parajumpers damen canada goose pas cher canada goose solde canada goose pas cher canada goose pas cher canada goose pas cher

Posts Tagged ‘niittyliha’

Lehtikaalia lihapataan!

Pehmeän tulinen lihapata lehtikaalilla

Lehtikaalin sesonki on yhä käynnissä, ja tämä ihana raaka-aine on jo monessa keittiössä päässyt arvostettuun asemaan. Lehtikaali on täynnä huippuravinteita: kalsiumia, rautaa, C-vitamiinia, folaattia, kaliumia, antioksidantteja ja vaikka mitä muuta! Onneksi se on noussut myös markettien perusvalikoimaan, eikä sitä tarvitse enää etsiä kaupasta toiseen kierrellen. Olen itse lisäillyt lehtikaalia vähän minne sattuu: smoothieen, salaattien pohjaksi (jolloin lehtikaalia kannattaa ensin ”hieroa” n. minuutin ajan oliiviöljyn & omenaviinietikan sekoituksella – näin kaali pehmenee sopivaksi salaattiin), paistanut sitä pannulla mausteiden kanssa, tai käärinyt sen sisään erilaisia tahnoja.

Lehtikaali, kuten muutkin kaalit, ovat goitrogeenisiä, ja voivat suurissa määrin ja raakoina nautittuina häiritä kilpirauhasen toimintaa. Tämä on tärkeä pointti kaikille, jotka painiskelevat kilpirauhasongelmien kanssa tai epäilevät ettei toiminta ole ihan optimaalista. Hyviä uutisia itsensä edellisestä lauseesta tunnistaneille: tämä ominaisuus katoaa kuumennuksen aikana, joten onneksi kenenkään ei tarvitse eliminoida kaaleja ruokavaliostaan, vain valmistustapaan kannattaa kiinnittää huomiota.

Tässä pehmeän tulisessa lihapadassa lehtikaalit ensin paistettiin ihan kevyesti muiden aineiden kanssa, jonka jälkeen ne siirrettiin muhimaan lihapadan seassa uuniin. Kaunis vihreä väri toki menetetään matkalla, mutta tämän lihapadan lehtikaali ei varmasti tuota ongelmia kenellekään. Lehtikaali on kauneimmillaan siis ennen uunia, mutta todella maukas myös uunin jälkeen!

Lihapata sisältää myös inkivääriä ja chiliä – erinomainen, lämmittävä valinta talviseen viikonloppuun!

Pehmeän tulinen lihapata lehtikaalilla 
(4-6 hengelle)
n. 1kg pataan sopivaa lihaa (tässä sisäpaistia), miel. luomua tai niittylihaa 
Porkkanaa 500g
Lehtikaalia 150g
1 punainen chili
n. 5 cm pala inkivääriä
3 sipulia
4 kynttä valkosipulia
Häränlihafondia (tai itsetehtyä lihalientä)
1 prk tomaattimurskaa
1 dl kookosmaitoa
2 dl vettä (tai kunnes raaka-aineet peittyvät)
suolaa, pippuria, kurkumaa, kookosöljyä

Ota liha ennen leikkaamista huoneenlämpöön ja uuni lämpiämään kohti 175 astetta. Paloittele liha paloiksi. Kuori & pilko porkkanat, sipulit ja inkivääri. Silppua chili. Huuhtele lehtikaali, poista kova ranka ja revi kaaleja pieniksi. Ruskista lihapalat kuumalla pannulla kookosöljyssä, mausta. Siirrä pataan odottamaan. Käytä myös muut pilkotut raaka-aineet nopeasti pannulla, mausta, ja siirrä lihan seuraksi pataan. Sekoita tomaattimurska, kookosmaito, fondi ja vesi keskenään, ja lisää pannuun raaka-aineiden päälle, niin että ne peittyvät. Siirrä pata uuniin, ja anna muhia n. 1-2h. – pidempäänkin, jos maltat! 

Tarjoile lihapata haluamasi lisukkeen kanssa, tee muussia vaikka kukkakaalista tai bataatista, keitä viereen quinoaa, tai nauti ihan sellaisenaan! Lihapata on aika tulinen, joten jos padan ääreen on saapumassa esimerkiksi myös pienempiä ruokailijoita, suosittelen vähentämään chilin määrää, tai jättämään sen kokonaan pois padasta.

Lämpöisen mausteisia hetkiä lihapadan äärellä!

xxx

Pehmeän tulinen lihapata lehtikaalilla

Nyhtö(niitty)sonnia tattaripedillä

Nyhtö(niitty)sonnia tattaripedillä

Olen jo pidempään halunnut tehdä nyhtösonnia, ihastellut kuvia mureasta, haarukalla irtoavasta lihasta ja miettinyt liemen koostumusta. Kun saimme tilattua kotiin sonnin lapaa, missä oli pala luuta mukana, oli heti selvää mihin ihanan luullisen lihan käyttäisimme. Olen kirjoitellut aikasemminkin niittylihasta, ja yhä kannustan kaikkia, kenelle se vain on mahdollista, tutustumaan alueensa luomu / niittylihatiloihin. Liha on kalliimpaa toki, mutta laadun noustessa myös arvostus tuota ihanaa raaka-ainetta kohtaan nousee, ja hyvä niin. Laadun lisäksi on tärkeää kunnioittaa myös itse eläimiä, ja valitsemalla luomutuotettua sekä luonnollisesti ruokittua lihaa on jo pitkällä.

Nyhtösonnia tattaripedillä 
n. 1kg niittysonnin lapaa (jos mahdollista, luun kanssa)
2,5 dl punaviiniä
0,5 dl Cointreau-appelsiinilikööriä
1 dl vettä
3 rkl gluteenitonta soijaa

2 rkl häränlihafondia
reilu 1 tl hunajaa
2 rkl omenaviinietikkaa
5 valkosipulinkynttä
1-2 punaista chiliä
1 sipuli
n. 5 cm:n pala tuoretta inkivääriä
1 rk tuoretta korianteria

Tattarilisäke:
2 dl tattarisuurimoita
vettä
suolaa, pippuria, kurkumaa

Ota liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön, mielellään jo muutamaa tuntia aikaisemmin. Laita uuni lämpeämään kohti 150 astetta, ja hiero lihaan suolaa ja pippuria joka puolelle. Aseta kannelliseen uunipataan. Tee liemi: hienonna ainekset silpuksi, ja sekoita neisteiden kanssa yhteen. Kaada liemi lihan päälle, ja liha kannen alle uuniin porisemaan 4-5 tunniksi. Liha on valmista, kun se irtoaa kahdella haarukalla revittäessä helposti ja on todella mureaa. Tarkkaile hieman nesteen määrää, ja tarvittaessa lisää vettä/viiniä mukaan. 

Kun liha on lähes valmis, valmista tattarilisäke pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele huolella. Kun tattari on valmis, lisää mausteet ja halutessasi hieman oliiviöljyä. Sulje kansi jotta lisäke pysyy lämpimänä kun valmistat kastikkeen ja lihan.

Ota liha uunista, ja kaada kastike pieneen kattilaan. Irrottele kalvot lihasta – ne lähtevät todella helposti irti. Revi liha kahdella haarukalla hienoksi, ja kaada kastikkeesta n. puolet lihan sekaan. Keitä loput kastikkeesta hieman kokoon kattilassa, ja kata lihan seuraksi pöytään. (Voin luvata, että kastike on todella, todella hyvää!). Silppua lopuksi lihan sekaan paljon tuoretta korianteria. 

Jos luuta on paljon / teet nyhtosonnin itse keittämääsi liemeen, et tarvitse kaupan fondia lainkaan. Jos taas luuta ei ole yhtään, nosta sen määrää hieman. Monen tunnin valmistusaika palkitsee, ja kastike ansaitsee vielä erityismaininnan – muhittuaan lihan ja luun kanssa uunissa pitkään, se on herkullisen makunsa lisäksi täynnä ravinteita. Kollageenia, joka on hyväksi suolistollemme ja iholle, glugosamiinia joka tukee nivelten hyvinvointia, sekä kehollemme tärkeitä mineraaleja. Nyhtosonni kastikkeineen on siis herkullista, mutta samalla myös todella hyvää tekevää ruokaa.

xxx

Nyhtö(niitty)sonnia tattaripedillä

Nyhtö(niitty)sonnia tattaripedillä

Pehmeän tomaattinen lihapata (vinkki myös vegaaniseen vaihtoehtoon!)

Pehmeä lihapata / Wellberries

Kaikenlaiset padat ovat ihania. Ne ovat täyttäviä, lämmittäviä ja monipuolisia. Pataan voit heittää oikeastaan lähes mitä vaan lihan seuraksi: juureksia, sieniä, kasviksia, papuja, yrttejä, mitä mieleesi nyt tulekaan. Valmistus on helppoa: peitä ruskistamasi liha&valitsemasi muut herkulliset ainesosat nesteellä, ja heitä uuniin n. 170 asteeseen vähintään pariksi tunniksi. Nesteeksi voit valita liha/kasvisfondin lisäksi punaviinin, vettä, tomaattimurskaa, tai vaikka murskan&kookoskerman sekoituksen, kuten tässä. Aktiivinen kokkaaminen sisältää lähinnä kuorimista ja pilkkomista, joten padan valmistaminen ei vaadi niin paljon tekemistä kuin ehkä voisi kuvitella!

Tämä lihapata valmistui pyöröpaistista (niittylihaa) ja on koostumukseltaan hieman gulassityyppinen: en siis valmistanut mukaan mitään lisuketta (esim. quinoaa) mutta valmista sinä, jos tuntuu että kaipaat lisää hiilareita annokseesi! Pata onnistuisi myös vegaanisena, jolloin tofun voisi paistaa rapsakaksi pinnalta, ja lisätä pataan hetkeksi vasta kun juurekset ovat jo pehmenneet. Hmm, ehkä ensi kerralla teenkin padasta lihattoman version!

Pehmeän tomaattinen pata (n. 3-4 hengelle)
n. 400-500 g naudan paistia (mikä tahansa pataan sopiva paisti käy) (/tofua)
1tlk tomaattimurskaa
2 porkkanaa
2 palsternakkaa
1 sipuli
n. 2-3 valkosipulin kynttä
herkkusieniä
vettä (niin, että lihat ja kasvikset peittyvät)
1-2rkl kasvisfondia
1dl kookoskermaa
ripaus mustapippuria
reilusti tuoretta timjamia
2rkl voita / kookosöljyä jos maidoton
suolaa, pippuria                         

Ota liha huoneenlämpöön muutamaa tuntia ennen leikkaamista, paloittele se sekä muut ainekset. Ruskista liha, sipulit, herkkusienet, palsternakat ja porkkanat kevyesti pannulla voissa/kookosöljyssä, ja laita ne pataan. Lisää tomaattimurska, vettä, (niin että ainekset juuri peittyvät), kasvisfondi ja muut mausteet. Sekoita. Hauduta pata kypsäksi uunissa n 175 asteessa muutaman tunnin ajan. Haudutuksen loppuvaiheessa lisää kookoskerma pataan, sekoita hyvin ja anna olla vielä hetki uunissa. Voit myös lisätä kookoskerman vasta ihan lopuksi,tai vaikka koristella sillä annokset. 

Patafani toivottaa herkullisia hetkiä!

xxx

Pehmeä lihapata / Wellberries

Thaikuorrutettu (niitty)ulkofilee lempilisäkkeellä

Thaikuorrutettu ulkofilee

Kun maailman tilanne ahdistaa, suosittelen hakeutumista keittiöön. Mahdollisesti hieman huolestuneita ajatuksia virkistää päästää hetkeksi irti iphonesta tai koneesta ja uppoutua ruuanlaiton tai leivonnan pariin. Sillä let’s face it: kukaan ei taida hyötyä esimerkiksi siitä, että istun sohvan nurkassa padi sylissäni kulmakarvat kurtussa, googlaillen uutisia eri lähteistä.

Muun muassa tämän takia sunnuntai-iltana syntyi poikkeuksellisesti hieman parempi illallinen kuin yleensä: thaikuorrutettua sonnin ulkofileetä, haricot-papuja oluthiivahiutaleilla ja uunissa valmistettua maa-artisokkaa.

Olen aikaisemminkin kirjoittanut hieman laadukkaasta lihasta (esim. täällä). Olin monia vuosia kasvissyöjä, kunnen palasin sekasyöjän ruokavalioon, joka on muutaman vuoden aikana kehittynyt siihen pisteeseen missä se nyt on. Kaikissa valinnoissani pyrin ottamaan huomioon ruuan alkuperän, ja etenkin eläinperäisiä tuotteita käyttäessäni valitsemaan vähintäänkin luomua. Lihan kohdalla paras vaihtoehto niin maun kuin ravintoarvojenkin puolesta on ehdottomasti niittyliha. Eläimen kannalta tämä tarkoittaa luonnonmukaista ruokintaa (esim. eri ruoholajikkeista koostuvaa luomurehua) ja luonnonmukaista laiduntamista. Lihan syöjän kannalta sen sijaan lihan parempaa rasvahappokoostumusta ja ravinnerikkautta. Sekä tietenkin parempaa mieltä siitä, että eläimet ovat saaneet elää mahdollisimman luonnonmukaista elämää!

Olen seurannut ilolla kuinka tietoisuus eläinten ruokinnasta ja sen vaikutuksista kasvaa: me emme todellakaan ole vain mitä syömme, vaan myös sitä mitä ruokamme on syönyt. Suosittelen lämpimästi tilatarjonnan tsekkaamista lähialueiltanne. Niittyliha voi tuntua kalliilta, mutta lihaa ei tarvitsekaan syödä joka päivä.

Thaikuorrutettu ulkofilee
n. 1kg sonnin ulkofileetä
2 pientä salottisipulia
2-3 valkosipulinkynttä
2 isoa punaista chiliä (tai miten tulisen kuorrutteen haluat)
2 oksaa sitruunaruohoa
n. 3rkl tuoretta korianteria
Inkivääriä n. 5 cm:n paksu pala
0,5 tl kuminaa
2 tl kalakastiketta
4 rkl oliiviöljyä
suolaa
pippuria

voita paistamiseen

Ota liha hyvissä ajoin ennen paistamista huoneenlämpöön. Thaikuorrutteen valmistamisessa tarvitset blenderin, viimeistelin tahnan vielä lopuksi huhmareessa, kun tahna ei tahtonut pyöriä blenderissä tarpeeksi tasaiseksi. Kuori siis sipulit&inkivääri, ja ota sitruunaruohoista kovin ulko-osa pois. Paloittele kaikki ainekset, ja lataa blenderiin – anna pyöriä ja siirrä tahna huhmareeseen viimeistelyyn, jos tarvetta.

Ruskista filee kuumalla pannulla joka puolelta, runsaassa voissa. Siirrä uuninkestävään astiaan, ja kuorruta liha thaitahnalla. Paista 150 asteessa kunnes fileen sisälämpötila on 50-55 astetta. Ota vuoka uunista ja peitä liha foliolla, ja anna vetäytyä n. 10 minuutin ajan.

Uunissa paahdettujen artisokkien repeptin otin suoraan täältä. Rosmariinia meillä ei ollut, joten korvasin sen lempimausteellani kurkumalla, mutta muuten resepti oli ihan sama. Mahtava tapa nauttia maa-artisokasta ilman kuorimismaratonia! Aloitin lisukkeen valmistuksen jo ennen kuin laitoin lihan uuniin, ja nostin uunin lämpöä kun olin ottanut lihan pois uunista. Paloittelethan maa-artisokat aika pieniksi, että ne kypsyvät mahdollisimman nopeasti lihan jälkeen!

Ja lopuksi, ystävät, on lempilisäkkeeni esittelyn aika: paistettuja haricot-papuja oluthiivahiutaleilla!
Pese ja poista kannat haricot-pavuista. Paista runsaassa kookosöljyssä, mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä pavut lautaselle, ja ripottele päälle runsaasti oluthiivahiutaleita, tarjoa heti. Saat rouskuviin papuihin juustoisen maun, ja samalla paljon B-vitamiineja!

Kokoa annokset ja nauti. Jos kovasti ahdistaa (tai muutenkin), tarjoile lasillisen hyvää viiniä kanssa, hyvässä seurassa. Rauhaa & rakkautta!

xxx

1 2