Tänään juhlittiin isoäitini synttäreitä, raakakakun ja hyvän seuran merkeissä. Raakakakku valmistui yön yli pakkasessa, ja otin sen muutamaa tuntia ennen tarjouilua sulamaan. Tässä kakussa maistuu kermainen mustikka, vanilja ja kookos, ja uusi makuelämys otettiin ilolla vastaan juhlissa.

Raakakakun valmistus jäi aika myöhäiseen ajankohtaan, mutta on onneksi niin helppo valmistettava että sen voi hyvin tehdä nopeasti ennen nukkumaan menoa, etenkin jos on muistanut laittaa pähkinät likoamaan (vähintään 4 tunnin liotusta suositellaan) ja jos naapurit eivät häiriinny blenderin surinasta.

Tähän raikkaan vaniljaisen mustikkakakun pohjaan tarvitset:

1 dl pekaanipähkinöitä, 1 dl parapähkinöitä, 1 dl cashewpähkinöitä (liotettuina), 15 kpl kuivattuja luomuaprikooseja, 15 kpl kuivattuja luomutaateleita, 1/2 tl laadukasta suolaa.

Täyte: 4 dl mustikoita, 2 banaania, 2 dl cashewpähkinöitä (liotettuna), 3 rkl kookosöljyä, 2 rkl hunajaa, 1 rkl psyllium, 1/2 tl aitoa vaniljajauhetta.

Kookoskermavaahto: 1 prk Blue Dragon kookoskermaa, säilytettynä jääkaapissa (tällä tuotteella olen onnistunut parhaiten)

Pohjan valmistus: surauta pähkinät murskaksi blenderissä (tms), anna pyöriä hetki. Lisää joukkoon kuivatut hedelmät paloiteltuina, samoin suola. Surauttele suht tasaiseksi taikinaksi. Ota esiin irtopohjavuoka, ja laita pohjalle leivinpaperia. Levitä ja painele taikina vuokaan, ja kun olet valmis, siirrä vuoka pakkaseen täytteen valmistuksen ajaksi.

Täytteen valmistus: aloita täytteen valmistus pähkinöistä, ja tee niistä tasaista mursketta. Lisää blenderiin banaanit, kookosöljy, hunaja ja muut ainekset, viimeiseksi mustikat. Anna pyöriä kunnes seos on tasaista ja ihanan makuista. Ota vuoka pakkasesta, ja levitä seos taikinan päälle, ja vuoka takaisin pakkaseen. Helppoa, eikö!

Kookoskermavaahdon valmistus: seuraavana päivänä (tai kakun jähmetyttyä, ennen tarjoilua) ota kookoskermapurkki esiin, ja tunnustele purkista kummassa päässä jähmeä kookoskerma on, ja kummassa erottunut neste. Kaada erottunut neste pois tai ota talteen esim. smoothien pohjaksi. Kaavi jähmeä kerma pois purkista, mausta vaniljalla ja halutessasi makeuta, esim. hunajalla. Vatkaa kermaa hetki, kunnes koostumus on helposti levitettävää ja kermavaahtomaista. Levitä seos kakun päälle kuten kuvassa, tai pursota siitä kauniita kuvioita kakun päälle. Viimeistele kakku koristelemalla se marjoilla ja esimerkiksi siitepölyrakeilla.

Ja sitten, olet valmis!