puhkeamiseen (tähän tietenkin vaaditaan myös geneettinen alttius), iho-ongelmiin ja ruuansulatuskanavan eri sairauksiin. Listaa voisi jatkaa loputtomiin, mutta lyhyesti: uskon, että gluteeniviljat tekevät meille enemmän haittaa kuin vielä aavistammekaan. Välteltävien ruokien listaan voisi lisätä myös muita antiravinteita sisältäviä ruokia, kuten lektiiniä sisältävät palkokasvit, kvinoa ja chia-siemenet, mutta näiden välttelyyn suhtaudun rennommin.

Gluteenittomassa ruokavaliossa on sekin hauska juttu, että gluteenin poistuttua kehosta (etenkin sen addiktoivien ainesosien), ei croissant tai pasta-annos enää houkuta samalla tavalla. Siinä vaiheessa järjen äänen on helppo astua mukaan, kun keho ei enää huuda leipää vaan tyytyy johonkin vatsalle lempeämpään ruokaan – ja näin myös allekirjoittanut onnistuu syömään itsensä vähän onnellisemmaksi.

Mutta minä en olisi minä, jos tässäkin ruokavaliossa ei aluksi olisi sattunut retkahduksia. Esimerkkinä mainittakoon superhauska ilta, jatkot, japanilainen asunnon omistaja joka viiden aikaan aamulla loihti eteemme mielettömän nuudeliwokin ja ojensi haarukan käteeni. Need I say more?

Koska eilen oli taas liikaa hyvää seuraa ja ilta oli hauska aamuyöhön saakka, pelastaa tämän päivän pizza. Onnellisen vatsan pizza.

Onnellisen vatsan pizza: (pieni pellillinen)

Pohja: 3 kananmunaa, 2,5 dl mantelimaitoa, 1,25 dl kookosjauhoja, 2 tl psylliumia, n. 0,5 dl vuohenjuustogoudaa, raastettuna, 0,5 tl leivinjauhetta, 0,5 tl laadukasta suolaa

Täytteet: mielesi mukaan, tässä: vuohenjuustogouda, kesäkurpitsa, ilmakuivattu luomukinkku, chili, pisaratomaatti, kevätsipuli, mustapippuri, basilika.

Laita uuni lämpeämään 200 asteeseen. Voitele leivinpaperi kookosöljyllä. Vatkaa munat ja mantelimaito, siivilöi kookosjauhot toiseen kulhoon ja sekoita kuivat aineet keskenään. Yhdistä kaikki aineet, ja levitä taikina tasaisesti leivinpaperille. Paista n. 20 minuuttia, ja varovasti käännä pizzapohja toiselle leivinpaperille. Lisää täytteet, ja paista 220 asteessa, kunnes pizzasi on vastustamaton.

1 71 72 73