Archive of ‘Herkut / jälkiruoka’ category

Jouluisia tuoksuja ja minikakkuja

Tänään ensi kertaa tänä vuonna tajusin, että joulu alkaakin olla aika lähellä. Koitimme sopia ystäväni kanssa yhteistä iltaa, ja kävimme kalentereitamme läpi, ja “..sitten onkin jo joulu” – lausahdus herätti allekirjoittaneen todellisuuteen (tai ainakin hieman lähemmäs sitä). Kotona kaivoin esiin kanelintuoksuisen kynttilän, ja yht’äkkiä haluisinkin kodin täyteen jouluisia tuoksuja. Ratkaisu kynttilän lisäksi löytyi jouluisen mausteisista minikakuista.  Huomasin muuten ilokseni, ettei kodin pieni sekasotkukaan tunnu yhtään niin ärsyttävältä kun jouluiset tuoksut leijailevat ympäri asuntoa – suosittelen kokeilemaan! (Menisiköhän muuten joulusiivouksestakin..)

Nämä minijoulukakut ovat sekoitus perinteisemmästä piimäkakusta ja muffinseista, ja mukaan on heitetty reippaasti kuivattuja viikunoita, kanelia, kardemummaa ja neilikkaa. Niiden makeus tulee hunajasta, viikunoista, mausteista ja banaanista. Kookos – ja hasselpähkinäjauhot nostavat minikakkujen proteiinipitoisuutta, ja vatsasi kiittänee kuidun määrästä.

Paista kakut n. 180 asteessa, n. 20 min. Ohjeesta tuli 6 minikakkua, jotka olivat päältä hieman rapsakoita ja sisältä juuri sopivan kosteita.

Kakkuihin tarvitset: 3 luomumunaa, 1,5dl hunajaa, 1dl kookosjauhoa, 1dl hasselpähkinäjauhoa, 1,5dl paloiteltuja kuivattuja viikunoita, 1rkl psylliumia, 1/2 tl suolaa, 1tl ruokasoodaa, 1,5dl kookosmaitoa. Kardemummaa, neilikkaa, kanelia: 1/2-1 tl kutakin.

Vatkaa ensin munat ja hunaja vaahdoksi, ja leikkaa viikunat pieniksi palasiksi. Sekoita kuivat aineet keskenään, ja lisää ne vaahtoon vuorotellen kookosmaidon kanssa. Sitten viikunat mukaan, ja sekoita hellävaraisesti tasaiseksi. Tarkista maku, tarvittaessa lisää mausteita. Laita taikina muotteihin, ja laita uuniin. (Itse käytin pieniä silikonivuokia, jotka öljysin ensin kookosöljyllä, mutta voit käyttää myös muffinsivuokia, tai muita muotteja.)

Kastikkeen resepti ei melkein voisi ylla yksinkertaisempi. Muussaa yksi kypsä banaani hienoksi, ja sekoita se kulhossa n. 1 dl:n kookosmaitoa. Mausta inkiväärillä ja kanelilla (1/2 tl kumpaakin, tai maun mukaan). Kaada seos pieneen kattilaan, ja anna kiehahtaa sekoittaen. Kastike hieman jähmettyy jäähtyessään, joten olisi hyvä kaataa se minikakkujen päälle lämpimänä. Halutessasi koristele esim. mulpereilla ja kookossokerilla, kuten kuvassa.

Ja näin, ensimmäinen askel kohti joulua on otettu. Olkoon ne seuraavatkin yhtä ihania!

Raakakakkuja, rakkaudella

Mielestäni yksi parhaista tavoista osoittaa välittämistään on ruuan tai herkkujen tekeminen läheisilleen. On ihanaa kattaa pöytä valmiiksi, ihanaa mennä kakku kainalossa kylään tai vaikka viedä muutama kakkupala ystävälle yllätykseksi. Ihan parasta on tietenkin jos ruuat ja herkut ovat herkullisuutensa lisäksi superterveellisiä ja hyvää tekeviä. Win-win-win, sanoisin.

Mutta vaikka kakkujen vieminen onkin aivan ihanaa, vie arki liian usein voiton ja usein ilmestyn ystävieni ovien taaksen viinipullo kourassani (tämä on selitys myös kaikille niille ystävilleni, joiden oven taakse en ole ilmestynyt kakun kanssa, hah). Pohdin tätä eilen ja päädyin (itseni kannalta) armolliseen ratkaisuun: ehkä tärkeintä onkin osua niihin hetkiin, missä herkkuja eniten tarvitaan: erityisiin juhliin, yksinäisiin hetkiin, elämän haasteisiin, tai vaikka leikkauksesta toipumiseen. Tämä eilinen kakku tehtiin viimeiseksi mainittuun tilanteeseen. Ulkonäkö hieman kärsi kiireisestä arjesta, mutta onneksi maku ei!

Kakun antioksidanttipitoisuutta boostasin mustaherukkajauheella, jota sain Berryfectiltä testattavakseni. Ihania tuotteita, joilla on helppo nostaa herkkujen ravinnepitoisuutta: tuotteen valmistaja lupaa, että vain 1 teelusikka jauhetta vastaa 1 desilitraa tuoreita marjoja. Näin ollen tämä pieni raakakakku kätkeekin sisälleen 7 dl:n verran hyvää tekeviä marjoja!

Tämän marjaisan raakakakun pohjan tein luottoreseptilläni, mutta tällä kertaa 20cm vuokaan muokattuna: 3dl mulpereita, 3dl mantelijauhetta, 1rkl raakakaakaojauhetta, hieman suolaa, n. 0,7dl vettä.

Blendaa mulperit hienoiksi, ja lisää mukaan muut aineet. Anna pyöriä blenderissä (saatat joutua hieman kaapimaan taikinaa reunoilta). Kun olet valmis, painele seos leivinpaperoituun irtopohjavuokaan. Siirrä vuoka pakkaseen.

Täytteeseen nro. 1 tarvitset 3dl cashewpähkinöitä (liotettuna väh. 4h), 2 kypsää banaania, 0,75dl kookosöljyä, 1tl aitoa vaniljajauhetta, 1rkl macajauhetta.

Blendaa pähkinät hienoiksi, ja lisää kaikki muut ainekset mukaan. Anna pyöriä, kunnes on tasaista. Ota täytteestä n. puolet, ja levitä kakkupohjan päälle. Siirrä takaisin pakkaseen.

Täytteeseen nro. 2 tarvitset loput täytteestä nro. 1, ja sen lisäksi: 2dl vadelmia, 1dl mansikoita (molemmat sulatettuina, valutettuina jos nestettä on paljon), 2rkl mustaherukkajauhetta, 2rkl kookosöljyä ja 1rkl psylliumia.

Sekoita marjat yhteen täyte nro. 1:n kanssa ja lisää sen jälkeen muut aineet. Anna pyöriä tasaiseksi, ja tarkista maku. Lisää toinen täyte kakun päälle, ja sitten kakku taas takaisin pakkaseen.

Oma kakkuni oli pakkasessa yön yli, ja suli jääkaapissa muutamia tunteja ennen tarjoilua. Et varmasti tarvitse näin pitkää odottelua: muutama tunti pakkasessa riittänee, ja n. tunnin sulatus jääkaapissa, missä kakku myös tulisi säilyttää. Koristele marjajauheella, kookoskermavaahdolla tai vaikka pakastekuivatuilla marjoilla, kuten tässä!

Rakkaudella ja raakakuilla,

Tuulia

Syksyn viimeiset karpalot

Muutama viikko sitten mökillä vietimme syksyisen aurinkoista päivää pienellä lammella, keräillen karpaloita. Vain yksi meistä oli hieman kokeneempi marjastaja, yksi taas ensimmäistä kertaa karpalossa (olipa muuten kivaa!) ja yksi punavihersokea (eteni pääosin käsikopelolla). Tästä huolimatta saaliimme oli aika runsas. Muutaman viikon ajan olen käyttänyt marjoja smoothieissa, ja eri raakaherkuissa, ja tänään viimeiset karpalot pääsivät tuoreen kummityttöni ristiäiskakkuun. Pitäähän kaikissa juhlissa yksi raakakakku olla, eikö?

Kakkuni pääsi siis samaan pöytään äitini ihanan lakkakakun ja kahden Kakkugallerian kakun kanssa. Kovatasoisesta seurasta huolimatta tämä hieman terveellisempikin kakku näytti maistuvan, ja sai kehuja raikkaudestaan. Mutta olivat ne muutkin kakut ihania, ja itse asiassa gluteenittomia, samoin kuin muutkin tarjoilut. Aika mieletöntä supporttia perheeltäni ruokavaliotani kohtaan.

Ihana tyttö sai nimen, ja juhlat menivät hyvin. Ai niin, ja tuo musta kakun päällä ei sitten ole mustapippuria, kuten yksi pienemmistä vieraista hetken luuli.

Karpalokakun pohjan tein kuten yleensäkin, lempiohjeeni mukaan; mantelijauhoista ja mulpereista. (4dl kumpaakin, 2-3 rkl raakakaakaojauhetta, hieman suolaa, ja n.1dl vettä). Ensin mulperit hienoksi blenderissä, perään muut aineet, pyörittele kunnes koostumus on hyvä. Levitä leivinpaperoituun irtopohjavuokaan, ja vuoka pakkaseen.

Täytteeseen 3,5dl liotettuja cashewpähkinöitä (yön yli tai miel. väh. 4h), 2 kypsää banaania, 4dl karpaloita (sulatettuina), 1,5dl sulaa kookosöljyä, 1rkl psylliumia, 2tl aitoa vaniljajauhetta, 2-3rkl hunajaa (maistele). Ensin pähkinät hienoksi, perään banskut. Sitten muut aineet, ja anna pyöriä kunnes seos on ihanan makuista ja rakenne hieno&pehmeä. Ota vuoka pois pakkasesta, ja levitä seos pohjan päälle. Pyörittele vuokaa ja kevyesti kopauttele pöytää vasten, niin saat pinnasta sileän. Laita vuoka takaisin pakkaseen, tässä tapauksessa kakku tekeytyi siellä yön yli. Muutama tunti riittänee, jos on kiire päästä syömään. Ota kakku kuitenkin hyvissä ajoin ennen tarjoilua jääkaappiin sulamaan.

Juuri ennen tarjoilua valmista kookoskerma, mutta ilman sitä suklaata: tässä maustettuna hunajalla ja vaniljalla. Pursottele tai levitä kerma kakulle, ja koristele halutettessasi aidolla vaniljalla, kuten tässä, tai marjoilla, marjajauheilla tms.!

Koulutukseeni liittyen, tulipa tässä samalla mieleen, kuuntelin David Wolfen mahtavan luennon raakaruuasta ja superfoodeista, ja innostuin, jälleen kerran, taas yhä enemmän aiheesta. Ihan pelkästään tästä luennosta voisi kirjoittaa monia tekstejä (ehkäpä myöhemmin näin teenkin), mutta yksi mielenkiintoinen pointti minkä hän toi esiin, oli superfoodien synergiat. Aihe on jonkun verran tuttu, mutta kovin syvällisesti en ole sukeltanut synergioiden maailmaan. Yksi luennolla mainittu yhteisvaikutus kuitenkin jäi voimakkaasti mieleen: suklaa, marjat ja niiden antioksidantit. Luennoitsija  lyhyesti kertoi tutkimuksesta, jonka mukaan sekoittamalla suklaata ja marjoja yhteen, voi jopa triplata antioksidanttien määrän jonka keho pystyy ruuasta hyödyntämään, verrattuna siis määrään jonka saa syömällä nämä erikseen. Tässä tapauksessa yksi + yksi onkin siis kolme tai jopa enemmän! Synergiat siis avaavat meille mahdollisuuden saada ravinnostamme yhä enemmän irti ja käyttöömme.

Kiehtovaa, vai mitä? (Lisäksi sain jälleen yhden syyn lisää käyttää laadukasta raakasuklaata päivittäin – synergian takiahan sitä tuossa kakun pohjassakin oli, siis tietenkin.)

Helppoon herkutteluun – lucumatoffee kookoksella

Rakastan helppoja herkkuja, toffeeta, lakritsia ja kookosta. Tänä iltana nämä kaikki päätyivät yhteen, ja tuntuivat tykkäävän toisistaan: sen verran harmoniselta heidän liittonsa maistui. Lucumatoffee on ylipäätään ihan mahtava keksintö, ja usko pois, jopa raakasuklaatakin helpompi valmistaa!

Perusaineet ovat lucuma-hedelmän jauhe, ja kookosöljy samassa suhteessa (tässä: 1,5dl kumpaakin). Sulata kookosöljy hauteessa, sekoita perusaineet toisiinsa ja lisää mukaan mitä mieleesi tuleekaan: tässä muutama teelusikka lakritsijuurijauhetta ja kookoshiutaleita (3 rkl). Heitä mukaan myös ripaus laadukasta suolaa, ja maistele, maistele ja maistele, kunnes seos on täydellistä.

Levitä seos leivinpaperoituun vuokaan, lautaselle tai muotteihin, ja siirrä valmistumaan pakkaseen. Hieman toffeen paksuudesta riippuu kuinka kauan herkun on valmistuttava, n. 15-20 minuutin tulisi olla tarpeeksi. Mikäli haluat mahdollisimman siistejä paloja, voit ottaa toffeesi pois pakkasesta sen hieman jähmetyttyä, ja leikata paloiksi jo siinä vaiheessa. Tai jos olet kuten minä, eikä palojen siisteydellä ole niin suurta merkitystä, voit leikata toffeen vasta valmiina. Paloista saattaa tulla epäsymmetrisiä, mutta niiden maku vie nopeasti huomion pois mahdollisista esteettisistä haitoista!

Ja, saatatte arvatakin, että kyse on jälleen hieman terveellisemmästä herkusta. Lucuma sisältää mm. B-vitamiineja, rautaa, kalsiumia ja beetakaroteenia, joten ei haittaa vaikka päätyisitkin syömään tätä toffeeta hieman enemmänkin. Ylijäävä toffee kannattaa säilyttää jääkaapissa, niin se pysyy paremmin (mahdollisesti epäsymmetrisessä) muodossaan.

Toffeenmakuisia herkkuhetkiä! <3

1 28 29 30 31 32 33