Gluteeniton myskikurpitsakakku lucuma”kinuskilla” ja granaattiomenalla

Gluten free cinnamon cake with butternut squash, lucuma and pomegranate

Puuh, viimeisestä reseptistä ja blogipostauksesta ehtikin vierähtää aikaa, ja paljon on sattunut siinä välissä – eikä vain kivoja juttuja, valitettavasti! Jälleen kerran (siis toisen kerran neljän kuukauden sisään!) olemme saaneet raahata maallista omaisuuttamme sijaisasuntoon, tällä kertaa kiitos yläkerran seinän takana sattuneen putkivuodon. Voin kertoa, että muutama kirosana on tullut vakikäyttöön tässä menneinä viikkoina! Mutta onneksi kyse ei kuitenkaan oikeasti ole kovin suurista ongelmista, vaan sellaisista mistä selvitään muutaman kuukauden evakkoasumisella ja ylimääräisellä vaivalla.

Haasteet ovat kuitenkin vaikuttaneet tietenkin töihini sekä blogiinkin, mutta onneksi nyt asiat näyttävät asettuneen aloilleen ja olemme päässeet takaisin arkeen kiinni. Tämä on itseasiassa neljäs (!) asunto, missä asumme 10-kuukautisen tyttömme kanssa, mutta onneksi hän vaikuttaa suhtautuvan tilanteeseen meistä kaikista reippaimmin, hah.

Mutta palataanpa takaisin elämän heittämiin haasteisiin (niitähän meillä kaikilla riittää), ja niistä selviytymiseen mahdollisimman hyvällä asenteella – mitä voi tehdä tilanteen helpottamiseksi? Vastaukseni on aina, lähes poikkeuksetta sama: Kakkua.

Gluten free cinnamon cake with butternut squash, lucuma and pomegranate

Termillä lohturuoka on perinteisesti hieman huono maine, mutta uskallanpa olla ihan eri mieltä asiasta. Lohturuoka elämän pienten haasteiden edessä voi olla ihan paikallaan, kunhan herkuttelu tehdään hyvistä, terveyttä tukevista raaka-aineista ja hyvinvointi mielessä pitäen. Kuten nyt vaikka esimerkiksi tämän ihanan myskikurpitsakakun kohdalla.

Kakku on gluteeniton, maidoton ja vegaaninen, eikä sisällä lisättyä sokeria – kakun makeus tulee taateleista, sekä ihanan kinuskisesta lucuma-kuorrutteesta. Granaattiomenan siemenet ovat juuri aloittelemassa sesonkiaan, maistuvat ihanilta ja ovat ah niin kauniita tämän kaiken lisäksi – täydellisiä kakunkoristeita! Kakku on kaunis, maukas (muttei liian makea) ja sopivan tiivis (muttei kuitenkaan kuiva). Lucumakinuskista tuli ihanan paksu ja lohkeileva, ja kakusta leijaili ihana tuoksu pitkin sijaiskotiamme. Täydellistä.

Toivon että syksy on ruudun sillä puolen alkanut kivemmissa merkeissä, ja testaa ihmeessä kakkua, se sopii täydellisesti myös iloisempiin hetkiin!

Tuulia xx

Gluten free cinnamon cake with butternut squash, lucuma and pomegranate
Gluteeniton myskikurpitsakakku lucuma”kinuskilla” ja granaattiomenalla (gluteeniton, maidoton, vegaaninen, pähkinätön)

n. 20 cm:n irtopohjavuoka

kuivat:
2 dl täysjyväriisijauhoa
2 rkl kookosjauhoa
1 tl psylliumia
1 tl ruokasoodaa
0,5 tl aitoa vaniljajauhetta
2 tl ceylonin kanelia (/aitoa kanelia)
ripaus suolaa

“märät”:
reilu 2 dl myskikurpitsasosetta (n. 200 g:n pala myskikurpitsaa)
2 dl kookosmaitoa
2 dl valitsemaasi kasvimaitoa
20 medjool-taatelia, kivet poistettuina

kuorrute:
0,5 dl kaakaovoita (kiinteänä + raastettuna)
0,5 dl neitsytkookosöljyä
reilu 1 dl lucumajauhetta
ripaus suolaa

Koristeluun:
granaattiomenan siemeniä

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Leivinpaperoi irtopohjavuoka ja öljyä se kevyesti kookosöljyllä. Kuori myskikurpitsa ja halkaise se keskeltä. Leikkaa tai kaavi siemenet sekä siemenrihmasto irti, ja paloittele kurpitsa pieniksi paloiksi. Keitä, kunnes palat ovat pehmeitä, ja muussaa haarukalla.

2. Sekoita keskenään kuivat aineet. Lisää kookos- ja toinen kasvimaito blenderiin yhdessä taateleiden kanssa. Anna pyöriä, kunnes taatelit ovat kokonaan hajonneet nesteeseen.

4. Sekoita kuivat ja märät, ja lisää mukaan soseutettu kurpitsa. Kaavi taikina vuokaan, ja anna paistua n. 35 minuutin ajan, tai kunnes coctail-tikkuun ei enää tartu taikinaa.

5. Anna kakun jäähtyä kunnolla. Kun kakku on jäähtynyt, valmista lucumakuorrute: sulata kaakaovoi ja kookosöljy, ja sekoita lucuma mukaan. Lisää ripaus suolaa ja tarkista maku.

6. Levitä kuorrutetta ensi yksi kerros kakulle, ja siirrä se hetkeksi pakkaseen. Kun kuorrute on hieman jähmettynyt, lisää päälle toinen kerros.

7. Kuori granaattiomena ja irrottele siemenet. Koristele kakku, herkuttelemaan!

Gluten free cinnamon cake with butternut squash, lucuma and pomegranate

Jätä vastaus

HugeDomains.com
Captcha security check

geturnet.com is for sale

Please prove you're not a robot

View Price