Archive of ‘Herkut / jälkiruoka’ category

Raakaleivos (hieman terveellisempään herkutteluun)

Lähiaikoina on käynyt yhä selvemmäksi, että ihoni ei todellakaan tule toimeen puhdistetun sokerin kanssa. Etenkin maitoon yhdistettynä, lähes poikkeuksetta, ihoni reagoi, ärsyyntyy ja leppyy taas muutaman päivän kuluttua. Uskon, että tämä on ihoni opetus kaikista niistä vuosista, jotka elin enemmän tai vähemmän sokerihumalassa. Saatuaan tarpeeksi, kehoni kieltäytyy enää ottamasta valkoista sokeria vastaan, ainakaan suurina määrinä. Enkä voi oikeastaan syyttää sitä: vähemmästäkin hermostuu. Ja tämä kaikki siis on ihan ok, ja olen suostuvainen elämään kehoni toivomalla tavalla, jotta rauha säilyisi ja voisin paremmin. Mutta, mutta.

Haasteita  tuovat tilanteet, joissa olen väsynyt, nälkäinen tai muuten vain stressaantunut. Tämän viikon haaste liittyi työmatkaan, kahteen huonosti nukuttuun yöhön, ja nälkäiseen odotteluun lentokentällä. Meinasin lähes kompastua Toblerone – tarjoukseen (“siis kaksi JÄTTI-Tobleronea kympillä?”, väsyneet aivoni kiljuivat) ja kuin lihasmuistini käskystä käteni ojentuivat kohti näitä lähes puolen kilon patukoita. Lienee turha mainita, että unenpuutteen sumentamat aivoni eivät lähettäneet kieltäviä käskyjä, ja niin matkustin kotiin nämä patukat kainalossani. Ja nyt sitten koitan olla syömättä niitä, jotta juuri saavutettu välirauha ihoni kanssa säilyisi. Eilen en ihan onnistunut, tänään päätin onnistua. Ja kun töiden jälkeen oli opintoihin liittyvän puhelinpalaveriin noin tunti aikaa, oli keksittävä joku todella nopea Tobleronen korvaaja.

Huomaathan, että näillä mustaherukka-raakaleivoksilla ei ole oikeastaan mitään muuta tekemistä Tobleronen kanssa, kuin se, että molemmissa on suklaata& mantelia, ja molemmilla lähtee makeannälkä. Raakaleivoksessa luonnollisesti suklaa on raakaa suklaajauhetta ja manteli mantelijauhoa, mutta, close enough, korvaaja oli syntynyt.

Superhelppoihin raakaleivoksiin tarvitset: 1 dl cashewpähkinöitä (liotettuina, miel 4h, tässä: niin kauan kuin ehdit), 1dl mantelijauhoa, 1dl mulperi-marjoja, 1 reilu rkl kookosöljyä, ripaus laadukasta suolaa, 2 rkl raakasuklaajauhetta, 1tl psylliumia, 1rkl hunajaa, pari rkl vettä.

Blendaa ensin pähkinät, sitten lisää muut aineet. Lopuksi vesi, sekoittaen, 1-2rkl. Muotoile taikinasta haluamasi muotoisia leivosten pohjia, tee kolo täytteelle. Siirrä pohjat hetkeksi pakkaseen.

Täytteeseen tarvitset 2 kypsää banaania, 2 dl mustaherukoita (sulatettuina), 1,5tl aitoa vaniljajauhetta, 1-2rkl lucumaa.

Blendaa ainekset sekaisin, lisää 1 rkl lucumaa, ja maistele. Lisää toinen tarvittaessa. Ota pohjat pois pakkasesta ja lisää niihin täyte. Siirrä leivokset vielä hetkeksi pakkaseen, ja odottele n. 30 minuuttia tai niin kauan kuin jaksat, ja koristele vielä mulpereilla.

Tarinan opetus? Itsensä kuunteleminen on helppoa, kun on levännyt ja syönyt hyvin. Koska näin ei läheskään aina ole, tarvitsemme terveellisempiä korvikkeita, jotka tyydyttävät makeannälkämme ja auttavat meitä valitsemaan paremmin. Samalla kun nämä ravintorikkaat korvikkeet ravitsevat meitä, tekevät ne siitä seuraavasta (paremmasta) valinnasta taas hieman helpomman. Yleensä en suosittele itsensä huijaamista, mutta sokerin kohdalla olen ehdottomasti sitä mieltä että se kannattaa. Hyviä ja ravitsevia huijaushetkiä sinnekin!

Hyvänmielen kookosletut (ja pari sanaa itsekkyydestä)

Kuluvan viikon aikana olen tuskastunut ja menettänit hermoni, pariinkin kertaan. Suvaitsemattomuus, tuomitsevuus ja kyvyttömyys osata ajatella mitään muuta kuin sitä mitä peilistä näkyy, ovat asioita joita on hankala vältellä sosiaalisessa mediassa sekä mm. uutisten kommentoinneissa. Tiedätte varmaankin, mistä puhun. Tuntuu, että itse asioiden ja kokonaiskuvan hahmottamisen sijaan keskitytään dissaamaan tekijöitä  (otetaan esimerkiksi vaikka Sini Saarela), ja sivuutetaan itse ongelma (arktisen alueen öljynporaus) – ja ihan pian ollaankin jo tilanteessa, missä esimerkiksi merirosvoussyyte onkin enemmän kuin sopiva rangaistus: “saa sitä mitä tilaa” ja “ihan oikein tytölle, mitäs lähti vieraalle maalle rettelöimään”. Luonnollisesti näille henkilöille ei tule mieleenkään ajatella miksi ko. henkilö alueella olikaan.

Toinen verenpainettani nostanut aihe on Lihaton lokakuu – jotkut kun kokevat tämän kampanjan henkilökohtaiseksi loukkaukseksi joka on suunnattu suoraan heidän uunimakkaraansa. “Mitä ne kuvittelee saavuttavansa” ja “minähän syön niin paljon lihaa kuin haluan” – netissä uhotaan, ja kieltäydytään näkemästä omaa lautasta pidemmälle, siihen, miten se makkara elämänsä elikään tai mitä ilmastovaikutuksia lihan tehotuotannolla onkaan.

Pulssini nousee vieläkin, ja koska tämä on hyvinvointiblogi, palataan itse aiheeseen, eli voimaan paremmin! Uskon, että paremmin ravittu ihminen on onnellinen. Kun suolisto toimii, ravinteet imeytyvät, ajatus on kirkas ja hormonitoiminta on tasapainossa, on ihmisillä vähemmän tarvetta vihaan. Vihaajat vihaa, tai ehkä ne vaan syö huonosti?

Ravinnolla voi myös huijata itsensä voimaan paremmin: syödä ruokia jotka lisäävät mielihyvähormoneiden tuotantoa ja tasapainoittavat mieltä. Tämä onkin jotain mitä lähdin reseptissä hakemaan: raakasuklaata tuomaan annokseen mm. serotoniinia, fenyylietyyliamiinia (“rakkaushormoni”) ja antioksidantteja, banaanin lisäämään annokseen tryptofaania (josta sitten muodostuu serotoniinia), magnesiumia ja B6-vitamiinia. Hasselpähkinäjauho toisi annokseen yhä lisää ravinteita ja vähän proteiinia, psyllium sen sijaan saisi raakasuklaan kanssa vastata kuidusta ja onnellisemmasta vatsasta. Lisäksi kokonaisuuden tietenkin tulisi olla herkullinen, nätti ja täyttävä.

Näistä ajatuksista päädyin tekemään kookoskermavaahdolla ja banaanilla täytettyjä kookoslettuja, raakasuklaakastikkeella. Ajattelin, että jos tällä ei lähde paha mieli pois, niin ei sitten millään. Ja, lähtihän se. Jos kärsit samoista oireista, suosittelen kokeilemaan.

Lettuihin tarvitset 1,5dl riisijauhoa, 1dl hasselpähkinäjauhoa, 2rkl psylliumia, 3 munaa, 5dl kookosmaitoa, 2rkl kookossokeria, n. 0,5dl vettä, kookosöljyä paistamiseen. Täyttöön ja koristeluun 1prk. kookoskermaa, vaniljajauhetta, 2 banaania, raakasuklaata ja kookoshiutaleita.

Sekoita kuivat aineet ensin keskenään huolellisesti, lisää sen jälkeen kookosmaito ja vesi. Paista letut runsaassa kookosöljyssä ihaniksi, ja siirry sitten valmistamaan kookoskermavaahtoa, esim. tämän ohjeen mukaan. Mausta aidolla vaniljajauheella ja kookossokerilla. Muussaa banaanit kulhossa haarukalla. Täytä letut.

Nyt ollaan jo melkein valmiita, enää puuttuu siis raakasuklaa! Voit valmistaa sen itse, esim. tällä ohjeella, tai sitten vetää mutkan tässä kohtaa suoraksi ja sulattaa sen valmiista raakasuklaalevystä. Itse tein niin ja käytin CocoVin Goji-raakasuklaata, jonka ansiosta letuille tuli myös aavistus gojimarjojen makua. Sulata / tee suklaa ja valuta annoksen päälle. Ripottele lopuksi kookoshiutaleet.

Nyt annoksesi on valmis, ja parempi mieli on vain hetken päässä. Nam.

 

Ps. Tästä satsista saat n. 8-10 isompaa lettua, riippuen hieman lettujen koosta.

Aurinkokakku

Aikaisemmassa postauksessa mainitsinkin jo aurinkokakun, jonka reseptitoteutukseen en silloin vielä ollut ihan 100% tyytyväinen. No nyt olen. Tai no, melkein. Käytin kuorrutuksessa liikaa ananasta, enkä malttanut  ehtinyt odotella tarpeeksi kauan kakun jähmettymistä, ja sen seurauksena kakku kostui ulkoreunoiltaan hieman liikaa tarjoiltaessa. Korjaan sen tässä ohjeessa, jotta teidän kakkunne pysyvät juuri sopivan kosteina ja kestävät katseita paremmin kuin minun yksilöni. Maku oli kuitenkin myös tässä kakussa enemmän kuin kohdallaan: raikas mutta silti täyteläinen. Kuin aurinko lempeän tuulisena kesäpäivänä.

Tämä ravitseva raakakakku kätkee sisäänsä tyrnejä, mangoa ja banaania – sen raikkaan kesätuulahduksen lisäksi, siis.

Aurinkokakun pohjaan tarvitset: 4dl mulperimarjoja, 3,5dl mantelijauhoa, 0,5dl kuorittuja seesaminsiemeniä, vettä n. 0,75 dl, 1 tl laadukasta suolaa. Raakaa kaakaojauhetta 1rkl, jos haluat kakkupohjasta hieman suklaanmakuisen.

Blendaa mulperit ensin hienoiksi, lisää sitten jauhot, siemenet ja kaakaojauhe, sekoita. Lisää varovasti vettä ja sekoittele matkalla. Levitä taikina leivinpaperoidulle irtopohjavuoalle, ja laita pakkaseen odottelemaan hetkeksi.

Täytteeseen: 3,5 dl liotettuja cashewpähkinöitä, 1,5 banaania, 3,5 dl tuoretta mangoa, 1 dl tyrnejä (+ hieman koristeluun), 1 rkl hunaja, 1tl aito vaniljajauhe, 1,5dl kookosöljy. Blendaa ensin cashewpähkinät hienoiksi, lisää banaanit, mango ja tyrnit. Sekoita. Lisää joukkoon kookosöljy, hunaja ja vanilja, ja anna pyöriä hetki. Tarkista maku. Kun toteat sen olevan täydellistä, on aika levittää täyte pohjan päälle. Laita sen jälkeen kakku takaisin pakkaseen.

Kuorrutus 1: Kookoskermavaahto. Tsekkaa ohje esim. täältä. Kun vaahto on valmista, levitä sekin kakun päälle, siirrä pakkaseen ja siirry viimeiseen vaiheeseen.

Kuorrutus 2: Tuore ananas: blendaa tuoretta ananasta hetki, niin että siitä tulee kuohkeaa. Anna kookoskermavaahdon hetki jähmettyä pakkasessa, ennen kuin levität ananaksen kakulle. Itse levitin kakulleni tätä ihanaa seosta n.2 dl, mikä siis oli liikaa kosteuden takia. Tee sinä seosta n. 1 dl. (tai 2 jos aiot säilyttää kakun pakkasessa).

Laita kakkusi vielä lopuksi pakkaseen jähmettymään, n. 30-45 minuutiksi, jotta myös ylimmät kerrokset jähmettyvät kunnolla. Suosittelen myös kakun säilytystä pakkasessa, hieman riippuen tosin lisäämäsi ananaksen määrästä. Muut kakun osat selviävät vaivatta oleskelusta myös jääkaapin puolella.

Aurinkoa!

Simple & sweet

Tämän ihanan “Simple & sweet” – annoksen valmistukseen menee niin vähän aikaa, että pidän siitä kertovan tekstinkin lyhyenä. Tämä ananas-passion-kookosherkku tyydyttää makeannälän, ja tarjoaa makean raikkautensa lisäksi mm. vitamiineja (C, B6 ja A), kuitua ja kaliumia. Sopii hyvin arki-illan herkuksi, jälkiruuaksi tai ilahduttamaan milloin vain!

Mukaan kahteen annokseen tarvitset: 1 prk jähmetettyä kookoskermaa (itse käytän pahvitölkissä olevaa, Blue Dragonin), 1/2 tuore ananas, 4 passionhedelmää, vaniljajauhetta, lakritsijuurijauhetta.

Aloita valmistamalla kookoskermavaahto: leikkaa pahvipurkki auki siltä puolelta, missä voit tunnustella olevan nestettä. Valuta neste, tai käytä se esim. smoothien pohjana. Kaavi jähmeä kerma purkista, ja vispaa se kuohkeaksi. Nostele vispilää vispatessasi, niin saat enemmän ilmaa mukaan. Makeuta ja mausta aidolla vaniljalla ja lakritisjuurijauheella. Siirrä kookoskermavaahto tarjoiluastioihin.

(Huomionarvoinen seikka on kookoskerman säilytys: jälkkäri on nopea valmistaa vain, jos kookoskerma on säilytetty valmiiksi jääkaapissa, vähintään 4 tuntia. Itselläni on valmiina aina vähintään muutama purkki kermaa jääkaapissa, juuri näitä hetkiä varten.)

Leikkaa makeasta tuoreesta ananaksesta noin puolet, leikkaa kuoret pois ja paloittele. Blendaa paloista kuohkeaa. Lisää kuohkea ananas mukaan annokseen, ja kaavi päälle passionhedelmät. Ripottele päälle makusi mukaan lisää vaniljaa ja lakritsijuurijauhetta.

ja ta-daa, valmis! Maukasta viikonloppua!

1 29 30 31 32 33