Tämä ihana glögikakku on ehkä yksi herkullisimmista raakakakuista, mitä olen hetkeen tehnyt. Tai no, kyseessä on pikemminkin semi-raakakakku, sillä päällinen on hyydytetty liivatteella (jos olet vegaani, voit tehdä sen vaikka agar-jauheella) ja siinä on käytetty ihan tavallista luomu-glögiä. Glöginkin voisi tietenkin tehdä itse mustaherukkamehusta ja mausteista, mutta ihan siihen en tällä kertaa taipunut – kaupan versio sai kelvata. Inspiraation kakkuun sain sekä kaimani Tuulian ihanasta piparisesta raakakakusta sekä lähikahvilamme glögikakusta, missä pohja oli tehty gluteenittomista pipareista. En lähtenyt myöskään ensin leipomaan pipareita, mitkä olisin murskannut pohjaan, vaan mantelijauhon, taateleiden ja mausteiden sekoitus sai toimia pohjana, ja hyvin toimikin!

Kakku sai myös juhlistaa pienen peikkotyttömme saapumista yhden kuukauden kunnioitettavaan ikään, hän tosin itse pääsi herkuttelemaan kakulla hieman myöhemmin ja toisessa muodossa, hah. Mutta huh, kylläpä aika menee nopeasti, ja tosiaan, pian on joulukin (mihin tämä kaikki aika oikein menee?). Glögikakun tulen valmistamaan vielä uudelleenkin, ainakin joulupöytäämme, yhdessä tämän herkullisen taatelikakun kanssa. Veikkaanpa, että kakkutarjoilut on näillä kahdella helpolla kakulla hoidettu. Ehkä sinäkin teet samoin!

Joulun ihanin glögikakku  (18 cm vuoka)
pohja:
1,5 dl mantelijauhoa
1 tl piparkakkumaustetta
10 taatelia
0,5 tl suolaa
neitsytkookosöljyä vuoan voiteluun

täyte:
3,5 dl cashewpähkinöitä (liotettuina, miel. yön yli)
1 dl sulatettua kookosöljyä
1/2 banaani
1 dl vahvaa glögiä (luomua tai itse tehtyä)
1 tl aitoa vaniljajauhetta
1 tl kardemummaa

kiille:
2 dl vahvaa glögiä (luomua tai itse tehtyä)
2 rkl liivatejauhetta

koristeluun:
kookoshiutaleita

Valmista ensin pohja: annan ainesten pyöriä blenderissä, kunnes taatelit ovat sekoittuneet jauhojen sekaan ja taikina on helppo painella leivinpaperoituun ja öljyttyyn irtopohjavuokaan. Laita pakkaseen täytteen valmistuksen ajaksi. Laita pähkinät vuorostaan blenderiin ja anna pyöriä hetken, lisää sitten muut aineet. Levitä täyte pohjan päälle ja laita takaisin pakkaseen. Anna kakun jähmettyä n. kymmenen minuutin ajan. Valmista sitten kiille: laita 1 dl glögiä pieneen kattilaan ja sekoita liivatejauhe siihen. Kuumenna, ja kun jauhe on lionnut kunnolla nesteen sekkaan, lisää toinen desi glögiä mukaan. Kaada glögiseos hieman jähmettyneen kakun päälle, ja siirrä jääkaappiin jähmettymään, n. neljän tunnin ajaksi, yön yli tai kunnes kiille on hyytynyt.

Glögintuoksuista joulun odotusta,
xxx