Posts Tagged ‘kevätrullat’

Linssi-maapähkinäkastiketta, thai-hummusta ja värikkäitä kevätrullia

Yhteistyössä Asennemedia ja Go Green.

Vietnamise veggie rolls with lentil-peanut sauce and thai-hummus dip

Rakastan kevätkääryleitä. Ne ovat maukkaita, niitä on helppo varioida ja ne ovat mitä mahtavin tapa syödä kasviksia paljon, ja todella monipuolisesti. Monesti ne mielletään työläiksi tehdä, mutta olen eri mieltä – ne ovat itse asiassa aika mahtavaa arkiruokaa, ja jos kokkailijoita on mukana enemmänkin, supernopeita! Aikaa vievin osuus on kasvisten pilkkominen, sekä riisipaperien pehmentäminen vedessä, mutta itse kokoaminen ja kastikkeiden teko käy tosi nopeasti.

Kevätrullien teko yhdessä on myös hauskaa: jo pienemmätkin lapset pääsevät mukaan keittiöön repimään lehtikaalia ja kokoamaan rullia (mitä pienempi tekijä, sitä persoonallisempi rulla!), vähän isommat pilkkomaan raaka-aineita tai tekemään kastikkeita. Kätevää, ja kivaa yhdessä puuhastelua, vaikka keskelle viikkoakin.

(Jos rullien teko kuitenkin tuntuu hankalalta, on mulla sulle pieni vinkki takataskussa: skippaa riisipaperit, ja tarjoile raaka-aineet vegekulhoina ihanilla kastikkella koristeltuna. Toimii yhtä hyvin!)

Olen mukana Go Greenin blogikampanjassa, ja pääsin loihtimaan maukasta ruokaa heidän tuotteistaan. Käytän paljon linssejä sekä kikherneitä kokkailussani, joten nämä tuotteet valikoituivat luonnollisesti osaksi tätä reseptiä. Reseptistä tulikin superherkullinen, täyttävä ja terveellinen: vai miltä kuulostaa vietnamilaisen kevätkääryleet, joihin proteiini tuodaankin rullien sijaan dippien muodossa?

Vietnamise veggie rolls with lentil-peanut sauce and thai-hummus dip

Kevätrullat sopivat melkein kaikille, sillä sisältöä voi varioida lähes loputtomasti, ja kastikkeidenkin resepti on gluteeniton, maidoton ja vegaani. Kutsu siis kenet tahansa rullailemaan näitä kanssasi, ja voit olla melkein varma, että ongelmia ei tarjoilujen suhteen tule.

Vietnamise veggie rolls with lentil-peanut sauce and thai-hummus dip

Linssien ja kikherneiden valmiiksi liotetut vaihtoehdot ovat käteviä arkeen, jos ateriasuunnittelulle (ja tätä kautta liottamiselle) ei ole ollut aikaa. Purkit säilyvät kuiva-ainekaapissa joten ovat arkiruokien perusvarastoa, ja tosiaan, niistä saa aivan ihania kastikkeita! Hummushan on meille kaikille tuttu, mutta dipattavampaa siitä saa sekoittamalla mukaan kookosmaitoa, ja ihanaa twistiä mausteilla, limellä ja inkiväärillä.

Linssikastike saa makua ja pehmeyttä maapähkinävoista, kirpeyttä limestä sekä makumaailmansa Marokosta ja Ras el hanout – mausteseoksesta. Voit käyttää sitä, tai sekoittaa itse mausteseoksen dippiin – ohjeessa lukee myös mistä mausteista seos koostuu.

Tämä ihana, yhdessä kokakkava ateria saa makunsa Aasiasta, Afrikasta sekä alkuperänsä tietenkin Vietnamista – melkoinen arjen makumatka, ja voin taata: herkullinen sellainen!

Vietnamise veggie rolls with lentil-peanut sauce and thai-hummus dip Vietnamise veggie rolls with lentil-peanut sauce and thai-hummus dip

Linssi-maapähkinäkastike 

1 prk punaisia linssejä
5 rkl mahdollisimman sileää maapähkinävoita
1/2 limen mehu
1 tl Ras el hanout – maustesekoitusta
(tai ripaus korianteria, paprikaa, mustapippuria, inkivääriä, kardemummaa, muskottipähkinää ja kurkumaa)
suolaa maun mukaan
vettä, kunnes koostumus on sopiva dipiksi

Thai-hummus 
1 prk kikherneitä (luomua)
1 kynsi valkosipulia
2 rkl limen mehua
1,5 rkl tahinia
tuoretta chiliä maun mukaan
tuoretta inkivääriä raastettuna, maun mukaan
n. 5 rkl neitsytoliiviöljyä
0,5 tl juustokuminaa
0,5 tl suolaa
kookosmaitoa, kunnes koostumus sopiva dipiksi

Kevätkääryleet 

1 pkt riisipaperia
1 pkt ohutta riisinuudelia (vermiselliä)

Kasviksia:
retiisejä
punakaalia
lehtikaalia
purjoa
porkkanaa
kurkkua
selleriä
avokadoa
tuoreita yrttejä: korianteria, thaibasilikaa, minttua

1. Valmista kastikkeet: siivilöi linssit sekä kikherneet, huuhtele, ja tee muiden raaka-aineiden kanssa tasaista omissa kulhoissaan sauvasekoittimella. Siirrä kylmään maustumaan.

2. Keitä vesi, lisää veteen suolaa ja valmista nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele ja siirrä sivuun odottamaan.

3. Pese / kuori kasvikset ja viipaloi niistä pitkiä tikkuja. Revi lehtikaali irti rangoistaan ja palasiksi, huuhtele palat ja “hiero” niitä hetki käsissäsi. Näin rakenne hieman pehmenee.Tee avokadoista viipaleita ja leikkaa yrttejä isoiksi palasiksi.

4. Ota laakea syvähkö lautanen ja täytä se vedellä. Aseta riisipaperi sinne ja anna olla hetken aikaa, kunnes riisipaperi on pehmeää. Levitä paperi toiselle isolle lautaselle tai alustalle.

5. Aloita rullan tekeminen riisipaperin alalaidasta, älä kuitenkaan ihan alhaalta. Lisää sopivasti täytteitä ja käännä alalaita täytteiden päälle, sekä sivut. Rullaa kiinni. (Se, mitä toivot näkyvän rullassa päällimmäisenä tulee asetella alimmaiseksi.) Jatka, kunnes sinulla on kasa kauniin värikkäitä kevätkääryleitä.

6. Nauti rullat dippaillen niitä reilusti maukkaisiin, proteiinirikkaisiin kastikkeisiin. Nam, nam, nam!

Vietnamise veggie rolls with lentil-peanut sauce and thai-hummus dip