Tämä resepti on muutaman viikon takaa, ja tein tämän herkullisen (mutta superhelpon!) aterian alunperin Wellmealsiin. Reseptistä tulikin niin ihana, että meillä tätä ruokaa on syöty jo muutamaankin kertaan sen ensiesiintymisen jälkeen.

Tämä ateria on arkiruokaa parhaimmillaan: valmistuu uunissa (jonka aikana voit tehdä muuta), sisältää paljon eri kasviksia (ja on varioitavissa lähes loputtomasti sesonkien mukaan), sisältää ihania mausteita sekä basilikaöljyä, ja annoksen pähkinät paahtuvat uunissa ihaniksi. Tämä kaikki syödään fetajuuston kanssa – tai oluthiivahiutaleiden ja auringonkukansiementen, jos ruokavaliosi on maidoton!

Wellmeals-palvelu saakin jatkuvasti positiivista palautetta vegepäivistään (joita on kahdesta kolmeen viikossa), ja olen iloinen että yhä useampi päätyy sen kautta syömään lisää kasviksia sekä kokeilemaan “osa-aikaista” kasvissyöntiä. Tämä, jos mikä, on pehmeä lasku testailemaan hieman ympäristöystävällisempää (ja eettisempää) tapaa ruokailla. Toivottavasti tykkäät reseptistä!

Mutta koska arjessa ei ole liiemmin aikaa tuhlattavaksi, edetäänpä suoraan itse reseptiin! Reseptissä kerrotaan myös, miten fetajuusto korvataan maidottomaan (tai vegaani) ruokavalioon.

Maukkaita, herkullisia ja hyvää tekeviä ruokahetkiä ruudun sillekin puolelle,
xx

Paahdettuja kasviksia, yrttiöljyä, fetaa ja pähkinöitä

kolmelle – neljälle hengelle

n. 400 g bataattia (yksi isohko)
n. 400 g munakoisoa (yksi isohko)
n. 300 g kukkakaalia
n. 100 g cashew – tai muita pähkinöitä
suolaa, mustapippuria
1 tl kuivattua timjamia
0,5 tl oreganoa
n. 150 g fetajuustoa
(maidoton: korvaa juusto: n. 1 dl auringonkukansiemeneniä + 0,5 dl oluthiivahiutaleita)

yrttiöljy:
0,5 dl neitsytoliiviöljyä
1 pienen sitruunan mehu
1 ruukku basilikaa
1 kynsi valkosipulia
suolaa

1. Laita uuni lämpiämään koti 175 astetta.
2. Paloittele munakoiso kuutioiksi. Ripottele munakoisojen päälle suolaa ja jätä hetkeksi itkettymään. Tällä välin kuori ja kuutioi myös bataatti sekä kukkakaali.
3. Kuivaa munakoiso, ja sekoita muihin kasviksiin leivinpaperoidulla pellillä. Mausta, ja pirskota päälle öljyä, sekoita hyvin. Kaada mukaan myös pähkinät (maidoton: lisää siemenet myös tässä vaiheessa).
4. Paista uunissa kypsäksi, n. 20 minuutin ajan.
5. Ruuan paistuessa valmista yrttiöljy: lisää ainekset blenderiin, ja tee tasaista.
6. Kun kasvikset ovat kypsiä, murustele päälle fetajuusto (maidoton: lisää oluthiivahiutaleet tarjoiltaessa).
7. Tarjoile maukkaan yrttiöljyn kanssa.