Olette toivoneet helppoja ja terveellisiä arkiruokaohjeita, joten tässäpä teille yksi! Viikonloppuna tuli syötyä hieman raskaammin ja lihaisammin, joten viikko on kulunut kevyemmän raakaruuan parissa: olen syönyt lähinnä ruokaisia salaatteja, ja sitten näitä herkullisia raakoja minicanneloneja.
Cannelonit syntyvät helposti kesäkurpitsasta, ja täyte liotetuista cashewpähkinöistä, oluthiivahiutaleista ja avokadosta. Ja kuten raakaruoka yleensäkin, tämäkin ruoka on kevyttä, mutta samalla täyttävää, eikä varmasti aiheuta ylimääräistä vatsan turvotusta (ja suorastaan pursuaa ravinteita)! Resepti on tietenkin gluteeniton, maidoton ja myös vegaaneille sopiva.
Cannelonit:
1 iso tai 2 pientä kesäkurpitsaa
Cashewjuustokastike:
3,5dl cashewpähkinöitä (liotettuna, miel. yön yli)
0,5 dl oluthiivahiutaleita + 1-2 rkl maun mukaan
4 rkl oliiviöljyä
1 pienen sitruunan mehu
0,5 dl pieneksi hakattuja aurinkokuivattuja tomaatteja
1 avokado
kourallinen tuoretta persiljaa
suola, pippuri
Siivuta kesäkurpitsasta pitkittäin siivuja juustohöylällä. Anna levätä hetki, ja valmista sillä aikaa kastike: blendaa pähkinät hienoksi, ja lisää yksitellen muut aineet, sekoita tasaiseksi. Hieman blenderisi tehosta riippuen saatat tarvita mukaan vielä hieman lisää sitruunan mehua. Levitä kesäkurpitsasiivun toiseen päähän kastiketta, ja rullaa minicanneloni kiinni. Toista monta kertaa, kunnes kastike on käytetty ja sinulla kasa herkullisia raakacanneloneja! Ripottele päälle suolaa & pippuria, oliiviöljyä ja viimeistele oluthiivahiutaleilla.
Kevyttä ja ravitsevaa loppuviikkoa!
xxx
