Kahden kaalin salaatti (ja hieman resistentistä tärkkelyksestä)

Kahden kaalin salaatti

Lähes kiljaisin ääneen, kun mökkipaikkakunnallamme törmäsin suomalaiseen lehtikaaliin, hyvinkin pitkältä tuntuneen tauon jälkeen. Kiljaisun sijaan tyydyin kuitenkin suureen ääneen tiedottamaan poikaystävääni asiasta kaupan toiselle osastolle, ja veikkaan että aika moni muukin kaupan asiakas ymmärsi kuinka ilahtunut olin tavatessani tämän vanhan ystävän kaupan hyllyllä. Ostin kaksi pussia, ja puolet toisesta pussista päätyi käyttöön heti samana iltana.

Kesäinen, raikas ja täyttävä salaatti syntyy kukka – ja lehtikaalista, ja sopii erinomaisesti hieman kevyemmäksi pääruuaksi tai grillailun kylkeen. Ruokaisamman (ja terveellisemmän, kts. postauksen loppu) salaatista saa, kun sekaan lisää linssejä (jos vatsasi ei tykkää palkokasveista tai ne eivät kuulu ruokavalioosi, jätä ne pois ja korota hieman kuorittujen hampunsiementen määrää), ja salaatin raikkauden kruunaa reilulla kädellä annostellut yrtit.

Kahden kaalin salaatti
n. 600g kukkakaalia
n. 150g lehtikaalia
4 tomaattia
2 kevätsipulia varsineen
3 avomaankurkkua
n. 2dl punaisia linssejä (liotettuina, miel. väh. 4h)
3-4 rkl kuorittuja hampunsiemenia
basilikaa, minttua, persiljaa, reilusti kutakin


Kastike:

n. 0,5dl oliiviöljyä
1/2 sitruunan mehu
suolaa, pippuria, kurkumaa

Leikkaa kukkakaali hienoksi veitsellä tai raasta raastimen karkeammalla osalla. Revi lehtikaali hienoksi, silppua tomaatit, kurkku ja sipuli mukaan. Keitä linssit pehmeiksi pakkauksen ohjeen mukaan, ja huuhtele kylmällä vedellä. Jos käytät valmiita linssejä, kaada niistä vesi pois ja huuhtele nekin huolella ennen salaattiin lisäämistä. Sekoita hyvin, ja lisää mukaan hienonnetut yrtit, sekä kuoritut hampunsiemenet.
Sekoita kastike: lisää kaikki ainekset yhteen, ja kaada tasaisesti salaatin päälle.

Kahden kaalin salaatti

Palkokasvit eivät esitä suurta roolia ruokavaliossani, mutta linssien kanssa (etenkin kun ne on huuhdeltu/liotettu kunnolla) vatsani tulee ihan hyvin toimeen. Ruokavaliostasi riippuen saatat käyttääkin linssejä paljonkin esim. proteiininlähteenä, jolloin saatat olla tietoinen myös niiden sisältämästä resistentista tärkkelyksestä, jolla on paljon terveysvaikutuksia. Itse olen alkanut lisäämään ruokavaliooni ko. tärkkelystä pikku hiljaa, sen terveysvaikutuksien takia, ja suosittelen kaikille asiaan tutustumista!

Resistentti tärkkelys (RS) on tärkkelyksen muoto, joka ei imeydy. Se fermentoituu pakusuolessa (FODMAP-hiilareiden ja liukenevan kuidun tapaan) ja edistää hyvälaatuisten suolistomikrobien kasvua – toimii prebioottina, siis. Tärkkelyksen saa muuttumaan resistentiksi (ei imeytyvään muotoon), kun se ensin kuumennetaan, ja sitten kylmennetään. Näin myös hiilarin imeytyvä energiamäärä laskee. Esimerkkinä voisi mainita juuri palkokasvit, kylmän, keitetyn riisin ja perunan. Myös raaka banaani sisältää tätä tärkkelyksen muotoa.

RS on siis suolistoystävällinen prebioottisen ominaisuutensa takia, ja saattaa tukea mm. painonhallinnassa ja suolistoterveyden ylläpidossa, sekä parantaa insuliiniherkkyyttä ja rasva-aineenvaihduntaa. Jotkut varmistavat päiväannoksensa nauttimalla tietyn määrän perunatärkkelystä päivittäin, toiset lisäämällä muita ruoka-aineita ruokavalioonsa.

Vähähiilihydraattisessa ruokavaliossa RS:n määrä voi jäädä pieneksi, joten jos välttelet hiilareita ja kärsit suolistovaivoista tai paino jumittaa, suosittelen lämpimästi tutustumista asiaan. Tutkimuksissa on käytetty 20-50g RS:ää/pv., mutta voisi kuvitella, että pienikin lisäys RS:ää on hyödyllistä. Aloita kuitenkin resistentin tärkkelyksen lisääminen ruokavalioon varovaisesti, sillä kuten FODMAPit ja kuitukin, voi tämänkin tärkkelyksen muoto aiheuttaa aluksi vatsavaivoja.

xxx

Postauksen kuoritut hampunsiemenet on saatu Cocovilta. 

2 kommenttia Kahden kaalin salaatti (ja hieman resistentistä tärkkelyksestä)

  1. Tiia
    1.8.2014 at 10:03 (8 vuotta sitten)

    Olipas mielenkiintoinen postaus ja herkullinen resepti! 🙂
    Onko RS nimenomaan kylmissä aineksissa (riisi, peruna jne)? Jossakin olen nähnyt puhuttavan, että RS “pysyy” vaikka kerran keitetyn ja jäähdytetyn aineksen lämmittää uudelleen… Esim. eilen keitetty riisi paistetaan tänään öljyssä ja syödään kuumana. Ymmärtänet mitä tarkoitan 🙂 Mitä mieltä olet?

    Vastaa
    • tuuliaj
      4.8.2014 at 21:44 (8 vuotta sitten)

      Moikka Tiia,
      Ja kiitos viestistäsi 🙂

      En ole löytänyt ihan tarkkaa vastausta, mutta yhdestä tutkimuksesta, missä tarkkailtiin palkokasveja raakoina, keitettyinä, jäähdytettyinä ja taas lämmitettyinä, löytyi laskua RS:n osalta lämmityksen aikana, mutta RS jäi kuitenkin korkeammalle tasolle kuin alunperin vain lämmitetyissä palkokasveissa (ei jäähdytetyissä) olisi ollut. Eli varmasti parasta, jos RS:n haluaa saada mahdollisimman korkealle, olisi syödä riisi kylmänä – mutta uudelleen lämmitettynä on silti parempi RS:n tason kannalta, kuin heti keittämisen jälkeen. Yhdessä toisessa tutkimuksessa, minkä löysin, puhuttiin perunan käyttäytymisestä ruuansulatuksessa. Siinä mainittiin, että jäähtynyt, uudelleen lämmitetty peruna sulaa paremmin kuin kylmä, mutta huonommin kuin juuri keitetty – tämä viittaisi siis samaan, että RS:n taso laskee, mutta jää kuitenkin korkeammalle kuin juuri valmistettu? Näin asian ymmärtäisin. 🙂
      Mielenkiintoinen aihe, tosiaan! 🙂

      Vastaa

Jätä vastaus Tiia Peruuta vastaus

GetUrNet.com is for sale | HugeDomains
GetUrNet.com Buy now:$2,695 ▸ Buy now or ▸ Start payment plan Only $224.58/mo. for 12 months See details
  • 30-day money back guarantee
  • Take immediate ownership
  • Safe and secure shopping

GetUrNet.com

This domain is for sale: $2,695

Buy now for $2,695 or pay $224.58 per month for 12 months

▸ Buy now
or

This domain is for sale: $2,695

▸ Buy now or ▸ Start payment plan Only $224.58/mo. for 12 month See details
Questions? Talk to a domain expert: 1‑303‑893‑0552
  • Enjoy zero percent financing
  • Quick delivery of the domain
  • Safe and secure shopping

Since 2005, we've helped thousands of people get the perfect domain name

J
C
Y
M
J
See more testimonials

Our promise to you

30-day money back guarantee

HugeDomains provides a 100% satisfaction guarantee on every domain name that we sell through our website. If you buy a domain and are unhappy with it, we will accept the return within 30 days and issue a full refund – no questions asked.

Quick delivery of the domain

In most cases access to the domain will be available within one to two hours of purchase, however access to domains purchased after business hours will be available within the next business day.

Safe and secure shopping

Your online safety and security is our top priority. We understand the importance of protecting your personal information.


We protect your information through SSL encryption technology, providing the safest, most secure shopping experience possible. Additionally, you may checkout with PayPal or Escrow.com.

Yes, you can transfer your domain to any registrar or hosting company once you have purchased it. Since domain transfers are a manual process, it can take up to 5 days to transfer the domain.

 

Domains purchased with payment plans are not eligible to transfer until all payments have been made. Please remember that our 30-day money back guarantee is void once a domain has been transferred.

 

For transfer instructions to GoDaddy, please click here.

Once you purchase the domain we will push it into an account for you at our registrar, NameBright.com, we will then send you an email with your NameBright username and password. In most cases access to the domain will be available within one to two hours of purchase, however access to domains purchased after business hours will be available within the next business day.

Nothing else is included with the purchase of the domain name. Our registrar NameBright.com does offer email packages for a yearly fee, however you will need to find hosting and web design services on your own.

Yes we offer payment plans for up to 12 months. See details.

If you wish the domain ownership information to be private, add WhoIs Privacy Protection to your domain. This hides your personal information from the general public.

 

To add privacy protection to your domain, do so within your registrar account. NameBright offers WhoIs Privacy Protection for free for the first year, and then for a small fee for subsequent years.

 

Whois information is not updated immediately. It typically takes several hours for Whois data to update, and different registrars are faster than others. Usually your Whois information will be fully updated within two days.

Your Web address means everything – watch our video see why

Your Web address means everything
watch our video see why

Quick stats

Domain length
8 characters
Keywords
Base domain
GetUrNet
TLD extension
.com
GetUrNet.com ▸ Buy now ▸ Start Payment Plan