Posts Tagged ‘500 g päivässä’

Talven lämmittävä kasviskeitto paahdetuilla kikherneillä ja siemenillä

Warming winter soup with crispy roasted chickpeas

No puuh ja huh, nyt se talvi todella on täällä!

Ulkona on ihanan kaunista, mutta myös tuulista, tuiskuista ja viimaista – talven tietää todella tulleen kun unohtaa pipon kotiin ja vääntää lastenrattaiden kanssa kinoksissa menemään (ja sitä ennen tappelee sille rattaiden kyytiläiselle miljoona kerrosta villaa ja vaatteita päälle). Mutta eipä se mitään, lumi valaisee ihanasti ja piristää, ja kylmät säät antavat luvan kääriytyä syvemmälle viltteihin, juoda kaakaota ja syödä ihania lämpimiä keittoja sekä patoja.

Warming winter soup with crispy roasted chickpeas

Tämä arjen ravitseva keitto valmistuu nopeasti, ja on maukas, jujunaan raitajuuren keittoon tuoma syvä maku. Tämä syvän juureva maku pehmenee ihanasti omenaviinietikan sekä hunajan kanssa yhdessä tarjoiltuna, jättäen lopputuloksen pehmeäksi. Ja koska talvella lämmittävän ruuan lisäksi kaivataan kunnolla energiaa, paahdoin uunissa keiton päälle proteiinipitoisia kikherneitä sekä kurpitsansiemeniä, tuomaan mukaan maun lisäksi täyttävyyttä ja ravinteita. Kikherneet ja siemenet saivat seurakseen kokonaisia kuminan siemeniä, ja ihanan lisukkeen valmistumisen bonuksena keittiöstä leijaili huumaava, mausteinen ja lämmittävä tuoksu ympäri asuntoa.

Keiton juureksia voi varioida lähes loputtomasti – heitä mukaan lempikasviksiasi, ja tulos on varmasti ihana. Kookosmaito tuo keittoon extrapehmeyttä, ja kokonaisuudessaan reseptistä tuli superherkullinen ja ihana, täyttävä ja lämmittävä. Lisäksi keittoa nautiskellessa tulee lähes huomaamatta syöneeksi suuren määrän eri kasviksia vatsalle hellässä muodossa, ja kuidun sekä proteiinin lisäksi tarjolla on paljon muitakin ravinteita.

Täydellinen talvipäivän hyvää tekevä arkiruoka, joka tuoksullaan toivottaa viimasta saapuvat tervetulleeksi heti kotiovella!

Lumisen valoista viikkoa ja lämpimiä keittoja,
Tuulia xx

Warming winter soup with crispy roasted chickpeas
Talven kasviskeitto paahdetuilla kikherneillä ja siemenillä

neljälle

pienehkö kukkakaali
keskikokoinen bataatti
4 keskikokoista raitajuurta
2 isohkoa palsternakkaa
isohko sipuli
2 kynttä valkosipulia
2-3 cm pala tuoretta inkivääriä
kookosmaitoa
1-2 rkl omenaviinietikkaa
1-2 tl hunajaa (vegaani: vaahterasiirappia)
suolaa
0,5 tl mustapippuria
1 tl kurkumaa
0,5 tl jauhettua paprikaa
1 tl kuivattua timjamia

neitsytkookosöljyä paistamiseen

päälle:
1 prk liotettuja kikherneitä
n. 1 dl kurpitsansiemeniä
oliiviöljyä
suolaa
1-2 tl kuminan siemeniä (kokonaisina)

1. Aseta uuni lämpiämään kohti 200 astetta. Kuori ja pilko juurekset sekä kukkakaali. (Pilko raitajuuret mahdollisimman pieniksi, sillä niiden keittoaika on muita juureksia pidempi.) Aseta palaset kattilan pohjalle, ja lisää mukaan ruokalusikallinen kookosöljyä. Paista hetken verran. Lisää päälle vettä, kunnes raaka-aineet ovat lähes peittyneet. Lisää mukaan mausteet (pl. inkivääri) ja anna kiehua.

2. Huuhtele kikherneet huolella ja levitä leivinpaperoidulle pellille. Kuivaa kikherneet mahdollisimman hyvin (näin saat niistä rapeita!). Sekoita mukaan siemenet sekä öljyä, suolaa ja kuminan siemeniä. Kun uuni on lämmin, anna paahtua n. 15-20 minuutin ajan.

3. Kun kasvikset ovat pehmentyneet, kaada hieman vettä pois kattilasta, kuori inkivääri ja lisää se mukaan. Soseuta keitto sauvasekoittimella (huom. käytäthän metallista sekoitinta kuumiin ruokiin, kuten keittiohin). Lisää mukaan hieman kookosmaitoa, ja tarkista maku – tarvittaessa lisää mukaan lisää mausteita, omenaviinietikkaa tai makeutusta.

4. Ota kikherneet ja siemenet uunista, ja tarjoile lämmittävä keitto rapean lisukkeen kanssa.

Warming winter soup with crispy roasted chickpeas

 

Sitruunaista munakoisoa inkiväärillä ja hunajalla

Eggplant with lemon, ginger and honey / Wellberries

Munakoisoa sitruunalla, inkiväärillä ja hunajalla sekä kvinoaa, kapriksia, korianteria ja chiliä – eikö kuulostakin ihanalta? Niin mustakin, ja annos onkin tuttu näky lautasellani. Ruokaa voisi kutsua myös hätäratkaisuksi, ja päädyn tähän lähes aina, kun en keksi mitä kokkailisin ja kiertelen kauppojen hyllyjä väsyneenä. (Kyllä, vaikka Wellmealsin kautta käytössäni on kehittämäni usean sadan reseptin arkiruokasetti, on minunkin välillä vaikea kaupassa keksiä mitä söisimme, jos en kyseisellä viikolla toteuta itse ateriasuunnitelmaa. Niin hassua kuin se onkin!)

Eggplant with lemon, ginger and honey / Wellberries

Viimeksi kun tätä ruokaa valmistin, tajusin yhtäkkiä etten ollut ikinä jakanut tätä reseptiä kanssanne – mikä häpeä, asia pitää mitä pikimmiten korjata! Tämä annos yhdistelee lemppari raaka-aineitani, ja jos pidät niistä erikseen, voin melkein luvata että tulet rakastumaan tähän annokseen. Sitruuna ja kaprikset tuovat siihen hapokkuutta, hunaja makeutta, chili sopivasti potkua, ja yhdessä nämä kaikki täydentävät munakoison makua lähes täydellisesti. Kvinoan mieto maku tuo yhdessä siementen kanssa annokseen täyttävyyttä sekä ravinteita, ja runsas korianteri viimeistelee annoksen makumaailman. Herkullista! Ja pakko vielä mainita: aika helppoakin!

Tiedän, suuria sanoja, mutta tämän reseptin kohdalla ansaittuja – suosittelen testaamaan!

Eggplant with lemon, ginger and honey / Wellberries

Annos ei oikeastaan vaadi kovin paljon valmisteluja: munakoisoviipaleet itketetään, ja sillä välin keitetään kvinoa sekä tehdään muut valmistelut: hienonnetaan inkivääri, valkosipuli ja korianteri, sekä puristetaan sitruunasta mehut. Kyse on siis tosiaan ajoittain kiireisenkin arkeni “turvaruuasta”, joten valmistus on helppoa, ja tulos yllättävänkin ihana!

Toivottavasti tämä resepti tulee pelastamaan muidenkin kiireisiä tai kiireettömiä päiviä, juuri niitä, kun on vaikea keksiä, mitä laittaisi ruuaksi. Annos on tietenkin gluteeniton, maidoton sekä vegaaninen, jos hunajan vaihtaa vaahterasiirappiin – älä kuitenkaan jätä makeutusta pois, se on hyvin ollennainen osa lopputuloksen makumaailman osalta.

Syödään ja voidaan hyvin, Tuulia xx

Eggplant with lemon, ginger and honey / Wellberries

Sitruunaista munakoisoa inkiväärillä ja hunajalla, kvinoaa sekä kapriksia

kahdelle

yksi iso munakoiso

2 kynttä valkosipulia
1-2 cm tuoretta inkivääriä
0,5-1 tl jauhettua juustokuminaa
suolaa
1/2 pieni chili (valinnainen, voi jättää poiskin)
1 pieni luomusitruuna (myös kuori käytetään)
2 rkl juoksevaa hunajaa tai vaahterasiirappia
seesaminsiemeniä
neitsytkookosöljyä paistamiseen

Kvinoa:

2 dl kvinoaa
1/2 pieni purkki pieniä kapriksia
suolaa
mustapippuria

1/2 ruukku tuoretta korianteria

1. Viipaloi munakoisot, ja aseta ne esimerkiksi leivinpaperin päälle. Ripottele reilusti suolaa pinnoille, ja anna itkettyä noin 20 minuuttia.

2. Valmista sillä välin kvinoa: huuhtele huolella, kunnes huuhteluveteen ei enää synny saippuamaisia kuplia, ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan suolalla ja pippurilla maustetussa vedessä.

3. Hienonna valkosipuli, chili, raasta inkivääri sekä sitruunan kuori.

4. Kun kvinoa on kypsää, hienonna sekaan korianteri ja lisää kaprikset.

5. Kuivaa munakoisoviipaleet hyvin ja paista öljyssä hieman ruskeiksi. Siirrä sivuun pannulta hetkeksi. Valmista munakoisopihvit kahdessa erässä, eli jaa raaka-aineet kahteen osaan (ellet omista todella isoa pannua): Laita pannulle lisää öljyä, silputut valkosipulit ja juustokuminaa, paista hetki. Lisää sitten mukaan munakoisoviipaleet, raastettu inkivääri, hunaja, mahdollinen chili, sitruunan mehu ja kuori. Anna hautua muutaman minuutin ajan. Toista.

6. Kun munakoisot on paistettu, tarjoile ne kvinoan kanssa ja ripottele mukaan reilusti seesaminsiemeniä sekä tuoretta korianteria.

Eggplant with lemon, ginger and honey / Wellberries

 

Bataattitoastit ja myskikurpitsa-punajuuri”hummus”

Sweet potato toast with butternut squash hummus

Bataattitoastit olivat jonkun aikaa sitten varsinainen someilmiö, ja nerokkuutensa ansiosta niitä on meilläkin ollut tarjolla useasti. Niillä korvaa leivän tai vaikka pizzapohjan helposti, ne valmistuvat nopeasti uunissa, ja miedon makunsa ansiosta täytteet tai päälliset pääsevät hyvin oikeuksiinsa. Kuten myös tässä reseptissä, missä levite on the thing.

Tässä reseptissä yhdistyy oikeastaan moni lemppari raaka-aineeni: bataatti, myskikurpitsa, tahini (voisin elää tahinilla!), valkosipuli, juustokumina sekä retiisit. Täyteläiset toastit sopivat hyvin lounaaksi tai brunssitarjottavaksi, ovat superherkullisia ja näiden avulla saat päivttäisen kasvisannoksesi mukavasti alkuun, kuin huomaamattasi!
Sweet potato toast with butternut squash hummus

Levite on itseasiassa niin hyvää, ettei uskoisi sen sisältävän vain muutamia raaka-aineita – eikä lainkaan eläinkunnan tuotteita! Levite sopisi varmasti superhyvin myös pastan seuraksi tai kastikkeeksi muille ateroille – odottelenpa itse asiassa jo huomista aamua, sillä levitettä jäi yli ja gluteenitonta leipää sattuu löytymään pakkasesta, hmm ja nam. (Mieheni muuten usein naureskelee tavalleni ajatella ruokaa lähes taukoamatta, ja silloinkin, kun vatsani on täynnä tai olen juuri lopetellut edellisen aterian. Esimerkiksi aamiaisen lopuksi on mielestäni hyvä aika alkaa pohtia seuraavaa ateriaa, tai jopa illallista. Onneksi siis rakastan hyvää tekevää ruokaa, kasviksia ja luonnollisesti makeutettuja herkkuja, muuten saattaisin olla ongelmissa, haha.)

Sweet potato toast with butternut squash hummus

En itseasiassa tiedä voiko myskikurpitsa-punajuurihummusta oikeasti kutsua sanalla hummus – tässä kun ei ole kikherneitä tai muita palkokasveja lainkaan. Lopputulos (sekä muut raaka-aineet) kuitenkin muistuttavat hummuksesta, joten päätin rohkeasti lainata nimen sieltä. Tämä hummus kuitenkin sopii myös herkkävatsaisille, joille palkokasvit eivät sovi tai tuottavat vatsavaivoja, ja sopii erityisesti juuri tähän hetkeen, kun myskikurpitsat ovat sesongissaan!

Tahna tulee meillä ihan varmasti vakikäyttöön, ainakin nyt sesongin ajaksi, niin herkullista se on! Suosittelen testaamaan reseptiä, bataatti – tai vaikka ihan tavallisillakin toasteilla.

Tuulia xx

Sweet potato toast with butternut squash hummus

Bataattitoastit, myskikurpitsa.-punajuurihummus, retiisiä & silmusalaattia

1 isohko bataatti

levite:
n. 700 g myskikurpitsa
1 pienehkö punajuuri
5 reilua rkl tahinia
2 rkl neitsytoliiviöljyä
3 rkl sitruunamehua
1/2 chilin palko
2 kynttä valkosipulia
suolaa maun mukaan
1 tl juustokuminaa

pieni pussillinen retiisejä
silmusalaattia (käytin tulista)

1. Aseta uuni lämpiämään 200 asteeseen. Kuori bataatit ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi, aseta leivinpaperoidulle pellille ja pirskottele päälle öljyä.

2. Kuori kurpitsa, halkaise se ja kaavi siemenet sekä rihmasto pois. Paloittele pieniksi palasiksi ja levitä toiselle leivinpaperoidulle pellille. Kuori myös punajuuri ja paloittele se mukaan (paloista kannattaa tehdä pienempiä, sillä kypsentyminen kestää kauemmin). Kaada päälle öljyä, sekoita hyvin, ja paahda kunnes palaset ovat saaneet väriä ja pehmentyneet. Paista samaan aikaan bataatti”toastit”.

2. Sekoita kaikki muut levitteen raaka-aineet yhteen kulhossa.

3. Kun palaset ovat kypsiä, lisää nekin kulhoon ja soseuta yhdessä muiden levitteen raaka-aineiden kanssa. Tarkista maku, lisää tarvittaessa mausteita.

4. Ota toastit uunista kun ne ovat kypsiä, ja levitä tahna niiden päälle. Siivuta retiisit ja levitä leiville yhdessä silmusalaatin kanssa. Herkuttele!

Sweet potato toast with butternut squash hummus

Linssi-maapähkinäkastiketta, thai-hummusta ja värikkäitä kevätrullia

Yhteistyössä Asennemedia ja Go Green.

Vietnamise veggie rolls with lentil-peanut sauce and thai-hummus dip

Rakastan kevätkääryleitä. Ne ovat maukkaita, niitä on helppo varioida ja ne ovat mitä mahtavin tapa syödä kasviksia paljon, ja todella monipuolisesti. Monesti ne mielletään työläiksi tehdä, mutta olen eri mieltä – ne ovat itse asiassa aika mahtavaa arkiruokaa, ja jos kokkailijoita on mukana enemmänkin, supernopeita! Aikaa vievin osuus on kasvisten pilkkominen, sekä riisipaperien pehmentäminen vedessä, mutta itse kokoaminen ja kastikkeiden teko käy tosi nopeasti.

Kevätrullien teko yhdessä on myös hauskaa: jo pienemmätkin lapset pääsevät mukaan keittiöön repimään lehtikaalia ja kokoamaan rullia (mitä pienempi tekijä, sitä persoonallisempi rulla!), vähän isommat pilkkomaan raaka-aineita tai tekemään kastikkeita. Kätevää, ja kivaa yhdessä puuhastelua, vaikka keskelle viikkoakin.

(Jos rullien teko kuitenkin tuntuu hankalalta, on mulla sulle pieni vinkki takataskussa: skippaa riisipaperit, ja tarjoile raaka-aineet vegekulhoina ihanilla kastikkella koristeltuna. Toimii yhtä hyvin!)

Olen mukana Go Greenin blogikampanjassa, ja pääsin loihtimaan maukasta ruokaa heidän tuotteistaan. Käytän paljon linssejä sekä kikherneitä kokkailussani, joten nämä tuotteet valikoituivat luonnollisesti osaksi tätä reseptiä. Reseptistä tulikin superherkullinen, täyttävä ja terveellinen: vai miltä kuulostaa vietnamilaisen kevätkääryleet, joihin proteiini tuodaankin rullien sijaan dippien muodossa?

Vietnamise veggie rolls with lentil-peanut sauce and thai-hummus dip

Kevätrullat sopivat melkein kaikille, sillä sisältöä voi varioida lähes loputtomasti, ja kastikkeidenkin resepti on gluteeniton, maidoton ja vegaani. Kutsu siis kenet tahansa rullailemaan näitä kanssasi, ja voit olla melkein varma, että ongelmia ei tarjoilujen suhteen tule.

Vietnamise veggie rolls with lentil-peanut sauce and thai-hummus dip

Linssien ja kikherneiden valmiiksi liotetut vaihtoehdot ovat käteviä arkeen, jos ateriasuunnittelulle (ja tätä kautta liottamiselle) ei ole ollut aikaa. Purkit säilyvät kuiva-ainekaapissa joten ovat arkiruokien perusvarastoa, ja tosiaan, niistä saa aivan ihania kastikkeita! Hummushan on meille kaikille tuttu, mutta dipattavampaa siitä saa sekoittamalla mukaan kookosmaitoa, ja ihanaa twistiä mausteilla, limellä ja inkiväärillä.

Linssikastike saa makua ja pehmeyttä maapähkinävoista, kirpeyttä limestä sekä makumaailmansa Marokosta ja Ras el hanout – mausteseoksesta. Voit käyttää sitä, tai sekoittaa itse mausteseoksen dippiin – ohjeessa lukee myös mistä mausteista seos koostuu.

Tämä ihana, yhdessä kokakkava ateria saa makunsa Aasiasta, Afrikasta sekä alkuperänsä tietenkin Vietnamista – melkoinen arjen makumatka, ja voin taata: herkullinen sellainen!

Vietnamise veggie rolls with lentil-peanut sauce and thai-hummus dip Vietnamise veggie rolls with lentil-peanut sauce and thai-hummus dip

Linssi-maapähkinäkastike 

1 prk punaisia linssejä
5 rkl mahdollisimman sileää maapähkinävoita
1/2 limen mehu
1 tl Ras el hanout – maustesekoitusta
(tai ripaus korianteria, paprikaa, mustapippuria, inkivääriä, kardemummaa, muskottipähkinää ja kurkumaa)
suolaa maun mukaan
vettä, kunnes koostumus on sopiva dipiksi

Thai-hummus 
1 prk kikherneitä (luomua)
1 kynsi valkosipulia
2 rkl limen mehua
1,5 rkl tahinia
tuoretta chiliä maun mukaan
tuoretta inkivääriä raastettuna, maun mukaan
n. 5 rkl neitsytoliiviöljyä
0,5 tl juustokuminaa
0,5 tl suolaa
kookosmaitoa, kunnes koostumus sopiva dipiksi

Kevätkääryleet 

1 pkt riisipaperia
1 pkt ohutta riisinuudelia (vermiselliä)

Kasviksia:
retiisejä
punakaalia
lehtikaalia
purjoa
porkkanaa
kurkkua
selleriä
avokadoa
tuoreita yrttejä: korianteria, thaibasilikaa, minttua

1. Valmista kastikkeet: siivilöi linssit sekä kikherneet, huuhtele, ja tee muiden raaka-aineiden kanssa tasaista omissa kulhoissaan sauvasekoittimella. Siirrä kylmään maustumaan.

2. Keitä vesi, lisää veteen suolaa ja valmista nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele ja siirrä sivuun odottamaan.

3. Pese / kuori kasvikset ja viipaloi niistä pitkiä tikkuja. Revi lehtikaali irti rangoistaan ja palasiksi, huuhtele palat ja “hiero” niitä hetki käsissäsi. Näin rakenne hieman pehmenee.Tee avokadoista viipaleita ja leikkaa yrttejä isoiksi palasiksi.

4. Ota laakea syvähkö lautanen ja täytä se vedellä. Aseta riisipaperi sinne ja anna olla hetken aikaa, kunnes riisipaperi on pehmeää. Levitä paperi toiselle isolle lautaselle tai alustalle.

5. Aloita rullan tekeminen riisipaperin alalaidasta, älä kuitenkaan ihan alhaalta. Lisää sopivasti täytteitä ja käännä alalaita täytteiden päälle, sekä sivut. Rullaa kiinni. (Se, mitä toivot näkyvän rullassa päällimmäisenä tulee asetella alimmaiseksi.) Jatka, kunnes sinulla on kasa kauniin värikkäitä kevätkääryleitä.

6. Nauti rullat dippaillen niitä reilusti maukkaisiin, proteiinirikkaisiin kastikkeisiin. Nam, nam, nam!

Vietnamise veggie rolls with lentil-peanut sauce and thai-hummus dip

1 2 3 4