Posts Tagged ‘pataruoka’

Lehtikaalia lihapataan!

Pehmeän tulinen lihapata lehtikaalilla

Lehtikaalin sesonki on yhä käynnissä, ja tämä ihana raaka-aine on jo monessa keittiössä päässyt arvostettuun asemaan. Lehtikaali on täynnä huippuravinteita: kalsiumia, rautaa, C-vitamiinia, folaattia, kaliumia, antioksidantteja ja vaikka mitä muuta! Onneksi se on noussut myös markettien perusvalikoimaan, eikä sitä tarvitse enää etsiä kaupasta toiseen kierrellen. Olen itse lisäillyt lehtikaalia vähän minne sattuu: smoothieen, salaattien pohjaksi (jolloin lehtikaalia kannattaa ensin “hieroa” n. minuutin ajan oliiviöljyn & omenaviinietikan sekoituksella – näin kaali pehmenee sopivaksi salaattiin), paistanut sitä pannulla mausteiden kanssa, tai käärinyt sen sisään erilaisia tahnoja.

Lehtikaali, kuten muutkin kaalit, ovat goitrogeenisiä, ja voivat suurissa määrin ja raakoina nautittuina häiritä kilpirauhasen toimintaa. Tämä on tärkeä pointti kaikille, jotka painiskelevat kilpirauhasongelmien kanssa tai epäilevät ettei toiminta ole ihan optimaalista. Hyviä uutisia itsensä edellisestä lauseesta tunnistaneille: tämä ominaisuus katoaa kuumennuksen aikana, joten onneksi kenenkään ei tarvitse eliminoida kaaleja ruokavaliostaan, vain valmistustapaan kannattaa kiinnittää huomiota.

Tässä pehmeän tulisessa lihapadassa lehtikaalit ensin paistettiin ihan kevyesti muiden aineiden kanssa, jonka jälkeen ne siirrettiin muhimaan lihapadan seassa uuniin. Kaunis vihreä väri toki menetetään matkalla, mutta tämän lihapadan lehtikaali ei varmasti tuota ongelmia kenellekään. Lehtikaali on kauneimmillaan siis ennen uunia, mutta todella maukas myös uunin jälkeen!

Lihapata sisältää myös inkivääriä ja chiliä – erinomainen, lämmittävä valinta talviseen viikonloppuun!

Pehmeän tulinen lihapata lehtikaalilla 
(4-6 hengelle)
n. 1kg pataan sopivaa lihaa (tässä sisäpaistia), miel. luomua tai niittylihaa 
Porkkanaa 500g
Lehtikaalia 150g
1 punainen chili
n. 5 cm pala inkivääriä
3 sipulia
4 kynttä valkosipulia
Häränlihafondia (tai itsetehtyä lihalientä)
1 prk tomaattimurskaa
1 dl kookosmaitoa
2 dl vettä (tai kunnes raaka-aineet peittyvät)
suolaa, pippuria, kurkumaa, kookosöljyä

Ota liha ennen leikkaamista huoneenlämpöön ja uuni lämpiämään kohti 175 astetta. Paloittele liha paloiksi. Kuori & pilko porkkanat, sipulit ja inkivääri. Silppua chili. Huuhtele lehtikaali, poista kova ranka ja revi kaaleja pieniksi. Ruskista lihapalat kuumalla pannulla kookosöljyssä, mausta. Siirrä pataan odottamaan. Käytä myös muut pilkotut raaka-aineet nopeasti pannulla, mausta, ja siirrä lihan seuraksi pataan. Sekoita tomaattimurska, kookosmaito, fondi ja vesi keskenään, ja lisää pannuun raaka-aineiden päälle, niin että ne peittyvät. Siirrä pata uuniin, ja anna muhia n. 1-2h. – pidempäänkin, jos maltat! 

Tarjoile lihapata haluamasi lisukkeen kanssa, tee muussia vaikka kukkakaalista tai bataatista, keitä viereen quinoaa, tai nauti ihan sellaisenaan! Lihapata on aika tulinen, joten jos padan ääreen on saapumassa esimerkiksi myös pienempiä ruokailijoita, suosittelen vähentämään chilin määrää, tai jättämään sen kokonaan pois padasta.

Lämpöisen mausteisia hetkiä lihapadan äärellä!

xxx

Pehmeän tulinen lihapata lehtikaalilla

Lämmittävä pata & kukkakaalimuussia

Olen jo hieman pidempään odotellut talvista säätä ja pakkasia saapuvaksi – ei, en siksi että pääsisin hiihtämään, vaan siksi, että päässäni on jo hetken pyörinyt muutama helppo pararuuan resepti. Lopulta väsyin odottamaan talvea ja kävin kilon pyöröpaistin kimppuun (tilanteeseen tosin kannusti myös se, että uusi lihatilauksemme on saapumassa pian, ja pakkaseen oli saatava tilaa). Syntyi yksinkertainen pata, mihin inkivääri tuo ihanasti potkua.

Pääraaka-aineena padassa on tietenkin liha, joten panostathan siihen. Myös eläimet ovat sitä mitä ne syövät, joten jos mahdollista, osta ruoholla ruokitun eläimen lihaa, joka on saanut elää luomutilalla. Näin tuet hieman onnellisempien eläinten elämää, ja saat paremman mielen lisäksi paremman makuista, laadukasta lihaa. Kun syömäsi lihan rasvahappokoostumus on kunnossa, voit itsekin paremmin. Luomuliha, se on kalliimpaa, totta. Onneksi lihaa ei kuitenkaan tarvitse syödä joka päivä, vaan voi ostaa vähemmän ja laadukkaampaa. Hyvä neuvo, joka muuten sopii lähes kaikkiin elämän osa-alueisiin!

Tähän lämmittävään lihapataan käy hyvin erilaiset paistit, kunhan lihojen antaa vaan muhia tarpeeksi kauan. Pöytään seuraksi pääsi kukkakaalimuussi, jonka lempeä maku sopii padan kanssa erinomaisesti yhteen, ja ilahduttaa hiilaritietoista ruokailijaa.

Pataan tarvitset n. 1kg:n naudanpaistia (tässä: pyöröpaisti), 2-3 porkkanaa, 1-2 palsternakkaa, 4-5 valkosipulinkynttä, 4-5 pientä sipulia, reilu pala inkivääriä, herkkusieniä n. 150g, n. pullo punaviiniä, lihafondia. Suolaa, pippuria, tuoretta rosmariinia ja salviaa. Reilusti voita paistamiseen. Ainekset ovat jälleen “noin, suunnilleen” – osastoa, mutta näillä ainesosilla epäonnistuminen on lähes mahdotonta – päätä määrät makusi mukaan!

Ota liha huoneenlämpöön muutamaa tuntia ennen leikkaamista, ja jos tarvetta, poista siitä suurimmat kalvot. Kuutio se reiluiksi palasiksi. Laita uuni lämpiämään kohti 150 astetta. Paloittele sipulit, porkkanat, palsternakat ja herkkusienet, palat saavat jäädä suuriksi. Hienonna valkosipulit ja inkivääri. Ruskista liha kuumalla pannulla reilussa voissa, siirrä syrjään ja käytä muutkin ainekset pannulla hetken ajan. Laita kaikki ainekset isoon pataan, mausta suolalla ja pippurilla. Heitä perään lihafondia 5-6 rkl. (Hienointahan olisi tehdä pata itsekeitettyyn lihaliemeen, mutta nyt sitä ei valitettavasti ollut tarjolla – ehkä seuraavalla kerralla). Kaada mukaan punaviiniä, kunnes ainekset lähes peittyvät. Laita pataan mukaan rosmariinia makusi mukaan, samoin kuin tuoreita salvianlehtiä (tässä, muutamia oksia & lehtiä hieman enemmän). Siirrä koko komeus muhimaan uuniin, vähintään kahden tunnin ajaksi, mieluiten pidempään.

Kun patasi on melkein valmis, on aika valmistaa ihana kukkakaalimuussi. Paloittele isohko kukkakaali, ja höyrytä / keitä paloja hetki, niin että ne pehmevät. Soseuta kukkakaalit sauvasekoittimella, lisää mukaan voita, suolaa, pippuria ja hieman muskottipähkinää. Tarkista maku, ja kun on hyvää, olet valmis.

Tarjoa pata muussin kanssa, ja hyvän punaviinin. Maistuu ihanalta, vaikka pakkanen ei (vielä) paukukaan ikkunan takana.