Kvinoalaatikko on makaronilaatikon ravinteikkaampi kaveri. Mukana laatikossa on kvinoan lisäksi niittyjauhelihaa (olen sivunnut asiaa esim. täällä), chiliä ja suppilovahveroita, päällä vuohenjuustogoudaa raastettuna. Mikäli haluat laatikon kokonaan maidottomana, jätä vuohenjuusto pois ja ripottele tarjoiluvaiheessa ruoan päälle reilusti oluthiivahiutaleita (ruoan jo hieman jäähdyttyä: kuumuus tuhoaa oluthiivan ravintoarvot).
Kvinoalaatikko (4-6 hengelle)
3,5dl quinoaa (liotettuna/huuhdeltuna)
n. 400g jauhelihaa
2 sipulia
3-4 valkosipulinkynttä
1 chili
n 2-3dl paistettuja suppilovahveroita
suolaa, pippuria, kurkumaa
5dl mantelimaitoa
2 luomukananmunaa
vuohenjuustogoudaa raastettuna (n. 2dl) / oluthiivahiutaleita
Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan, mutta vähintäänkin huuhtele jyvät huolella (poistaa kitkerän makuisen saponiinin, joka näkyy pieninä “saippuamaisina kuplina” huuhtelun aikana). Paista sipulit, jauheliha ja sienet voissa, ja lisää mukaan pilkottu chili. Mausta. Yhdistä kvinoaan ja sekoita huolellisesti, levitä vuokaan. Tee munamaito: sekoita mantelimaito&munat, ja valuta mahdollisimman tasaisesti vuoan päälle. Raasta juustoa kuorrutteeksi, ja paista n. 200 asteessa 30-40minuuttia, kunnes vuoka on kauniin värinen pinnaltaan.
Liottamisessa olen törmännyt kahteen koulukuntaan: osa sanoo huuhtelun riittävän, mutta osa suosittelee yön yli (tai pidempäänkin) liottamista, ja happamaan ainesosan lisäämistä liotusveteen. Liottaminen, jos tähän vaihtoehtoon päädyt, on yksinkertaista: lisää kulhoon haluamasi määrä kvinoaa, peitä reilusti vedellä ja lisää halutessasi mukaan hieman sitruunanmehua tai omenaviinietikkaa. Anna liota yön yli peitettynä, tai pidempäänkin. Keitä pakkauksen ohjeen mukaan, mutta vähennä hieman vettä. Liottaminen tekee kvinoasta pehmeää, lyhentää keitinaikaa ja sen sanotaan poistavan tämän pseudoviljan antiravinteita. Tällöin kvinoasta tulee ruuansulatukselle hellempää & elimistö saa sen sisältämät ravinteet helpommin käyttöönsä. Itse suosin liottamista, tai vähintäänkin todella huolellista huuhtomista.
Kvinoassa on paljon ravinteita: se sisältää mm. proteiinia (12g/100g), magnesiumia, vitamiineja, hyviä rasvahappoja ja kuitua. Nämä yhdessä niittylihan ravinteiden kanssa päivittävät perinteisen arkiruuan ihan uudelle tasolle!
xxx
