Posts Tagged ‘täytekakku’

Minikakku-kaunottaret (gluteeniton, maidoton, myös vegaaneille!)

Mini cakes w/ coconut cream & berry filling (gluten, dairy, egg and nut free) Mini cakes w/ coconut cream & berry filling (gluten, dairy, egg and nut free)

Näiden kakkujen lähtökohta tänään oli aika epätavallinen: en ajatellut tekeväni kakkuja, mutta halusin päästä eroon muutamasta hyvin kypsästä banaanista (sekä niiden ympärillä pyörivistä banaanikärpäsistä), ja kuvauksista ylijäänyt mustikkarasia muistutteli myös olemassaolostaan jääkaapin puolella. Vietän viikonlopun pitkästä aikaa opintojen parissa (syventyen maha – ja suolikanavan häiriöiden hoitoon, supermielenkiintoista!), joten näistä oli päästävä eroon ennen viikonlopun alkua – banaanikärpästen juhlat olisivat varmasti ryöstäyneet käsistä viimeistään huomisen aikana.

Tarkoituksenani oli testata vegaanista suklaapannukakkua, mutta ottaessani pohjan pois uunista huomasinkin sen sopivan paremmin kakkupohjaksi. Sillä tein pohjan isoon pyöreään vuokaan, jäi vaihtoehdoksi tehdä minikakkuja, ja hyvä näin – syntyi kakkukaunottaria.

Nämä kakut ovat helppoja, tietenkin gluteenittomia, mutta myös maidottomia, munattomia, hunajattomia, pähkinättömiä ja mitähän vielä.. Ihanan raikkaan makuisia ja toki myös supernättejä. Ja sopivat siis vegaaneille myös!

Mini cakes w/ coconut cream & berry filling (gluten, dairy, egg and nut free)


Minikakku-kaunottaret
Kakkupohjat:
2,5 dl tattarijauhoa (tai muuta glut. jauhoa – ei kuitenkaan kookos)
1 rkl psylliumia
3 rkl kaakaojauhetta
0,5 tl suolaa
1 tl ruokasoodaa
0,5 tl vaniljajauhetta
0,5 tl ceylonin kanelia
4 rkl vaahterasiirappia
3 dl kookosmaitoa
2 kypsää banaania
n. 1 dl vettä

Täyte:
n. 250 ml jähmetettyä kookoskermaa (tai kookosmaidon jähmettynyttä osaa – ehkä n. 2 purkkia? Käytin itse Blue Dragonin kermaa)
n. 4 rkl marjajauheita (käytin mustikkaa & karpaloa)
n. 5-6 rkl kookossokeria (oman makusi mukaan)

Päälle:
marjoja, kookossokeria

Aseta uuni lämpeämään kohti 175 astetta. Sekoita ensin kuivat aineet yhteen, ja sekoita märät blenderissä hyvin keskenään, anna pyöriä hetken verran. Kaada märät kuivien päälle ja sekoita huolella. Leivinpaperoi pieni pelti tai muu astia, ja kaada taikina siihen. Paista n. 15-20 minuutin ajan, hieman riippuen taikinan paksuudesta (ohuempikaan taikina ei haittaa, sillä voit tehdä vaikka kolmekerroksisiakin kakkuja). Huom. anna jäähtyä ennen kakun leikkausta sekä täytteen levitystä!

Ota kookoskerma / maito jääkaapista ja kaavi sen jähmettynyt osa käyttöön (huomiothan, että tarvitset enemmän täytettä, jos teet enemmän kerroksia). Lisää marjajauhe sekä kookossokeri mukaan ja sekoita hyvin. Tarkista maku – täyte saa olla aika makeaa, sillä pohja ei itsessään ole niin kovin makea.

Kun pohja on jäähtynyt, leikkaa siitä veitsellä neliönmuotoisia paloja tai kapealla lasilla (tai vaikka piparimuoteilla) ympyröitä. Taikinan paksuudesta sekä leikkaustavastasi riippuen kakkuja tulee 3-6 kappaletta. Lusikoi täytettä pohjien väliin ja päälle, koristele marjoilla sekä kookossokerilla – makusi mukaan!


Näin ovat kakkukaunottaret valmiita hurmaamaan melkein kenet vaan.
Ihanaa viikonloppua,
xxx

Mini cakes w/ coconut cream & berry filling (gluten, dairy, egg and nut free)

Postauksen psyllium sekä kookossokeri on saatu Cocovilta, marjajauheet Berryfectiltä.

Mustikka-suklaakakku kookoskermalla (G, M, V, P)

Suklainen mustikkakakku (G, M, V, P) Wellberries

Tämä mustikka-suklaakakku kookoskermalla on jälleen kerran kakku, mikä sopii ihan kaikille (hyvin todennäköisesti ainakin). Kakun kehittämisen ajatus sai alkunsa pienen kummipoikani tulevista syntymäpäivistä, missä tarvetta on nimenomaan maidottomalle ja munattomalle kakulle. Ja kun kysymys on allekirjoittaneen keittiössä syntyvästä kakusta, on se tietenkin myös luontaisesti gluteeniton eikä tämä tapaus sisällä pähkinöitäkään (tarvittaessa korvaa seesaminsiemenet esim. kaurahiutaleilla).

Testikakun (n. 20 cm vuoka) tein jälkkäriksi illalliselle, jolle osallistui kaksi henkilöä: minä, ja poikaystäväni. Seuraavana aamuna kakku oli syöty. En tiedä mitä tapahtui, mutta jotenkin, illan aikana (ja heti ensimmäiseksi aamulla) onnistuimme, ihan kahdestaan, tuhoamaan koko kakun. Tämä kertoo varmasti jotain sekä meistä (heh), mutta myös itse kakusta (toivon).

Kakussa on vaalea kakkupohja, ja täytteenä chia-mustikkahilloa sekä banaani-suklaamoussea, päällimmäisenä kuohkeaksi vispattua kookoskermaa. Jälleen yksinkertaista, ja helppo kakku tehdä mihin tahansa juhliin missä vierailla on jokin mainituista (tai vaikka kaikki) yliherkkyyksistä. Chiahillon ohjeen nappasin ihan suoraan Uusia Tuulia-blogista, mutta päädyin laittamaan hieman vähemmän makeutusta. Maistele, mistä makeutusasteesta itse pidät!

Mustikka-suklaakakku kookoskermalla (20 cm:n vuoka)
Pohja:
1 dl riisijauhoja
1 rkl kookosjauhoja
1 dl kookossokeria
1 rkl psylliumkuitujauhetta
2 tl leivinjauhetta
2 isohkoa banaania

ripaus ceylonin kanelia
Kostutukseen: 1 rkl puristettua sitruunamehua + 0,5 rkl vettä
Kookosöljyä & seesaminsiemeniä kuorrutukseen
Täyte 1:
200g sulatettuja mustikoita
3 rkl chiaa
2 tl juoksevaa hunajaa
aitoa vaniljaa
Täyte 2:

1 banaani
2 rkl raakakaakaojauhetta
1-2 rkl lucumaa
1 tl sulatettua kookosöljyä
Kookoskermavaahto:
1 prk (tässä 250ml) jääkaapissa säilytettyä kookoskermaa (valutettuna, jos nestettä irtoaa)
aitoa vaniljaa
1 tl juoksevaa hunajaa

Koristeluun: kookossokeria

Aloitetaan chia-hillosta: muussaa sulaneita mustikoita hieman haarukalla, ja sekoita mukaan siemenet, sekä hunaja. Sekoita hyvin, ja laita tekeytymään jääkaappiin (noin tunnin ajaksi – voit tosin tehdä hillon vaikka edellisenäkin iltana jääkaappiin). 

Tehdään seuraavaksi pohja: laita uuni lämpeämään kohti 175 astetta. Sekoita kaikki kuivat aineet, ja tee banaaneista tasaista sosetta sauvasekoittimella. Sekoita ainekset keskenään tasaisesti. Leivinpaperoi, ja rasvaa irtopohjavuoka kookosöljyllä (20cm halkaisija), “jauhota” seesaminsiemenillä. Levitä taikina vuokaan varovaisesti, saatat hieman joutua käyttämään käsiä, että taikina levittyy tasaisesti koko vuokaan. Voit kostuttaa käsiä vähän, niin se on helpompaa. Paista uunissa n. 35 minuuttia, kunnes coctailtikkuun ei enää tartu taikinaa. Taikina vetäytyy hieman vuuan reunoilta ja irtoaa todella helposti. 

Kakun ollessa uunissa valmistetaan toinen täyte ja kuorrute. Banaanisuklaamousse valmistuu soseuttamalla & sekoittamalla ainesosat, kookoskerma valuttamalla irtoava neste purkista, ja vispaamalla kerma vaahdoksi. Mausta kerma hunajalla ja vaniljalla. 

Kun pohja on valmis, anna sen jäähtyä huolella. Purista sitruunasta hieman mehua ja sekoita se 0,5 rkl:n vettä. Kostuta kakku – nesteen imeytymisessä saattaa mennä hetki, mutta odottele rauhassa. Tee ensimmäinen kerros chiahillosta, toinen banaani-suklaamoussesta, ja kuorruta kakku kookoskermalla. Koristele kookossokerilla, mikä sulaa kauniisti pinnalle, tehden siitä hieman marenkimaisen näköisen.

Kakku on pienehkö, mutta siitä riittää kyllä noin kuudelle hengelle, arvioisin. Ehkä enemmällekin? (Ellette joudu samankaltaiseen mielenhäiriön tilaan kuin ruudun tällä puolella, ja syö koko kakkua jonkun kanssa kahdestaan.)

Helppoja ja herkullisia kakkuhetkiä!
xxx

Mustikka-suklaakakku kookoskermalla / Wellberries

Osa postauksen tuotteista on saatu Risentalta, osa Cocovilta, vaniljajauhe Urtekramilta.  

Instagram: http://instagram.com/sirutuulia
Twitter: https://twitter.com/Wellberries
Facebook: https://www.facebook.com/Wellberries