Bataattileivät avokadolevitteellä

Viikon bataattipastasta ylijääneet bataatit löysivät loppusijoituskohteen bataattileivistä, missä ne pääsivätkin näyttelemään pääroolia yhdessä vuodenjuuston kanssa. Bataatin miedon maun ansioista leipää voi maustaa rohkeasti omilla lempimausteillaan, tässä jauhettua korianteria, mustapippuria ja oreganoa. Sopii erinomaisesti salaatin seuraksi tai syötäväksi sellaisenaan!

Resepti on tietenkin gluteeniton, mutta myös lehmänmaidoton. Pyrin käyttämään vuohen – tai lampaanmaidosta valmistettuja tuotteita, mielummin kuin perusmaitoa (tämä on kyllä periaate mistä aina välillä lipsun: kun päädyn ihanan juustotarjottimen eteen, menen ystävien luo syömään (haluan yhä saada kutsuja dinnereille, hah) tai ravintolassa pitää valita onko ruoka gluteeniton VAI maidoton). Lehmänmaito jättää tähän osoitteeseen helposti tukkoisen olon, ja valitettavasti myös ihoni reagoi helposti isompiin määriin maitoa. Perusarjessa ja täällä blogissa lehmänmaito on aina kuitenkin korvattu muilla (mielestäni paremmilla) vaihtoehdoilla. Kalsiumin puutetta ei muuten tarvitse maidottomassa ruokavaliossa pelätä, kunhan ruokavalio on muuten monipuolinen. Kalsiumia saa mm. vihreistä lehtikasviksista, manteleista, saksanpähkinöistä, kaalista, persiljasta, pavuista, amarantista, auringonkukansiemenistä ja vaikka mistä muusta! Ja onhan “jännää”, että osteoporoosi on yleisintä juuri niissä maissa missä maitoa kulutetaan eniten, vai mitä sanotte?

Lehmänmaidon juomiseen on siis yhdistetty vaikka mitä negatiivisia seikkoja, kuten juuri liman kertyminen ylihengitysteihin (jos kärsit jatkuvasta nuhasta, koita jättää maito hetkeksi pois ja katso helpottuuko olo), vatsavaivat tietenkin, eikä maidonjuonti ole yhtään sen eettisempää kuin tehotuotetun lihankaan syönti. Myös koko maidonjuonnin tarpeellisuutta kritisoidaan, ja ihmetellään miksi ihmiset ovat päätyneet juomaan juuri vasikan ruokaa. Tämäkin aihe tosin ansaitsee oman postauksensa, lisää siis myöhemmin.

Ja sitten taas itse reseptiin:

Bataattileivät: n. 7 dl raastettua bataattia, 2 dl raastettua kovaa vuohenmaitojuustoa, 4 rkl mantelijauhoa, 4 rkl kookosjauhoa, 2 rkl psylliumia, 2 rkl kuorittuja hampunsiemeniä, 4 munaa, 1 tl laadukasta suolaa, mausteita kuten haluat, tässä: jauhettua korianteria, mustapippuria, oreganoa. Hieman kookosöljyä leivinpaperin öljyämiseen.

Pyöritä raastettua bataattia hetki blenderissä, jotta raasteesta tulee hienoa. Sekoita bataatti, raastettu juusto ja kuivat aineet keskenään. Lisää sitten munat, ja mausta haluamallasi tavalla. Muotoile haluamasi muotoisia leipiä öljytylle leivinpaperille, ja siirrä valmistumaan uuniin. Omat leipäni olivat 175 asteessa n. 30 minuuttia, jonka jälkeen ripottelin leipien päälle hieman lisää juustoa, ja siirsin ne takaisin uuniin n. 10 minuutiksi.

Avocadolevite: 2 avocadoa, 1/2 sitruunan mehu, lehtipersiljaa sopivasti, n. 5 aurinkokuivattua tomaattia, suolaa, pippuria. Muussaa avocado kulhoon esim. haarukalla, hienonna tomaatit pieniksi ja lisää muut aineet. Sekoita, ja tarkista maku.

Kokoa leivät ja käy perjantaibataattisi kimppuun!

Seesamlihapullat & bataattilisäke (ja hieman laadukkaasta lihasta)

Mahtavinta on tietää syövänsä lihaa, joka ei ole turhaan kärsinyt. Helpottaa, että valinnoillaan voi tukea vähän onnellisempien eläinten elämää, sellaisten, jotka ovat saaneet syödä sitä mitä ne luotiin syömään, ja saaneet elää vapaammin. Tilaamme meillä kotona syötävän lihan suoraan luomutilalta, jonka pitäjä on tarkastanut myös eläinten teurasolot, ja itse teurasmatka on lyhyt. Nämä faktat tekevät hieman paremman mielen eläinten syömisestä, silloin kun lihaa syömme. Kyllä, kasvissyöntikin olisi hyvä vaihtoehto, ja niin elinkin seitsemän vuotta elämästäni. Lopulta kuitenkin löysin paremman olon sekasyöjän ruokavaliosta.

Fakta, että eläimet voivat paremmin kun saavat syödä niille luotua ruokaa on tärkeää, ihan eläintenkin hyvinvoinnin kannalta, mutta tärkeää se on myös lihan maun ja laadun kannalta. Kun eläimiä syötetään soija – ja viljapainotteisella ruokavaliolla, muuttuu lihan rasvahappokoostumus, ja liika omega6 – rasvahapon saanti aiheuttaa ja ylläpitää ihmisen elimistössä tulehdusta. Sen taas epäillään olevan monien sairauksien syynä (The Silent Killer – kuten Time-lehti on artikkelissaan tilaa kuvannut). Tilaa voi toki parantaa pitämällä huolta riittävästä omega3-saannista, mutta tasapaino on helpompi säilyttää kun syö laadukasta ruokaa. Ihan toinen seikka sen sijaan onkin geenimanipuloidun soijan käyttäminen rehussa, jolle Suomi on nyt avannut ovensa. Sille voisi omistaa monia kirjoituksia, joten en nyt uppoudu siihen tarkemmin tänään. Syyt luomulihan suosimiseen kuitenkin vain kasvavat.

Joka tapauksessa, siihen reseptiin siis ja ohjeeseen miten ankeahkon viikon suunnan saa käännetyksi! Aloitin kaatamalla lasillisen hyvää punaviiniä. Hengitin syvään ja maistelin viiniä. Heti tuntui vähän paremmalta. Jatkoin, kuten alla.

Seesamlihapullat, bataattipasta ja avocado-cashew-kastike

Lihapulliin tarvitset 400g hyvää jauhelihaa, 1/2 sipulin, 1/2 chilin, 2 rkl soijakastiketta, 1 tl kalakastiketta, 1 kananmunan, 1 rkl psyllium, suolaa ja pippuria. Kuorrutukseen seesaminsiemeniä. Pilko sipuli ja chili pieneksi, ja sekoita yhteen muiden ainesten kanssa. Pyörittele palloiksi ja pallot seesaminsiemenissä. Paista (voit myös käyttää uunia, kuinka haluat) kookosöljyssä ruskeiksi ja herkullisiksi.

Bataattipastaan tarvitset ison, tai 2-3 pientä bataattia, kookosöljyä, suolaa ja pippuria. Kuori bataatit ja tee niistä pastaa (itse käytin raastinta: en omista mitään sen hienompaa välinettä), mausta ja paista kookosöljyssä pannulla kunnes pehmenee ja väri hieman muuttuu. Tarkista maku.

Avokado-cashewkastikkeeseen tarvitset 2 dl liotettuja cashew-pähkinöitä, 2 avokadoa, 1/2 chiliä, n. 1/2 punttia korianteria, n. 5 aurinkokuivattua tomaattia, n. 0,5 dl oliiviöljyä, yhden sitruunan mehun, suolaa ja pippuria. Aloita tekemällä pähkinöistä murskaa blenderissä, ja lisää avocadot ja öljy. Blendaa mahdollisimman tasaiseksi, saatat joutua hieman kaapimaan kastiketta takaisin blenderin keskelle. Lisää muut, pilkotut ainesosat ja sitruunan mehu. Mausta, ja maista. Lisää mausteita tarvittaessa.

Kuorittuja hampunsiemeniä ja korianteria tarvitset annoksen viimeistelyyn.

Kata kauniisti, kokoa annos ja jos mahdollista, nauti hyvässä seurassa, sen hyvän viinin kanssa. Jälkiruuaksi söimme aurinkokakkua. Sen reseptin tosin saatte myöhemmin, sillä ohjeessä löytyy vielä pientä fiksailtavaa.

Paremmalle loppuviikolle!

Chia-vispipuuro

Kesä on lopuillaan, ja olen huomannut törmääväni ihanaan ja kuohkeaan vispipuuroon eri lehdissä ja blogeissa. Gluteenittoman ruokavalion ansiosta on tämäkin ihana ruoka poistunut listaltani, ja mielessäni onkin jo hetken pyörinyt ajatus sen tekemisestä omaan ruokavaliooni sopivaksi. Tänä aamuna tein ensimmäisen kokeilun, ja ehkä arvaatkin, koska tätä tekstiä kirjoitan, siitä tuli superhyvää. Kuohkeaa, puolukkamaista ja tietenkin, todella ravintorikasta.

Vispattuun chia-puolukkapuuroon tarvitset vain: 1 dl chia-siemeniä, 3,5 dl vettä, 2,5 dl puolukoita, 3 pientä (tai kaksi suurta) banaania, 2 rkl hunajaa. (Ohje on ainakin kahdelle, jos nautit puurosi yksin, puolita määrät.)

Valmista chiasta ja vedestä geeli (anna turvota kunnes vesi on imeytynyt), ja blendaa ne yhteen banaanien kanssa. Lisää puolukat ja hunaja, ja anna pyöriä kunnes on sopivan kuohkeaa.

Näin, nyt olet valmis. Hukutathan puurosi mantelimaitoon, ja nauti! Onpa muuten siistiä huomata, että lähes kaikki ruuat ovat korvattavissa gluteenittomasti (ja ravintorikkaasti) – jos näin haluaa, siis!

Ps. Mikäli sairastat autoimmuunisairautta, tai sinulla on geneettinen alttius sairastua, otathan enemmän selvää chia-siemenistä ja niiden sopivuudesta juuri sinun ruokavalioosi. On tärkeää, että muodostat oman näkemyksesi. Chian sanotaan lepyttävän jopa ärtynyttä suolta, ja toiset tahot muistuttavat sen antiravinteista. Esim. tästä voit lukea hieman lisää, ja sitten tästä. Chia on ravinneprofiililtaan lähes täydellistä ruokaa (omega 3-rasvahappoja, proteiinia, kuitua, vitamiineja, antioksidantteja ja mineraaleja, etenkin kalsiumia, magnesiumia, rautaa ja sinkkiä). Itse rakastan näitä monipuolisia siemeniä, mutta jos tarvetta, tutustuthan aiheeseen lisää! xxx

32 ja pari keksiä

Eilen oli syntymäpäiväni, ja huomasin seestyneeni.

Sen sijaan, että olisin viettänyt syntymäpäivääni edeltävän illan vanhenemisen apeissa tunnelmissa Kallion baareissa, tein hyväntuulisena keksejä. Jos 25-vuotias minäni olisi nähnyt tämän, olisi hän nostanut hämmentyneenä kulmiaan ja piilottanut lisää tiskejä uuniin. 32-vuotias minä sen sijaan teki toisenkin pellillisen keksejä, ja otti uuden vuoden ihan tyytyväisenä vastaan. Ei kovin villiä, myönnettäköön, mutta maukasta. Nämä mulperi-pekaanikeksit ovat juuri sopivan rapeita, ja jälleen kerran makeutuksesta vastaa vaahterasiirappi, yksi lempimakeuttajistani, joka tuo kekseihin karamellimaista makua. Keksit sopivat erinomaisesti myös skumpan kanssa, ettei menisi liian tervehenkiseksi.

Seesteisyyttä meinasi ihan vähän horjuttaa se, että kaikki työkavereilleni tarkoitetut ihanat keksit unohtuivat uuniin, juuri niin pitkäksi aikaa, että maku ja rakenne kärsivät liikaa. Aineksia ei uuteen satsiin ollut, joten työkaverini saivat tyytyä kuulemaan, kuinka ihania keksejä olinsuunnitellut heille tuovani. En tiedä uskoiko kukaan. Vihdoin tänään illalla ehdin tekemään keksit uudestaan, joten huomenna työkaverini saavat syödä 32 vuotta ja 2-päivää – keksejä. Parempi hieman myöhemmin kuin palaneina, vai mitä olette mieltä. 🙂

Kuten aika suuri osa resepteistäni, nämäkin keksit syntyvät nopeasti. Aktiivista keksien tekoa n. 10 min, loput valmistuajasta (n. 20-30 min) jääkaapissa ja uunissa. Mikäli haluat kekseistäsi hieman rouskuvampia, jätä ne hetkeksi uuniin otettuasi sen pois päältä. Mutta olethan varovainen, ettei maailmaan synny lisää palaneita keksejä.

Pekaani-mulperikeksit (n. 20 kpl.)

2,5 dl mantelijauhoa, 0,5 dl kookosjauhoa, 0,5 dl kuorittuja seesaminsiemeniä, 2 rkl psylliumia, 1 tl leivinjauhetta, 1 tl laadukasta suolaa, 1 tl aitoa vaniljaa, 1 dl pekaanipähkinöitä , 1dl mulpereita. 2 munaa, 1 dl kookosöljyä, 0,5 dl vaahterasiirappia.

Laita uuni lämpiämään kohti 160 astetta. Sekoita ensin kuivat aineet keskenään, sitten märät. Mikäli kookosöljysi ei ole juoksevaa, sekoita märät esim. tiskialtaassa vesihauteessa, jotta ne varmasti sekoittuvat hyvin keskenään. Sekoita sitten aineet yhteen, ja laita taikina hetkeksi (n. 10 minuuttia) jääkaappiin – näin sitä on helpompi muotoilla.

10 minuutin jälkeen ota taikina jääkaapista, ja muotoile siitä haluamasi muotoisia keksejä leivinpaperoiduille pellille. Laita uuniin, ja jää odottelemaan herkkukeksiesi valmistumista. Vaikka sitä skumppaa siemaillen!

Nämä keksit ovat tietenkin gluteenittomia ja maidottomia, mutta myös kuitu – proteiinirikkaita. Vatsakin kiittää. 🙂

1 74 75 76 77 78 80