Posts Tagged ‘Jalotofu’

Tofu ‘n (palsternakka)chips, kahdella kastikkeella

Tofu n chips / WellberriesTofu n chips / Wellberries

Kuten olette saattaneet huomata, Wellberries-blogissa liikutaan yleensä muiden proteiininlähteiden kuin tofun ympärillä. Vaikka käytänkin kotona laadukasta niittylihaa, huomaan kuitenkin aika usein ajattelevani lihansyönnin eettistä puolta, ilmastovaikutusten lisäksi. Tofun käyttö arjessa on kuitenkin mietityttänyt soijan herättäessä suuria tunteita sekä puolesta että vastaan. Olen itsekin vältellyt soijatuotteita sekä niiden mahdollisten laatuongelmien (GMO) että antiravinteiden takia, mutta ajoittain harmitellut asiaa –  onhan tofu hyvä vaihtoehto proteiinille ja oiva tuote meille ketkä ajoittain tunnemme piston sydämessämme eläimiä syödessämme.

Kuten sanottu, mielipiteitä on paljon sekä puolesta että vastaan ja ne ihan äärilaidat varmasti kannattaa jättää omaan arvoonsa. Soijan on mm. epäilty vaikuttavan kilpirauhasen toimintaan ja sen sisältämien kasviestrogeenien tuovan ongelmia elimistöön, mutta tutkimusten valossa ongelmia näytetään liiotellun (kuten myös hyötyjä). Aasiassa tofun käytöllä on kuitenkin pitkät perinteet, enkä ole ymmärtänyt että se olisi suuria terveyshaasteista paikallisille tuonut, päinvastoin. Tofun ja muiden soijatuotteiden vaikutusta tähän on kuitenkin hankala arvioida, onhan ruokavalio ja sen vaikutukset aina seurausta kokonaisuudesta.

Kuitenkin, Jalotofun haaste tuli juuri oikeaan aikaan ja päätin kehitellä englantilaisesta klasikkoannoksesta vegaaniversion – näin syntyi tofu ‘n chips, maukas vaihtoehto fish&chipseille, missä ranskalaiset syntyvät maukkaasta palsternakasta. Itse en edelleenkään käytä soijatuotteita päivittäin, mutta en näe haittaa sisällyttää tofua ruokavalioon, esimerkiksi lihansyönnin määrää vähennettäessä. Tämä tulee tietenkin tehdä omaa oloaan kuunnellen – jos esimerkiksi kilpirauhas- tai suolistoongelmat vaivaavat, testailisin soijatuotteiden vaikutusta omaan oloon varovaisesti. Soija on myös allergeeni ja voi senkin takia aiheuttaa osalle vatsaongelmia. Samaan hengenvetoon voin kuitenkin todeta että tofu on hyvä vastine lihalle, helppo tie lihankulutuksen vähentämiseen (=ympäristöteko) ja tofun valmistusprosessin aikana soijan sisältävät antiravinteet saavat kyytiä. Tofua on helppo valmistaa ja se sisältää paljon ravinteita (kuten folaattia, K-vitamiinia, kalsiumia, magnesiumia). Ja tämän lisäksi: Tofu ‘n Chips on supermaukas annos!

**************************
Tofu ‘n Chips
Paistettu tofu:
1 pkt Jalotofun kylmäsavu-tofua
suolaa
mustapippuria
1 tl kurkumaa
0,5 tl jauhettua juustokuminaa
n. 0,5 dl mantelijauhoa

Palsternakkaranskalaiset:
2-3 isohkoa palsternakkaa
neitsytkookosöljyä
suolaa, pippuria, kurkumaa

Tomaattidippi:
1 tomaatti
3 aurinkokuivattua tomaattia
1/2 pieni chili
ripas suolaa

Avokadodippi:
1/2 avokado
0,5 dl kookoskermaa
n. 1/2 rkl omenaviinietikkaa
ripaus suolaa

Aseta uuni lämpiämään kohti 225 astetta. Kuori palsternakat, ja viipaloi ne ohuiksi tikuiksi. Aseta uunipellille, mausta suolalla, pippurilla sekä kurkumalla. Sulata kookosöjyä purkissa juoksevan veden alla ja valuta öljyä bataattitikkujen päälle reilusti, sekoita. Paista n. 30 minuutin ajan, tai kunnes ranskalaiset ovat saaneet kunnolla väriä. Valmista kastikkeet: lisää ainesosat blenderiin, ja tee tasaista. Laita jääkaappiin maustumaan hetkeksi. Lisää jauhot sekä mausteet (mantelijauho, suola, pippuri, kurkuma, jauhettu juustokumina) erilliseen laakeaan kulhoon. Viipaloi tofu haluamasi kokoisiksi palasiksi (varo kuitenkin leikkaamasta liian ohuita) ja kierittele painellen (“leivitä”) palasia jauhoseoksessa hellävaraisesti. Tofu on kosteaa, joten manteli/mausteseos tarttuu siihen helposti. Kun palsternakkaranskalaiset ovat lähes valmiita, paahda tofupalat kuumalla pannulla ilman rasvaa molemmilta puolilta niin, että tofupalat lämpenevät sekä saavat väriä pintaansa.

Tofu n chips / WellberriesTofu n chips / Wellberries

Yhteistyössä Jalotofun ja Asennemedian kanssa..