Archive of ‘Herkut / jälkiruoka’ category

32 ja pari keksiä

Eilen oli syntymäpäiväni, ja huomasin seestyneeni.

Sen sijaan, että olisin viettänyt syntymäpäivääni edeltävän illan vanhenemisen apeissa tunnelmissa Kallion baareissa, tein hyväntuulisena keksejä. Jos 25-vuotias minäni olisi nähnyt tämän, olisi hän nostanut hämmentyneenä kulmiaan ja piilottanut lisää tiskejä uuniin. 32-vuotias minä sen sijaan teki toisenkin pellillisen keksejä, ja otti uuden vuoden ihan tyytyväisenä vastaan. Ei kovin villiä, myönnettäköön, mutta maukasta. Nämä mulperi-pekaanikeksit ovat juuri sopivan rapeita, ja jälleen kerran makeutuksesta vastaa vaahterasiirappi, yksi lempimakeuttajistani, joka tuo kekseihin karamellimaista makua. Keksit sopivat erinomaisesti myös skumpan kanssa, ettei menisi liian tervehenkiseksi.

Seesteisyyttä meinasi ihan vähän horjuttaa se, että kaikki työkavereilleni tarkoitetut ihanat keksit unohtuivat uuniin, juuri niin pitkäksi aikaa, että maku ja rakenne kärsivät liikaa. Aineksia ei uuteen satsiin ollut, joten työkaverini saivat tyytyä kuulemaan, kuinka ihania keksejä olinsuunnitellut heille tuovani. En tiedä uskoiko kukaan. Vihdoin tänään illalla ehdin tekemään keksit uudestaan, joten huomenna työkaverini saavat syödä 32 vuotta ja 2-päivää – keksejä. Parempi hieman myöhemmin kuin palaneina, vai mitä olette mieltä. 🙂

Kuten aika suuri osa resepteistäni, nämäkin keksit syntyvät nopeasti. Aktiivista keksien tekoa n. 10 min, loput valmistuajasta (n. 20-30 min) jääkaapissa ja uunissa. Mikäli haluat kekseistäsi hieman rouskuvampia, jätä ne hetkeksi uuniin otettuasi sen pois päältä. Mutta olethan varovainen, ettei maailmaan synny lisää palaneita keksejä.

Pekaani-mulperikeksit (n. 20 kpl.)

2,5 dl mantelijauhoa, 0,5 dl kookosjauhoa, 0,5 dl kuorittuja seesaminsiemeniä, 2 rkl psylliumia, 1 tl leivinjauhetta, 1 tl laadukasta suolaa, 1 tl aitoa vaniljaa, 1 dl pekaanipähkinöitä , 1dl mulpereita. 2 munaa, 1 dl kookosöljyä, 0,5 dl vaahterasiirappia.

Laita uuni lämpiämään kohti 160 astetta. Sekoita ensin kuivat aineet keskenään, sitten märät. Mikäli kookosöljysi ei ole juoksevaa, sekoita märät esim. tiskialtaassa vesihauteessa, jotta ne varmasti sekoittuvat hyvin keskenään. Sekoita sitten aineet yhteen, ja laita taikina hetkeksi (n. 10 minuuttia) jääkaappiin – näin sitä on helpompi muotoilla.

10 minuutin jälkeen ota taikina jääkaapista, ja muotoile siitä haluamasi muotoisia keksejä leivinpaperoiduille pellille. Laita uuniin, ja jää odottelemaan herkkukeksiesi valmistumista. Vaikka sitä skumppaa siemaillen!

Nämä keksit ovat tietenkin gluteenittomia ja maidottomia, mutta myös kuitu – proteiinirikkaita. Vatsakin kiittää. 🙂

Sweet as sugar

Kuten ehkä olettekin huomanneet, pyrin resepteissäni mahdollisuuksien mukaan korvaamaan puhdistetun, valkoisen sokerin jollakin hieman ravinteikkaammalla vaihtoehdolla. Näin ei aina ole ollut. Vuosien ajan, jossain vaiheessa ammatinkin puolesta, söin, maistelin ja arvioin karkkeja. Lohduttauduinkin. Korvasin niillä joskus ilta-aterian, ja kyllä, joskus myös aamiaisen. (Tai, no. En syönyt aamiasta joten työn puolesta ympäri työhuonetta lojuvat karkit houkuttivat usein syömään jotain “pientä” ennen lounasta.) Yllättäen, voin superhuonosti, ja kaikesta siitä energiasta huolimatta sitä ei ikinä tuntunut olevan.

Pari sattumusta, onnenpotkua & oikeaa ihmistä näyttämässä tietä, ja tässä ollaan. Muutos on ollut nopea, mutta uskon että ne ovat, kun asiat menevät oikeaan suuntaan. Niin tytöstä, joka näki ruuan kaloreina, vältteli rasvoja ja käytti uunia tiskipiilona, tuli nainen, joka ei voi saada tarpeekseen ravintorikkaasta ruuasta ja hyvästä olosta, joka syntyy omaa oloa kuunnellen muodostuneesta ruokavaliosta. En sano, etten ikinä söisi tavallista karkkia, mutta kun ruokavalion suurin osa on kunnossa ja pääosin ravintorikasta, ei pienet lipsahdukset silloin tällöin pääse rakentamaan addiktiota takaisin.

Mutta, asiaan, ne sokerit, ja muutaman vuosikymmenen aikana huolella rakennettu sokeriaddiktio. Puhdistettu sokeri on nimensä mukaan puhdistettu kaikesta muusta, kuin siitä itsestään. Teollisen puhdistuksen aikana (pesu, raastaminen, kuumennus ja käsittely, apuaineiden eli kemikaalien avulla) sokerista kuoritaan viimeisinkin ravintoaine, ja jäljelle jää vain energia. Ruuansulatuksessa puhdistettu sokeri vaatii ylimääräistä vaivaa keholta, ja imeytyäkseen sen jopa sanotaan vievän kehosta ravinteita. Se imeytyy verenkiertoon, verensokeri syöksyy ylös ja hetkessä taas alas.Verensokerin noustessa nopeasti kaikki on kivaa, tai ainakin kivempaa, ja vastaavasti sen laskiessa nopeasti, ei fiilis olekaan ehkä enää niin mahtava. Lisäksi sokerin vaikutus insuliinintuotantoon on yhdistetty moniin vakaviinkin sairauksiin, kuten tiedetään.

Olen siis tullut sokerin kohdalla “pidä mutta paranna” – ratkaisuun. En koe tarpeelliseksi eliminoida makeutusta kokonaan ruokavaliostani, mutta makeutan ravintorikkaammin, esim. alla mainittujen vaihtoehtojen avulla. Listan ei siis ole tarkoitus kattaa kaikkia makeutusvaihtoehtoja, vaan kertoa omista kokemuksista ja suositella lempivaihtoehtojani.

Hunaja: imeytyy nopeasti mutta tasaisemmin kuin puhdistettu sokeri. Antaa makeutensa lisäksi meille vitamiineja, kivennäisaineita, antioksidantteja ja aminohappoja. Sopii moneen ruokaan ja yleisimmin käytetty, voi kuitenkin aiheuttaa närästystä. Kannattaisi ostaa raakana, jolloin on erityisen runsasravinteista.

Kookossokeri: kookospalmun kukinnoista kerättyä makeaa nektaria, sisältää mineraaleja. Matala glykeeminen indeksi. Yksi suosikeistani: maku on karamellimaisen paahteinen!

Intiaanisokeri (raakaruokosokeri, täysruokosokeri): puhdistamatonta sokeria, jossa on siis jäljellä kaikki sokerissa luontaisesti olevat vitamiinit ja kivennäisaineet. Mitä tummempi sokeri, sitä enemmän siinä sanotaan olevan mineraaleja jäljellä.

Vaahterasiirappi: Ihana, aromikas makeuttaja. Sopii etenkin kuppikakkuihin, ja oikeastaan kaikkeen muuhunkin. <3 it. Ostathan luomuna, ja 100% vaahterasiirappina (tsekkaa ettei ole lisätty maissisiirappia). Mineraalipitoinen makeuttaja.

Kuivatut hedelmät, banaani: sopii hyvin leivontaan, smoothieen jne. Lisäksi saat mm. kuitua, kivennäisaineita ja vitamiineja.

Yacon-siirappi: En ole vielä ehtinyt kokeilla, mutta ehdottomasti aion. Tehdään Andeilla kasvavasta Yacon-kasvista, vähäkalorinen makeuttaja (sokerit eivät ole ihmiselle käytettävässä muodossa), mutta mikä tärkeintä, sillä on huippuominaisuuksia: se on prebiootti eli tätä kautta hyödyllinen suolistolle, vahvistaa immuniteettia sekä sisältää paljon antioksidantteja ja ravintoaineita. Se jopa edesauttaa vitamiinien imeytymistä! Sopisi siis enemmän kuin täydellisesti smoothieen, ja miksei kaikkeen muuhunkin.

Näiden lisäksi useat tykkäävät käyttää luonnollisia makeutusaineita kuten esim. steviaa, eritrytolia tai ksylitolia.  Allekirjoittaneella ne eivät kuitenkaan ole jääneet säännölliseen käyttöön, joten niistä saa kirjoittaa joku muu.

Makeaa matkaa kohti luonnollisempaa ja ravintorikkaampaa makeutusta! 

Arjen ripein raakakakku

Arjen ripein raakakakku / Wellberries

Pidän yksinkertaisista asioista, joiden kanssa ei tarvitse tuhrata kamalan kauaa aikaa, ellei huvita. Etenkin keittiössä, ja etenkin arkisin, kun aikaa tuntuu aina olevan liian vähän. Tämän raakakakku syntyi juuri niistä aineksista, mitä kaapissa oli, yksinkertaisesti ja turhia kikkailematta. Valmistukseen tarvitset irtopohjavuuan (tai piirakkavuokakin käy) ja blenderin tms. Valmistuksessa menee alle 10 minuuttia aktiiviseen toimintaan, ja n. tunnin odottelu että jähmettyy. Pähkinät kannattaa liottaa, jos kakun tarve ei ole yllättävä ja sitä ehtii hieman suunnitellakin!

Arjen ripein raakakakku
Pohja:
4 dl mulpereita
4 dl mantelijauhoa
2 rkl raakakaakaojauhetta
n. 1 dl vettä
ripaus suolaa
Täyte:
2 dl cashewpähkinöitä (miel. liotettuina)
2 banaania
3 dl mustaherukoita (tai mitä vaan marjoja)
1,5 dl kookosöljyä.

Aloita pohjasta: blendaa ensin mulperit, lisää jauhot ja mausteet, lisää vesi. Sekoita hyvin. Levitä leivinpaperoidulle irtopohjavuualle, ja siirrä pakkaseen hetkeksi. Mikäli taikinaa on hankala levittää, kostuta hieman käsiäsi niin se ei tartu.

Täyte syntyy cashew-pähkinöistä (liota niin kauan kuin ehdit, suositus min. 4h), jotka sekoitetaan ensin murskaksi yksinään, lisätään mukaan banaanit, ja sekoitetaan tasaiseksi. Heitetään joukkoon marjat ja juokseva kookosöljy, jätetään hetkeksi pyörimään. Tarkista maku, ja levitä pohjan päälle mahdollisimman tasaisesti. Siirrä pakkaseen valmistumaan, noin tunniksi.

Ota vuoka pois pakkasesta kun kakkusi on jähmettynyt, ja koristele vaikka kookoshiutaleilla. Kakku on ihanan raikas, ja mulpereiden toffeemainen makeus taittaa mustaherukoiden kirpeyttä juuri sopivasti. Plussaa tulee siitäkin että se säilyy nättinä huoneenlämmössä pitkään.

Arkisen illan pikakaunistus, sanoisin.

Arjen ripein raakakakku / Wellberries

Karamelliset kuppikakut

Karamelliset kuppikakut / Wellberries

Nämä superihanat kuppikakut eivät vain ole kauniita, vaan myös todella, todella hyviä. Syntyvät hetkessä, ja valmistuksen suurin tuska onkin odotella että kuppikakut olisivat jo paistuneet kauniin värisiksi ja sopivan kosteiksi sisältä.

Tein nämä lauantaina Flow-brunssillemme, ja lupasin monelle laittaa reseptin blogiin, mahdollisimman pian. Jopa se kyynisin kaverini, jonka kiinnostus gluteenitonta ruokavaliotani ja “ravintojuttuja” kohtaan on olematonta, näytti yllättyneen onnelliselta tätä gluteenitonta, maidotonta ja proteiinirikkaampaa kuppikakkua syödessään. Muutamaksi päiväksi reseptipäivitys tosin sai väistyä maanantain burgeritarpeen tieltä, mutta tässä se nyt on.

Brunssille itse valmistin kuppikakkuja yli 20 kappaletta, mutta tämä ohje alla on n. 6-8 kuppikakulle.

Tarvitset: 0,6 dl kookosjauhoa, 0,6 dl hasselpähkinäjauhoa,1/2 tl leivinjauhetta, 1/2 tl laadukas suola, 2 tl psyllium, 3 munaa, 0,75 dl kookosöljy, 1 dl vaahterasiirappia, 0,5 tl aitoa vaniljaa, kookossokeria (sopivasti), raakakaakaojauhetta (sopivasti).

Taikina: sekoita kuivat ja märät ensin keskenään, sitten yhteen. Täytä muotit n. 1/3 vajaaksi, ja laita valmistumaan 175 asteiseen uuniin, n. 15-20 minuutiksi, kunnes hammastikkuun ei enää tartu taikinaa.

Nyt kuppikakkusi ovatkin lähes valmiita, tarvitaan enää kuorrute. 🙂

Siirry siis valmistamaan suklaista kookoskermavaahtoa: ota kookoskermatölkki jääkaapista, missä olet a) säilyttänyt sitä tai b) antanut sen jähmettyä. Käytän itse aina Blue Dragonin tuotetta, sillä sen avulla olen saanut jähmeimmän kerman (ja tämän lisäksi tuote on saatavilla säilyketölkin sijaan pahvitölkissä, mikä on aina plussaa). Tunnustele kummalle puolelle kookoskerma on jähmettynyt, ja leikkaa purkki auki nestemäisen osan puolelta, ja kaada neste pois. (Jos olet juuri esim. valmistamassa smoothieta, voit käyttää nesteen esim. sen pohjana.) Kaavi jähmeä kerma astiaan, sekoita siihen makusi mukaan kookossokeria sekä raakakaakaojauhetta, ja vatkaa sitä hetki sähköisellä vatkaimella tai blenderillä, niin, että koostumus muistuttaa kermavaahtoa. Tarkista maku, ja kun olet tyytyväinen, oletkin valmis pursottamaan sen haluamallasi tavalla ihanien kuppikakkujesi päälle. Itse viimeistelin kuppikakut vielä sirottelemalla niiden päälle kookossokeria.

Karamelliset kuppikakut / Wellberries Karamelliset kuppikakut / Wellberries

1 30 31 32 33